Italienischer Blauschimmelkäse: die beste Auswahl

Wie wir die blauen Käsesorten auswählen, kaufen und versenden

Spaghetti & Mandolino ist der einzige E-Commerce in Italien, der ausschließlich hochwertige Produkte online verkauft, und deshalb war es immer ein Synonym für Qualität. Diese Produkte verdienen daher einen normgerechten Versand und eine Verpackung, die die Integrität und Frische jedes blauen Käses bewahrt, Dank spezieller Frischhaltetechniken kannst du diese wunderbaren frischen Käsesorten direkt nach Hause bekommen.

Bist du bereit, echte Spezialitäten der italienischen Käseküche zu probieren, die wir von Spaghetti und Mandolino online für dich zum Verkauf anbieten? Die Welt der blauen Käsesorten ist eine köstliche Welt voller Geschmäcker und Aromen! In unserer breiten Auswahl kannst du dich wirklich austoben, denn du wirst nicht nur die einfachen blauen Käsesorten finden, sondern auch die gereiften blauen Käsesorten. Ein Fest der Aromen zwischen den Noten der blauen Schimmel und den verschiedenen Reifungen, wie zum Beispiel die mit Waldfrüchten  (der blaue Käse Blu 61 an erster Stelle), mit Traubenschalen von Oseleta, mit Passito Bianco, mit Rum und Schokolade (der köstliche blaue Käse Blu Dominik), mit Kastanienblättern, mit schwarzem Tee usw.

Blaue Käsesorten: wie sie gemacht werden

Aber was ist diese Technik? Die Blauveredelung ist eine Verarbeitungstechnik, die die Bildung der farbigen Myzelien von Pilzen der Familie Penicillium während der Reifung der Käselaibe ermöglicht. Es gibt verschiedene Sorten dieser Pilze, wie zum Beispiel Penicillium glaucum für die Herstellung des blauen Käses Gorgonzola oder Penicillium roqueforti für die Herstellung von Roquefort und Danish Blue (zwei hervorragende Käse, die nicht aus Italien stammen). Diese Technik besteht darin, dem Milchvorkäse spezielle, rein selektionierte Kulturen hinzuzufügen. Die Blauveredelung verleiht dem Käse neben den eleganten grün-blauen Adern auch einen charakteristischen scharfen und pikanten Geschmack sowie ein sehr besonderes und intensives Aroma.



Der Prozess der Blauveredelung hat eine faszinierende Geschichte, denn wie in vielen anderen Fällen in der Lebensmittelwelt wurde er völlig zufällig entdeckt. Die Höhlen, in denen die ersten Käsesorten zur Reifung gelagert wurden, waren unbeabsichtigt Orte, an denen Feuchtigkeit und Temperatur die Vermehrung von Schimmelpilzen begünstigten. Der erste blaue Käse entstand 1070 in Frankreich: wir sprechen von Roquefort. Gorgonzola wurde vor Roquefort, im Jahr 879, geboren, aber historische Quellen besagen, dass er vor dem 11. Jahrhundert keine gefärbten Adern enthielt.