Linser og cotechino, så bliver året fantastisk.

Det er en klassiker i den italienske kulinariske tradition! En blanding af historie og overtro, også den sidste meget typisk for Latinerne.

Til nytårsaften betyder det at spise linser at man forventer et år med velstand og penge. Dette fordi deres form minder om mønter, og heraf stammer ordsproget, som vi alle mindst én gang om året siger ved bordet: "Linser og Cotechino, så bliver året guddommeligt!"

Linser er også et produkt, der sammen med æg indgår i jødiske ceremonier. Kort sagt, denne lille bælgfrugt har præget menneskehedens tro.

Cotechino er genstand for en hundredeårig strid om, hvorvidt det stammer fra Friuli Venezia Giulia eller de lave sletter i Po-dalen. Det ser altid mere og mere ud til, at den friulanske ophavsret dominerer, hvor det også kaldes musetto. Alligevel kan kun den fra Modena defineres som IGP. Vi tilbyder dig den fra familien Pedrazzoli i San Giovanni del Dosso i provinsen Mantova, som producerer både frisk og forkogt, uden laktose, uden glutamat, uden tilsat sukker, uden gluten, så den også er inkluderet i celiakkernes næringsguide.

Hvis du kan lide den blødere smag af skindet uden på, så er her det forkogte Zampone fra Pedrazzoli, som også har de samme egenskaber som cotechino.

Endelig Salama da Sugo, dronningen af Ferrara: opdag historien, hvordan man tilbereder, og den typiske ret Salama da sugo og kartoffelmos.