Den pasta allo scoglio er en fantastisk og velsmagende ret med skaldyr, der indeholder de ægte smage og dufte fra Middelhavet. Spaghetti allo scoglio og deres opskrift er en tidløs klassiker i det italienske køkken, især i det napolitanske.
Det er en ret, der specielt i '80'erne og '90'erne var meget populær. Der var ikke en fiskerestaurant, der ikke havde denne delikatesse på menuen.
Sammensætningen af saucen med skaldyr, rejer og muslinger er virkelig lækker. Om sommeren er det en fantastisk oplevelse at nyde denne ret på en terrasse om aftenen med venner eller familie.
Vær opmærksom på ingredienserne: de skal være helt friske, hvis man vil følge den originale opskrift!
»TAG EN KIG PÅ VORES SELEKTION AF PASTA«
Før jeg fortæller dig, hvilken type pasta der skal bruges til at lave dit scoglio, en sjov detalje. Ved du, hvorfor det hedder scoglio? Det hedder sådan, fordi det oprindeligt blev lavet med stykker af klippe, der blev stegt i en gryde, og hvor der stadig sad “dyrelivet fra klippen” levende. Retten blev færdiggjort ved at fjerne småstenene og blev fuldendt med pastaen.
Resultatet var intet mindre end sublimt: en ret, der med meget få ingredienser havde al havets smag. Og det er fra denne enkelhed og frihed med retten, at alle mulige og umulige fortolkninger er opstået, fordi der ikke er en rigtig regel for hvilke skaldyr, der skal bruges. Oprindeligt brugte man det, man kunne finde.
Hvad angår typen af pasta, foretrække man normalt lange sortimenter. Her dominerer spaghetti, efterfulgt af linguine og bavette. Vi anbefaler de produkter, der er fremstillet af to pasta fabrikker, som er symboler på italiensk kvalitet: Il Mulino di Gragnano og Pastificio Felicetti, som du kan finde begge steder hos Spaghetti & Mandolino. Blandt de korte pastaer bruges der oftest paccheri eller calamarata.
Bliv ikke for meget påvirket af typen af pasta; det vigtigste er, at du kan lide den.
lad fantasien tage over, det vigtigste er, at du bruger ægte produkter.
Muslinger, rejer, blæksprutter, rejer, venusskaller: sådan kan du let forberede en pasta allo scoglio, som vil få dig til at slikke fingrene.
Ingredienser til 4 personer
320 g pasta (i dette tilfælde anbefaler vi spaghetti),
4 rejer,
4 scampi,
2 blæksprutter,
200 g venusskaller,
200 g muslinger,
et fed hvidløg,
et glas hvidvin,
et par spiseskefulde tomatsauce,
hakket persille, olivenolie, salt, frisk chili
»TAG EN KIG PÅ VORES SELEKTION AF PASTA«
Rens rejerne og scampiene, fjern tarmen og gem hovederne. Sauter hovederne, der er åbnet, i lidt olie, hæld halvdelen af vinen over og dæk med koldt vand; lad det simre i minimum en time. Si og gem fonden fra skaldyrene.
Hak hvidløget og sautér det i lidt olie, tilsæt venusskallerne og muslingerne og lad dem åbne ved at hælde resten af vinen over. Gem kogevandet, og sauter hurtigt rejerne, scampiene og blæksprutterne, der er godt renset og skåret i stykker.
Tilsæt derefter tomatsaucen, kogevandet fra venusskallerne og muslingerne, lidt skaldyrsfond og lad det simre i nogle minutter.
Kog pastaen i rigeligt saltet vand i det antal minutter, der er angivet på pakken, dræn den og færdiggør den i saucen, tilsæt den hakkede friske chili, persillen, venusskallerne og muslingerne. Et dask olie for at afslutte, og så er det gjort!
Den opskrift, vi tidligere har beskrevet, er opskriften på pasta allo scoglio, men intet forhindrer dig i at eksperimentere med tilberedningen af alternative skaldyrssaucer for at skabe en vidunderlig ret med frugter fra havet. Skaldyr og muslinger, fra muslinger og venusskaller til rejer, scampi, blæksprutter, calamari, små blæksprutter og hvad du ellers måtte finde.
Derudover kan spaghetti allo scoglio være rød , hvis der blandt ingredienserne i saucen også er tomater (friske eller konserverede), eller hvid, når der kun tilsættes lidt persille til havets produkter. Giv din fantasi frit løb og lav din yndlings pasta allo scoglio!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
