Kunstnerne af smagfulde antipasti er beslutsomt italienske. Det forener vores land fra nord til syd med forskellige nuancer, men altid med ideer og forslag, der er ekstremt kreative. Hvis man tager til Venedig, har forbruget af cichèti været en tradition i århundreder, hvor stykker af brød bliver dækket med grøntsager, pålæg, oste og især, dagens fangst.
Kunstnerne af cichèti fandt sted inden for Bàcari, de gamle værtssteder for fiskere og sømænd. Mellem gader og kanaler i Venedig om formiddagen, men især ved skumringen, blev disse lækre, enkle forberedelser indtaget, der blandede sig med produkterne fra de mange fritoèri (fiskefrugtere) spredt langs kanalerne.
Traditionen med italienske antipasti fortsætter stadig i dag, især i syd. I Apulien, hvis du bestiller en antipasto, vil du få serveret 11 lækre retter fra hav- og landkøkkenet. En lang række forberedelser, der skulle indgå som forret, men som ofte gør måltidet mere komplekst og til tider unødvendigt.
I dag er gate food på mode, Sicilien er et strålende eksempel. Fra Scaccia til Stigghiola, fra Sfincione til Arancino, fra brød med Panelle til Pani Cunzatu osv. Tidligere var de snacks for at stille sulten og på samme tid, fattige opskrifter, der blev taget med ud i marken.
Først og fremmest skal vi tænke på, hvilken type mennesker de er rettet mod. Hvis vi har personer, der spiser lidt under måltiderne, er det ikke værd at fylde dem med for meget mad. Hvis de er nysgerrige og villige til at prøve lidt kreativitet, kan man have det sjovt. Endelig, hvis de elsker typisk italiensk mad og ønsker at bolster gennem det italienske køkken… er I heldige! I enhver situation skal man altid tilføje lidt kreativitet.
Den klassiske tallerken med pålæg og oste føles for meget som 80-90'erne. I dag skal man vække nysgerrighed. Man skal træde ud af banaliteten. Man må overraske og forkæle ganen. Hvis du kan, ville det også være fantastisk at vække følelser.
En lille fyrbræt, der fortæller den italienske historie om ost og pålæg med lidt fantasi. For eksempel, hvis vi ønsker at inkludere Prosciutto Crudo, skal vi vælge en, der er lidt ældre, så den bliver mere smagfuld og behagelig. Hvis muligt, kan du differentiere med nogle vildsvin pålæg, fra det sorte pels. Brug forskellige, typiske og gamle pålæg, der stærkt fortolker deres regioner. For eksempel en Crudo Alpino, en Parma DOP økologisk, Capocollo al Vincotto, Coppa affinata all'Amarone, en spianata piccante, en salame zibaldino eller strolghino, samt Bresaola di Bufala.
For oste kan du virkelig lade kreativiteten blomstre med ideer, der spænder fra friske komælk oste, gedde oste, fåreoste, vinindpodede blåoste, modnet i krydderier, beriget med de naturlige aromaer fra bjergene osv.
Den essentielle italienske antipasto skal vi lære af landmændene i Apulien eller Sicilien. Brød let ristet, en gnidning af hvidløg (hvis du kan lide det), frisk tomat eller whole in konserves og et skvæt olie. En anden delikatesse, som de maritime folk i Middelhavet lærer os, er brød smurt med en ansjos i olie lagt oven på.
For at opretholde den sicilianske tradition er der Pani Cunzatu, et brød tilberedt med olie, friske tomater, oregano, ansjoser, salt og peber. Fortsat i Trinacria er arancino med ris, mozzarella, rasp, ragù, æg og salt.
En gourmet italiensk antipasto kombinerer kreativitet med fornøjelse ved hjælp af kvaliteten af råvarerne. Nogle eksempler?
Zucchini blomster fyldt med mozzarella di bufala og ansjoser. En flot pæresalat med ternet selleri og Monte Veronese DOP. En fennikel salat med bresaola og appelsin. En bruschetta med Provolone med en tartar af taggiasche oliven og tørrede tomater. Cous Cous med Gambero Rosso di Mazara og Cacioradicchio skåret i tern blandet med friske grøntsager og balsamicoeddike fra Modena IGP.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
