Ella Freschi di Bufala

Ella Freschi di Bufala on hyvin pitkä tarina: oli vuosi 1969, kun Benito La Vecchia oppi vaikean taidon bufalimaidon juustonteossa, jota hän viisi vuotta myöhemmin alkoi siirtää pojalleen Domenicolle, joka oli silloin vain kuusitoistavuotias. 
1970-luvun lopulla Benito tuli yrityksen omistajaksi, jossa hän työskenteli juustontekijänä (tai curatino, kuten täällä sanotaan), ja vuonna 1984 hän päätti siirtää sen Alvignanoon, pieneen kylään, joka sijaitsee Caiazzon ympärillä olevilla maaseuduilla, alueella, joka on tunnettu erityisesti oliivi- ja viinituotannosta, puolivälissä Matese-alueen luonnonpuistoa ja Taburno-Camposauro luonnonpuistoa, ja alue, joka on ihanteellinen bufalojen kasvatukselle.

Niin syntyi "Caseificio Il Casolare snc", josta tuli muutamassa vuodessa yksi tunnetuimmista käsityötuottajista bufalijuustoissa, erityisesti Mozzarella di Bufala Campanassa, joka on Made in Italy -ruokatuotteen symboli maailmassa ja Etelä-Italian pääasiallinen DOP-tuote. 1990-luvun alussa Benito siirsi yrityksen omistuksen pojilleen Domenicolle ja Pasqualelle, jotka edelleen johtavat juustolaa, ja seuraavat henkilökohtaisesti, perheidensä avustuksella, kaikkia tuotannon ja kaupankäynnin vaiheita, joka on nykyään suunnattu pääasiassa alueelliseen markkinointiin.