Opskrift: Lumaconi fra Gragnano med Chianina IGP ragù

Vi foreslår i dag en speciel opskrift: lumaconi fra Gragnano bagt i ovn med Chianina IGP kød sauce. 

Bagte pasta er en helt italiensk specialitet, der stammer fra vores tradition som "pasta-spisere". Det lyder måske ikke så elegant, men hvor mange gange har vi ikke haft pasta tilovers og så ikke vidst, hvordan vi skulle bruge det? 

 

Vel, især i de sydlige regioner - først og fremmest Campania og Sicilien - har de lært os, at den pasta kan gratineres og tilberedes med en bechamel i ovnen, og dermed få en anden konsistens men en helt ny smag. Bagte pasta er ud over at være en opskrift også en tilberedningsteknik, der dog passer meget godt til nogle opskrifter. Vi anbefaler en meget simpel opskrift, som dog bruger ingredienser af allerhøjeste kvalitet til en lækker og bestemt velsmagende ret.

 

Vi sætter Centralt og Syditalien sammen: det mest autentiske Toscana og Campania af traditionen. 

 

 

Lumaconi lavet af hård hvede fra Gragnano 500g (vil du have et alternativ? opdag scialatielli)

Bechamel 1 liter
Rød Chianina IGP sauce fra Toscana Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Primo Cutrera Extra Virgin Olive Oil

 

Til at forberede bechamel kræves: 1 liter fuldmælk, 80g hvedemel (type 00), 80g smør, fint salt efter smag, et nip muskatnød. Ingredienserne blandes varme i en gryde, og til sidst piskes der kraftigt med et piskeris, indtil alt er homogeniseret uden klumper.
Efter at have lavet bechamelen opvarmes vandet i en gryde indtil det koger, og så tilberedes lumaconi (du kan vælge en anden type pasta fra Gragnano, så længe den er stor og rummelig).

 

Tag en passende stor bageform og læg et lag af tyk bechamel på bunden.

Ved slutningen af pastaens tilberedning, lad den svitse i en pande med Chianina IGP saucen og bland godt. Tilsæt også lidt Extra Virgin Olive Oil under blandingen. 

Fordel pastaen i bageformen over bechamelen.

Tilsæt al den resterende bechamel og forsøg at blande pastaen let.
Riv Parmigiano Reggiano over toppen. 

Bagning ved 180° i en statisk ovn i cirka 15 minutter (eller ventilator ved 160°C i 7 minutter).
Når tilberedningen er færdig, skal du indstille ovnens funktion til grilltilstand og gratinere i cirka 5 minutter.
Den bagte pasta er klar: lad den hvile ved stuetemperatur i 5-10 minutter, før du serverer den på bordet.

God appetit!