Kun ajattelen mozzarella-juustoa, yksi ensimmäisistä kuvista, jotka sydämeni käsittelee, on herkkukaupan hylly, jossa kauniit muotit ovat kauniisti esillä omassa liemessään.
Sitten ajan myötä muistan myös burratan, ja vain "viime aikoina" olen löytänyt zizzonan ja - on sanottava totuus - jäin suu auki.
Aloitetaan mozzarella-, burrata- ja zizzona-juuston samankaltaisuuksista: ne ovat kolme tuoretta juustoa, venyvää taikinaa, italialaisia, joita arvostetaan ympäri maailmaa niiden kermamaisen koostumuksen ja ainutlaatuisen makunsa vuoksi.
Nyt on aika eroa korostavalle matkalle makumatkalle!
Mozzarella on kolmesta tunnetuin ja levinnein juusto. Se on peräisin Italian Campanian alueelta, erityisesti Napolin ja Casertan alueilta. Mozzarellaa valmistetaan perinteisesti bufalaan maidosta, mutta ajan myötä monet juustolat ovat siirtyneet valmistamaan sitä lehmänmaidosta.
Se on venyvää taikinaa, jolle on ominaista joustava koostumus ja kevyt makeus. Sen klassinen muoto on keskipitkä pallo, mutta se voidaan myös esittää suuremmassa muodossa, kuten Campanian DOP -bufalomozzarella. Sitä käytetään usein pääraaka-aineena kuuluisan margherita-pizzan valmistamisessa, mutta se on myös olennainen osa caprese-salaatteja ja perinteisiä italialaisia reseptejä.
Se on juusto, jota laki pitää rasvaisena, mutta joka ravitsemuksellisesti ei ole, sillä se kuuluu niihin juustoihin, joissa on korkein vesipitoisuus (noin 60%).
Mozzarella -viinihyväksynnät
Suosittelemme raikasta ja aromaattista valkoviiniä, kuten Greco di Tufoa tai Vermentinoa.
Syvällinen katsaus Campanian bufalomozzarellaan ja eroihin bufalomozzarellan ja fiordilatten välillä.
Burrata on sen sijaan tuore ja kermaisesti juusto, joka on peräisin Italian Puglian alueelta. Sen syntyminen on 1900-luvun alussa ja sanotaan, että se kehitettiin Andrian juustolassa.
Burrata koostuu ulkoisesta muotista, joka on valmistettu mozzarellasta, kun taas sisällä se on täytetty tuoreella kermalla ja repäistyllä mozzarellalla. Tämä tekee burratasta uskomattoman pehmeän ja voimakkaan, sillä siitä tulee suussa sulava. Se on tunnettu makeasta ja hienovaraisesta maustaan, jossa on maidon vivahteita. Burrata tarjoillaan perinteisesti kypsien tomaattien, basilikan ja extra virgin -oliiviöljyn kanssa, mutta se on myös herkullinen nauttia sellaisenaan tai luovissa resepteissä.
Burrata -viinihyväksynnät
Roosa-viini tai kuohuviini, kuten Franciacorta, ovat erinomaisia valintoja.
Haluatko tietää lisää burratasta? Tässä on syvällinen sisältö puglialaisesta burratasta.
Zizzona on vähemmän tunnettu juusto verrattuna mozzarella- ja burrata-juustoihin, mutta yhtä arvokas. Se on peräisin Campaniasta ja siitä on tullut DOP, joka tunnetaan nimellä Zizzona di Battipaglia. Zizzona on ainutlaatuinen bufalomozzarellan muunnelma. Sen erityispiirre on pyöreä ja pullistuva muoto, josta sen nimi tulee, joka molisan murteessa tarkoittaa "iso rinta". Zizzona on valmistettu bufalaan maidosta ja sillä on kermaisesti koostumus, ohut kuori ja pehmeä valkoinen sisus. Se on miedon makuinen ja siinä on makea vivahde, joka muistuttaa tuoretta maitoa. Zizzona on usein kulutettu alkupalana tai tarjoiltu kinkun, kirsikkatomaatin tai grillattujen vihannesten kanssa.
Zizzona -viinihyväksynnät
Osaamme yhdistää keskimäärin rakenteelliseen punaviiniin, kuten Aglianicoon tai Chianti Classicoon.
Haluatko tietää lisää zizzonasta? Tässä on zizzona röntgenkuvassa!
Yhteenvetona voidaan sanoa, että mozzarella on venyvää juustoa, jolle on ominaista joustava koostumus ja makea maku; burrata on tuore ja kermaisesti juusto, joka on täytetty kermalla ja repäistyllä mozzarellalla; kun taas zizzona on pyöreä ja pullistuva bufalomozzarellan muunnelma, jolla on kermaisesti koostumusta ja miedon maku. Jokaisella näistä juustoista on oma viehätyksensä, ja niitä voi käyttää erilaisissa kulinaarisissa valmistuksissa. Valitsetpa mozzarella pizzan, burrata salaattiin tai zizzonaa alkupalana, nämä italialaiset juustot tarjoavat unohtumatonta gastronomista kokemusta.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
