Den kolde pasta er en fremragende løsning til de varme dage i forår og sommer. Der er mange måder at fortolke den på og finde løsninger på behagelige opskrifter, lækre, kreative, nogle gange sjældne.
Lad os først starte med hvilken pasta der skal bruges. At spise en kold pasta betyder at sikre, at den modstår perfekt under tilberedning i varmt saltvand og ikke bliver fyldt med vand under afkølingsfasen. Desuden må en anden vigtig egenskab, som pastaen skal have, være, at den kan optage saucer effektivt uden at spilde dem eller endnu værre, uden at danne væsker, der bliver grimme at se på eller ubehagelige for smagen. For at opnå et resultat af høj kvalitet er valget af pasta derfor altafgørende.
Den kvalitet af semulje skal være høj: den må ikke svulme for meget op under tilberedningen, og den må ikke gå i stykker under den kolde behandling, og den må ikke blive for cremet. Selvom en fuldkornspasta bestemt ville være god til os, giver en durumhvede pasta også fremragende resultater, hvis den arbejdes kold med vand, der er meget kalkholdigt. Af denne grund er Pasta di Gragnano IGP faktisk den type pasta, der bedst egner sig til "kold" pasta.
På grund af dens tykkelse, vandet fra Monti Lattari, som flyder med meget høje koncentrationer af kalk, kvaliteten af kornene fra de bedste områder i Murge-regionen i Apulien, den kolde behandling og meget langsom tørring naturligt. Det er vores pasta fra Gragnano der gør forskellen!
Hvis du ønsker at bruge en fuldkornspasta, glutenfri, lavet af Spelt og meget velsmagende, er der ikke en bedre kvalitet end pasta Felicetti, som perfekt bevarer tilberedningen og har en meget behagelig smag, selv kold.
Når du har valgt pastaen, er der kun tilbage at vælge den rigtige dressingen. Ifølge italiensk tradition er en af de dressinger, der bedst passer til kold pasta, helt klart Pesto Genovese med basilikum, helst fra rivieraen i Ponente.
En fremragende anvendelse til dressingen af kold pasta er altid Ekstra jomfruolivenolie og ikke smør, som på grund af typen af meget komplekse triglycerider som normalt skaber en ubehagelig fedtet fornemmelse, der ofte er for tung. Blandt dressingene foreslår vi også serien af cremer fra Fontana Bio: delikate, meget naturlige og alle med kontrollerede ingredienser. Fra topinamburcreme til aspargescreme eller Radicchio pærer og valnødder.
Det er meget interessant at bruge Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, da dens konsistens ikke danner klumper med pastaen, som forbliver ubearbejdet.
Der er ikke noget bedre end at krydre en speltpasta med sæsonens urter og tilføje lidt smag med en smule smagfuld ost, såsom Frisk Pecorino eller stykker af Moesin. Endelig den klassiske Mozzarella di Bufala Campana DOP, skåret i stykker, med alt dens valle. For at nyde fornøjelsen, prøv en kold speltpasta fra Felicetti med valnødder, en smule savoykål i stykker og fragmenter af Toma Blu fra La Casearia Carpenedo.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
