Mortadela IGP de Bolonia «Ovalina» 650 g

El nombre mortadella deriva del término latino mortarium que significaba el mortero con el que se trituraba la carne de cerdo en el pilón.

En el museo arqueológico de Bolonia se encuentra una estela de época romana que destaca a un pastor que acompaña a unos cerdos con un mortero y un pilón en la mano.
Este embutido también era un sistema de conservación de la carne de cerdo a lo largo del tiempo. La técnica de producción fue oficializada por el cardenal Farnese solamente en 1661, quien decretó que se debía utilizar solo carne de cerdo. Probablemente el primer verdadero reglamento de producción de un alimento en la historia. 

 

La Mortadella Bologna é producida solo con cortes nobles del cerdo, carne y trozos de grasa picados adecuadamente. El sabor é completo y bien equilibrado gracias a la presencia de pedacitos de grasa de la papada del cerdo que confieren mayor dulzura al cerdo.