Leikitään makujen kanssa ja nautitaan pöydässä. Kyllä se on mahdollista. Esimerkiksi niin, että juusto voi olla suoraan jälkiruoka. Ajattelette ehkä, että viittaamme siihen, että käytämme juustoa ainesosana tortun, juustokakun tai makean hedelmän kanssa, mutta todellisuudessa ei: ajattelemme todella erityisiä juustoja, jotka itsessään ovat erinomaisia jälkiruokia.
Juusto voi hyvin muuttua jälkiruoaksi, kun se on kypsytetty aineksilla, jotka antavat sille lisämakeita vivahteita, romanttisia tuntemuksia, jotka sulkevat silmät ja vievät kauniisiin hetkiin menneisyydessä. Ja juuri tästä haluamme aloittaa, romanttisten juustojen kuninkaasta: Blu 61 de La Casearia Carpenedo.
Makea sisältä. Juhlistaakseen viidenkymmenen vuoden hääpäivää (1961-2011) vaimonsa Giuseppinan kanssa, Antonio Carpenedo on tuonut esiin todellisen juustokiihdytyksen. Blu 61 on hänen helmi, joka vahvistaa heidän liittoaan monen vuoden jälkeen: urheilumaisemus viinillä kypsytetty juusto, joka on myöhemmin kypsytetty punamarjojen peitossa. Yksinkertainen ja ainutlaatuinen luomus, joka kätkee sisäänsä rakkautta, taitoa ja puhdasta nautintoa.
Näiden kypsytettyjen juustojen kanssa Giuseppe Bernardinelli, I sapori del Portico mestarikypsyttäjä, pysymme ihanteessa romanttisessa maailmassa, sillä tällaisilla juustokappaleilla on helppoa koetella tai vietellä. Aloitamme kolmella juustolla: ne ovat nimeltään Zenzerito, Pistakkito ja Manghito. Nimien avulla voidaan myös ymmärtää, millä ainesosilla nämä juustot on kypsytetty.
Zenzerito on pieni, pyöreä kolmen maidon juusto, jonka koostumus on kevyt ja muistuttaa paljon vuohenjuustoja, vaikka sisällä on myös lehmänmaidosta ja lampaanmaidosta valmistettuja ainesosia. Maustettu inkiväärillä, punaisella pippurilla ja limellä: tämä eksoottinen aromitus tuntuu syvälle kermaiseen taikinaan. Myös tuoksu on henkeäsalpaava!
Pistakkito on myös kolmen maidon juusto, joka on kypsytetty maukkailla ja rapeilla Bronte DOP -pistaasilla. Kypsytystä tehdään suljetussa, tiiviissä purkissa ja se kestää vain viikon. Erittäin maukas ja kermaisa: kokemus, jota kannattaa kokeilla.
Manghito tehdään samasta pohjasta kuin kaksi edellistä, eli se on valmistettu vuohenmaidosta, lehmänmaidosta ja lampaanmaidosta. Tämä juusto kypsytetään mangolla ja lakritsilla, ja se suljetaan myös tiiviisti purkkiin viikon ajaksi. Kahden maun yhdistelmä luo tasapainon nautinnolle, joka täyttää kitalaen!
Ja nyt siirrymme neljänteen juustoon, todennäköisesti nautinnolliseen mestariteokseen. Suklaa ei voinut jäädä huomaamatta kypsytysten keskuudessa, ja tässä se on: esittelemme Blu Dominik Rum e Cacao. Jälkiruokajuusto, joka on tehty tuomaan voimakkaita tuntemuksia. Puhumme urheilumaisemasta, joka on valmistettu lehmänmaidosta ja rikastettu kermalla, mikä tekee siitä vielä kermaisemman. Tämä juusto jätetään sitten levätä viikon ajan tiiviisti suljetussa lasipurkissa, jossa on Ecuadorin kaakaopapuja ja maatalousrommia. Tämän 7 päivän jälkeen juusto peitetään kaakaojauhekerroksella. Upea makujen yhdistelmä, joka hemmottelee jokaista aistia! Mahtava yhdistelmä? Kokeile nauttimalla sitä makeiden kirsikoiden kanssa Corte Luceoli. Taivaallinen yhdistelmä!
Kypsytettyjen juustojen maailmassa kaunein asia on käytettävien kypsytysten ainutlaatuisuus. Hedelmän kypsytysten avulla voidaan nauttia rauhassa aterian jälkeen, juuri hedelmän makeuden ja miellyttävän maun ansiosta, joka on parantanut makua. Kokeile Blu affinato al Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG, Moro Formaggi: toinen esimerkki viinillä kypsytetystä lehmäjuustosta, tällä kertaa makeassa passito-viinissä Fior d'Arancio Colli Euganei DOCG, hitaasti kypsytettynä kuukauden ajan. Sen jälkeen se kypsytetään kosketuksessa venetsialaisen appelsiinin kuoren kanssa. Intensiivinen, jännittävä, hedelmäinen. Kokeile vähän akasiahunajaa, ehkä kylmempinä kuukausina.
Toinen mestariteos I Sapori del Portico on Langhino, joka on kypsytetty annurca-omenan ja rummun kanssa. Se on valmistettu lehmän- ja lampaanmaidosta, joka on tuleva korkeasta Langasta, ja se on suljettu purkkiin, jossa on kaunis viipale kuivattua annurca-omenaa Avellinosta ja Beneventosta ja kosteutettu maatalousrommilla. Todella intensiivinen maku, joka on kuin jälkiruoka hedelmillä!
Francesco Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
