Kevät saapuu ja sen myötä alkaa myös grillikausi sekä liha grillattuna. Ulkona ystävien tai perheen kanssa, tällä kaudella, sään salliessa, on oikea hetki hyvälle grillille. Liha grillattuna on yksi vanhimmista tekniikoista, joita ihminen on käyttänyt ruoan syötäväksi saamiseksi. Ajan myötä ihminen on kuitenkin kehittänyt yhä kehittyneempiä tekniikoita, hiilistä käytettäviin puihin, savustamiseen unohtamatta marinointia ja liekin hallintaa. Grillin viehätys, sen valmistaminen ja yhteisöllisyys, jota kauniista lihagrillauksesta syntyy, yhdessä oluen tai hyvän viinin kanssa - tässä annamme sinulle vinkit lihagrillauksen ja viinin yhdistämiseen - tekevät loput. Ja lihoja, jotka sopivat tähän grillaukseen, on monia erilaisia (tässä muutamia vinkkejä kokki Mida Muzzololilta). Selvitämme yhdessä, mitä lihoja käyttää ja miten niitä käsitellä, jotta voit tulla grillimestariksi!
Ribsit, arrosticini, pihvit, hampurilaiset: grillattavien lihojen leikkaukset ovat erilaisia ja jokaisella niistä on oma ainutlaatuinen makunsa. Aloitetaan sanomalla, että naudanliha on paras tätä tyyppistä kypsentämistä varten, koska se kestää kypsennystä paremmin kuin muut. Jotta ystävien ja sukulaisten edessä voi tehdä hyvän vaikutelman, suositeltuja leikkuja ovat: filee, sisäfilee, ribeye, sirloin, entrecôte, niska ja ulkona. Yleensä on parempi valita liha, joka tulee eläimen selästä, jos halutaan tehdä pihvejä. Naudanliha on myös täydellistä hampurilaisten valmistukseen. Vasikanliha on harvoin käytetty grillaamiseen, sillä se on niin mureaa, ettei se kestä pitkiä kypsennyksiä. Jos kuitenkin päätetään käyttää leikkuja, jotka ovat lähellä eläimen rasvaisia osia, voi saada aikaan huomattavia tuloksia. Possunliha on myös täydellinen grillissä.
» KURKAA LIHA VALINTAMME «
Olipa se capocollo tai ribsit, braciola tai lonza, unohtamatta pikkuribsiä, makkaroita, luganega ja vartaita. Herkullisen lopputuloksen saavuttamiseksi aseta tämä sääntö lihalle grillin ulko-osan suuntaan, jotta lämpö tulee vähemmän voimakkaasti ja liha kypsyy lempeästi, sulattaen rasvan hitaasti. Lammaskyljykset ja arrosticini ovat ihanteellisia nopeaan kypsentämiseen, kun taas olkapäätä tai reisikarpaloa voi valita hitaampaan kypsentämiseen alhaisilla lämpötiloilla eikä kuumalla grillillä. Jos haluat grillata kanaa, on parempi valita reidet tai siivet: ne ovat erityisen sopivia grilliin korkean rasvapitoisuutensa vuoksi. Jos taas halutaan keskittyä rintaan, marinointi on tarpeen liha mureaksi kypsennykseen.
Suurimmassa osassa grillauksista liha grillattuna suositaan hiiltä. Täydellistä grillattua ateriaa varten vältämme hiilen sytyttämistä käyttäen diavolinaa tai jotain syttyvää nestettä, koska ne auttavat syttymisessä mutta haisevat ja jos voimme välttää näitä hajuja, on paremmin. On parempi sytyttää ensin tuli perinteisillä polttoaineilla ja sitten lisätä tarpeellinen hiili. Muistakaa, että on erittäin tärkeää jakaa hiilet hyvin, jotka kypsentävät pihvinne. Levittäkää se tasaisesti koko kypsennysalueelle. Muuten löydätte joitakin ruokia palaneina ja toisia raakoina, kaukana täydellisestä grillauksesta. Varokaa liekkejä, jotka ovat väistämättömiä hiilen tai puun käytön aikana. Vältä jatkuvaa pihvien käännöstä, koska ne on tarkoitettu kypsennettäväksi, ja useimmissa tapauksissa riittää, että käännätte ne vain kerran kypsennyksen aikana. Muistakaa, että jokaisella lihaleikkauksella on omat kypsennysaikansa. Vartaan on kypsennettävä pidempään kuin pihvi, kanaa on kypsennettävä alhaisilla lämpötila, ilman kiirettä, ja arrosticini vie varmasti vähemmän aikaa kuin ribeye. Vain kokemus tekee sinusta herkemmäksi eri kypsennysaikoille. Toinen vinkki, grillatun lihan kypsentämiseksi suosi karkeaa suolaa hienon sijaan. Tietäkää myös, että ei ole totta, että suolan laittaminen ennen kypsennystä pilaavaa pihviäsi.
» KURKAA LIHA VALINTAMME «
Lihan marinointi on todellinen taide, se on salainen resepti saada grillauksestasi ainutlaatuinen. Tämän taidon hallitseminen mahdollistaa lihan kypsentämisen mureaksi ja maukkaaksi, jättäen vieraat suu auki. Marinointi on myös hyödyllistä vastustamaan mahdollisia kielteisiä vaikutuksia lihan grillauksessa, erityisesti punaisessa lihassa. Liian usein liha grilli tekee siitä erityisen syöpävaarallista ihmiselle: marinointi ennen grillausta auttaa välttämään tämän riskin ja mahdollistaa turvallisen grillauksen nauttimisen aina kun haluat. Marinointi on suoritettava jääkaapissa ja sen kesto vaihtelee lihan mukaan: punaiselle lihalle, 4-6 tuntia; sianlihalle ja kanalle 2-4 tuntia. Kullakin marinoinnilla on kolme komponenttia: yksi hapan, öljy ja mausteet sekä yrtit. Viimeksi mainituissa riittää oikean sekoituksen valinta, jossa rosmariini on yleensä välttämätön elementti, koska se on erittäin tehokas syövän vastustaja. Öljyn osalta ei ole epäilystäkään:extra-neitsytoliiviöljyä. Kun taas hapan komponentti, tässä tapauksessa sitruuna, voidaan korvata etikkalla, viinillä tai oluella. Nyt kun tiedät temput ja salaisuudet täydelliseen lihagrillaukseen, ei jää muuta kuin tilata tarvittavat tuotteet Spaghetti & Mandolinolta ja saada ne toimitettuna mukavasti kotiisi!
ps. Onko sinulla ystävä kasvissyöjä kutsuttuna? Ei ongelmaa; tässä on muutama idea hänen veggie-grillaukselleen juustolla ja yhdistäminen kastikkeiden kanssa, ja lopuksi muut vinkit myös kalojen grillaamiseen.
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
