Firkanter eller runde, vegetariske eller ej, ravioli vinder enhver mands appetit, både i Italien og i udlandet. Deres enkelhed har allerede vundet overlegent for århundreder siden, da de første litterære henvisninger til ordet "raviolo" stammer fra 1100-tallet. I moderne tid har ønsket om innovation og søgen efter mangfoldighed skabt mange varianter af den originale opskrift, både hvad angår sammensætningen af den brugte æggepasta og dens indhold: traditionen viser dog altid sin modstandsdygtighed og præsenterer sig kontinuerligt ved bordet, fra generation til generation.
Lad os derfor se nogle opskrifter fra vores kulinariske panorama, startende med basis.
Det første skridt er at vælge den pasta, der skal bruges under forberedelsen: det mest klassiske valg i dette tilfælde vil være æggepasta, der kræver 100g hvedemel 00 og ét æg per person (med tilsætning af en knivspids salt). Når du har bekræftet de mængder, der skal forberedes, skal du samle melet i form af en lille vulkan, hvor du hælder de godt sammenpiskede æg ind i midten. Derefter skal du ælte det hele homogent og ensartet, og arbejde det med hænderne indtil du opnår den ønskede konsistens.
Mens du lader dejen hvile, kan du begynde forberedelsen af fyldet, for så at tage arbejdet op igen og rulle dejen ud med en kagerulle, så den danner et "ark" af pasta med passende tykkelse (vælg det med omhu, efter dit eget skøn). På dette tidspunkt, ved at bruge en praktisk form eller dine manuelle færdigheder, kan du forme firkanter, cirkler eller endda hjerter af pasta til at fylde, og derefter lukke dem med et andet lag pasta af samme geometriske form.
Tomaten er et symbol på italienskhed, selvom den stammer fra et andet kontinent, så meget har vi formået at integrere den i næsten hver forberedelse, fra tomatsauce til de første retter til pizza, fra hovedretter til tilbehør. Sammen med basilikum og andre aromatiske urter passer den røde grøntsag, som italienerne elsker, perfekt til en lækker ret med ravioli fyldt med ricotta og cherrytomater, for en smag, der er dobbelt så god!
Også Parmigiano Reggiano er en berømt ingrediens at bruge som saftigt fyld, der kan toppes med et drys af friskrevet ost på den færdige ret: det er nemt at forberede en creme af stivelse, salt og Parmigiano DOP og du skal blot holde dig selv tilbage fra at smage den med skeen. For at lette brugen af fyldet, skal du blot køle det ned og bruge det, før det når stuetemperatur, og lade det afsløre det sande udseende af din lækre creme ved den endelige tilberedning.
Til slut foreslår vi fyldet kendt som tastasale, et veronesisk udtryk der refererer til pasta af pølser, salami, salsicce og soppresse, og som i dette tilfælde gælder den hakkede kød fra grise, som Macelleria Fratton forbereder med tilsætning af ramsløg – en sand delikatesse for en variant med betydelig proteinindhold.
Og I, hvilke former for ravioli foretrækker I? Og hvilke fyld bruger I mest ofte? Lad os vide det ved at tagge os på vores sociale medier!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
