At lege med smagene og have det sjovt ved bordet, det kan man. Det kan man virkelig. Som for eksempel at få en oste til at blive en del af desserter direkte. Du vil måske tænke, at vi henviser til at bruge ost som en ingrediens til at lave en kage, en cheesecake eller til at nyde med lidt sød frugt. I virkeligheden nej: vi tænker egentlig på specielle oste, der alene kan fungere som fremragende desserter.
En ost kan være godt egnet til at blive en dessert, når den er modnet med ingredienser, der giver den yderligere søde noter, romantiske følelser, der får øjnene til at lukke og bringer minderne tilbage fra de gode gamle dage. Og det er netop her, vi vil starte, med kongen af de romantiske oste: Blu 61 fra La Casearia Carpenedo.
Sød indeni. For at fejre sit 50 års bryllupsdag (1961-2011) med sin kone Giuseppina, har Antonio Carpenedo trukket en sand ostemagi op af hatten. Blu 61 er hans juvel, der efter mange år cementerer deres samliv: en blåskimmelost beruset af passito vin Raboso og derefter modnet under et lag af røde bær. En unik og uopnåelig skabelse, der indeholder kærlighed, teknik og ren fornøjelse.
Med disse modnede oste fra Giuseppe Bernardinelli, master modner af I sapori del Portico, kan vi altid holde os til det romantiske, for det er let, med sådanne oste, at gå på date eller blive forført. Lad os starte med tre oste: de hedder Zenzerito, Pistakkito og Manghito. Navnene hjælper også med at forstå, med hvilke ingredienser disse oste er blevet modnet.
Zenzerito er en lille rund trilatte ost, med en let konsistens, der minder meget om gedeoste, selvom der også er komælk og fåremælk. Krydret med ingefær, rød peber og lime: denne eksotiske smag kan virkelig mærkes i den cremede pasta. Dufter også vidunderligt!
Pistakkito er også en trilatte ost, der er blevet modnet under et lag af lækre og sprøde Brontes pistacienødder DOP. Modningen finder sted i et lille tæt lukket glas og varer kun en uge. Meget rig på smag og cremede: en oplevelse, man bør prøve.
Manghito er lavet af den samme basis som de to ovenfor, dvs. en tomino lavet med gede-, komælk og fåremælk. Ingredienserne som denne ost modnes med er mango og lakrids og den lukkes også tæt i glasset i en uge. Kombinationen af de to smage skaber en balance af fornøjelse, der fylder ganen!
Og nu videre til den fjerde ost, sandsynligvis mesterværket af nydelse. Chokolade kunne ikke lade være med at være en del af ingredienserne til modningen, og her er den: vi præsenterer Blu Dominik Rum og Kakao. En desserost lavet til at give stærke følelser. Vi taler om en blåskimmelost lavet med komælk og beriget med fløde, hvilket gør den endnu mere cremet. Denne ost lades derefter hvile i en uge, tæt lukket i et glas med kakaobønner fra Ecuador og landbrugsrom. Efter disse 7 dage dækkes osten med et lag kakao i pulverform. En kombination af vidunderlige smag, der vil forkæle alle dine sanser! En spændende kombination? Prøv det sammen med en syrin i sirup fra Corte Luceoli. En himmelsk kombination!
I verden af modnede oste er det mest fantastiske variationen af de ingredienser, som bruges til modningen. Dem, der er modnet med frugt, kan uden problemer nydes som en dessert efter maden, netop på grund af sødmen og glæden ved frugten, der har beriget deres smag. Man bør prøve Blu modnet med Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG fra Moro Formaggi: et andet eksempel på blåskimmelost lavet af mælk, denne gang i den søde passito vin Fior d'Arancio fra Colli Euganei DOCG, efter en langsom modning på en måned. Derefter sættes den i modning i kontakt med skræller af venetianske appelsiner. Intens, spændende, citrusagtig. Prøv den med lidt acaciahonning, måske i de koldeste måneder.
Et andet mesterværk fra I Sapori del Portico er Langhino modnet med annurca æble og Rum. Lavet med komælk og fåremælk fra den høje Langa, tæt lukket i et glas sammen med en dejlig skive dehydrateret annurca æble fra Avellino og Benevento og dyppet i landbrugsrom. En virkelig intens smag, der er værdig til en frugtdessert!
Francesco Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
