Der er dem, der elsker den i stykker, rustik og ægte, andre tilbeder den fløjlsblød, blød og delikat. Tomatsauce er den mest almindelige og sandsynligvis mest kendte sauce i italiensk køkken verden over, og alligevel ved måske få, at kombinationen med pasta først blev født for kun to århundreder siden. Tomaten er faktisk ikke en europæisk grøntsag, og indtil opdagelsen af Amerika i 1492, havde ingen mistanke om dens eksistens. Tomaterne ankom til den gamle verdensdel først i 1500-tallet og fik succes først meget senere.
Den første omtale af tomatsauce i en opskrift offentliggjort i Italien fandt sted i Napoli i slutningen af 1600-tallet. Tomaten blev endnu ikke brugt til at krydre pasta, men blev tilberedt alene eller som tomatsauce til at krydre kødretter. Herfra og i hele 1700-tallet vil tomaten blive en madvare, der altid forbruges mere og mere i Italien. Men hvornår kommer pasta endelig med tomatsauce? Mindst indtil begyndelsen af 1800-tallet blev ""maccheroni" kun krydret med revet ost. Men det er virkelig i begyndelsen af århundredet, at man begynder at kombinere tomaten med pasta. Den første skrevne opskrift er fra 1839 og er værket af Ippolito Cavalcanti i hans bog "Cucina casareccia in dialetto napoletano". I løbet af få årtier når tomatsauce også pizza, en anden almindelig ret i hovedstaden i Campania. Så i løbet af 1800-tallet spreder tomatsauce sig i resten af Italien og bliver et af de ubestridte symboler på italiensk madlavning.
Man siger, at det at forberede en tallerken pasta med tomatsauce er en af de sværeste ting i køkkenet. Ikke så meget på grund af selve forberedelsen, men snarere på grund af sværhedsgraden ved at skabe en afbalanceret smag, med en uforglemmelig smag, der er perfekt. Enhver, fra den stjernebelønnede kok til kokken i en trattoria, gennem husmoren, har en opskrift, som de holder hemmelig for at lave deres egen tomatsauce.
At forberede tomatsauce er en længere proces end svær. Det handler blot om at følge nogle regler. Hvilke tomater skal man vælge? Ideelle er San Marzano, kødfulde og faste. Vi anbefaler også dem fra Piennolo del Vesuvio og Ciliegino.
Når vi har valgt kvaliteten, begynder vi at vaske tomaterne og derefter tørre dem, fjerne stilken og skære dem i halve. Nu lægger vi vores tomater i en stor og høj gryde for at lade dem koge over lav varme i cirka tyve minutter eller indtil de er helt bløde. Tag nu en grøntsagssigt og sigt tomaterne for at fjerne skindet. Læg det, der kommer ud, i en skål, tilsæt salt, rør rundt, og del tomatsaucen i godt steriliserede glasbegre. I hver beholder tilsættes 2-3 blade af basilikum, der er vasket og tørret, for at tilføje smag til saucen. Dette er blot et eksempel på, hvordan man laver tomatsauce, men det er ikke usædvanligt at se tilsætning af enhver art: fra olie, over oregano til rosmarin, uden at glemme peber eller endda den strengt økologiske citronskal.
Nu hvor vi ved, hvordan man laver en lækker tomatsauce, lad os også opdage, hvad vi skal kombinere ved tilberedningen af en forret. For det første er det vigtigt at vælge den rigtige pasta, og i dette tilfælde er vi virkelig heldige. Med en simpel og velsmagende tomatsauce kan både lang og kort pasta bruges. Vi hos Spaghetti e Mandolino anbefaler spaghetti monograno fra Felicetti, eller hvis du har en glutenintolerance, udvalget af spaghetti, penne eller fusilli fra Stoppato 1877. Når denne operation er gennemført, er det tid til at give den gas. Thunfisk, pancetta, auberginer, ansjoser, oliven, løg, pølse, svampe, som du kan se, er der virkelig kun valget at tage. Og hvis det ikke er pasta, du har lyst til, så kan du prøve andre opskrifter som bønner alla uccelletto, aubergine parmesan eller scaloppine alla pizzaiola.
Tak til virksomheden Sapori Vesuviani, kan vi få denne specialitet sendt direkte til dit hjem. Piennolo hedder sådan, fordi klyngerne af små tomater hænges op i penduler (piennoli) og efterlades til at tørre naturligt med de friske og salte briser fra Tyrrenhavet. Solen, vinden, havet, det brændende land er hemmelighederne bag dette ekstraordinære frugt, der er rig på sukker og mineraler, sødt og surt, med et tæt og fyldigt kød, med få frø og to linselyse, der deler det på midten. Det er kongen af tomater og ideelt til de bedste pastaretter med tomat. I denne tomatsauce vil du kun finde Piennolo del Vesuvio DOP, frisk basilikum og havsalt.
Oplev traditionen med den ægte tomatsauce, der er lavet håndværksmæssigt: en unik og uforglemmelig smag, der vil omfavne alle sanser!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
