Simone è for os assistenten hos
Salumificio Pedrazzoli, è en beslutsom, meget professionel og kompetent mand. Med opmærksomhed og tilgængelighed svarer han på vores spørgsmål…
Q+ hvad er det? Hvor stammer det fra?
Q+ è luksus madlinjen fra
Salumificio Pedrazzoli. Det repræsenterer et udvalg af produkter af højere kvalitet og har en karakteristisk emballage med et tiltalende design. Jeg understreger højere kvalitet. For et fremragende kød svarer en fremragende indpakning. Vi modtog prisen for bedste emballage for Zampone Q+ i 2008 på Tuttofood Milano.
Designet af emballagen stammer fra en idé, som indehaveren fik for omkring 6 år siden, som blev udviklet og nu er i konstant udvikling for at imødekomme behovene fra nichekunder. For at give et eksempel,
Padus, havde tidligere en firkantet emballage, mens den nu i 4 år har været udstyret med en cylindrisk beholder af moderne design og vil ændre sig igen over tid.
Er produkterne fra Salumificio Pedrazzoli alle økologiske?
Salumificio Pedrazzoli tilbyder 3 hovedlinjer af produkter:
- Luksus-mad med Q+-linjen med ekstra traditionelle kødprodukter;
Alle kødprodukter bliver behandlet med traditionelle og håndværksmæssige teknikker.
Vi er registreret hos Celiaci-registeret, derfor er alle produkterne, i alle 3 serier, glutenfri.
På denne måde sigter vi mod at imødekomme de forskellige behov hos den enkelte forbruger og nå ud til forskellige typer af kunder.
Hvorfor skulle en forbruger vælge dit speck i stedet for det fra Sydtyrol?
Fordi det er vigtigt at vide, hvor kødprodukterne kommer fra, og hvordan de laves. I vores produktion er der ingen ekstern virksomhed, der intervenerer. Vi er de første i Italien, der plejer vores produkter fra råmaterialet:
grise, helt frem til indpakningen. Den
hele forsyningskæde følges inden for familievirksomheden, der ligger på grænsen mellem Lombardia og
Emilia Romagna. Begyndende fra markerne, korn til grisene, og derefter omdanne dem til et færdigt produkt. Vi har desuden modtaget dyrevelfærdprisen for ikke-intensiv opdræt i Paris. Grisene er frie, på halm, og derfor kalder vi dem: “De lykkelige grise”.
Fra land til bord, er mærket alt Pedrazzoli! Det er et ekstra skridt, der skal kendes og værdsættes.
Er alle kødprodukterne fra jeres produktion?
Produkter er alle vores produktion og plejes gennem hele forsyningskæden.
Hvad er dit yndlingsprodukt, og hvad kan du lide mindst?
Mit yndlingsprodukt er
Padus. Smagen er speciel, og den er lavet helt efter traditionelle metoder uden mekaniske midler. Den er håndbundet og får lov til at modne i 4 eller 5 måneder i et underjordisk rum, der er specielt lavet af os til modning. Desuden kan jeg godt lide det, fordi hvis jeg skal give en gave og ikke ønsker at bringe den sædvanlige flaske, er Padus, med sin cylindrisk og elegante emballage, et fremragende alternativ. Det er en kombination af æstetik og kvalitet. Jeg må sige, at jeg elsker alle produkterne, men hvis jeg virkelig skal vælge noget, som jeg kan lide mindst, er det pancetta coppata.
De seneste madprodukter, I har lanceret på markedet?
En af de seneste solgte varer er Salame delle Nebbie, det er et kødprodukt lavet som man gjorde det engang hjemme. Det blev lanceret på markedet i august/september 2014. Til sin fremstilling bruges kun de fine dele af svinet. Navnet refererer til tågen, der ofte er til stede i de kolde måneder i de padanske dale, en uadskillelig ledsager af den italienske pølsetradition.
Hvordan vælger I nye kødprodukter? Gennem markedsundersøgelser eller af passion?
De nye produkter vælges med henblik på markedsdifferentiering med nicheartikler. Q+-linjen genoptager især kødprodukter, der allerede eksisterede, men lavet på en anden måde for at give dem en ekstra værdi.
Er de særlige navne som la Gonzaghetta opfundet af jer, eller er de et resultat af traditionen?
Udover de klassiske kødprodukter forsøger vi for nicheprodukter at give dem navne, der vækker essens og oprindelsessted. For eksempel henter Gonzaghetta sit navn fra Gonzaga-slægten, der regerede over Mantova fra 1328, og fra den samme provinsby. På samme måde refererer navnet Padus til de padanske dale, fra det latinske navn for floden Po, hvor der ofte er tåge, og hvor de italienske pølsetraditioner finder sted.
Hvad handler projektet “Bio is cool” om?
Det er et godt projekt, der forsøger at sælge økologiske produkter i traditionelle salgssteder. For at undgå forurening med skæremaskiner eller knive sælges disse produkter i pakker med forudskårne stykker eller små emballerede stykker. Vi kan finde dem i kølemontrene hos slagtere og delikatesser i området. I salgsstedet kan kunden finde information om køleskabet, hvor de er indeholdt, takket være små fødder, der er tegnet på gulvet. Her i Verona er vi allerede til stede i 3 eller 4 salgssteder og i hele Italien i mindst 100 butikker siden starten af juni 2014.
Har I planer for fremtiden?
Der er en plan for de kommende år om at producere en kogt skinke uden konserveringsmidler, uden nitritter eller nitrater af nogen art. Vi vil være de første i verden. Selvfølgelig vil det have en grå farve, som er passende for kogt kød.
S&M
