Συνταγή: Lumaconi Gragnano φούρνου με ragù Chianina IGP

Σήμερα σας προτείνουμε μια ειδική συνταγή: τα lumaconi di Gragnano ψημένα στο φούρνο με σάλτσα από ραγού κρέατος Chianina IGP. 

Η πίτσα στο φούρνο είναι μια ειδικότητα αποκλειστικά ιταλική που προέρχεται από την παράδοση μας ως “φαγάδες ζυμαρικών”. Μοιάζει με μια όχι και τόσο κομψή έκφραση, αλλά πόσες φορές μας έχει τύχει να περισσέψει ζυμαρικό και να μην ξέρουμε πώς να το χρησιμοποιήσουμε ξανά; 

 

Λοιπόν, ιδιαίτερα στις νότιες περιοχές - κυρίως στην Καμπάνια και στη Σικελία - μας έχουν μάθει ότι αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να ψηθούν με μπεσαμέλ στο φούρνο, αποκτώντας έτσι μια διαφορετική υφή αλλά μια ολοκαίνουργια γεύση. Η πίτσα στο φούρνο, πέρα από μια συνταγή, είναι και μια τεχνική μαγειρέματος που, πάντως, για ορισμένες κατηγορίες συνταγών ταιριάζει πολύ καλά. Σας προτείνουμε μια πολύ απλή συνταγή η οποία όμως χρησιμοποιεί υλικά υψηλής ποιότητας για ένα νόστιμο και αποφασιστικά γευστικό πιάτο.

 

Βάζουμε μαζί το Κέντρο και το Νότο της Ιταλίας: η Τσκηνία η πιο αυθεντική και η Καμπάνια της παράδοσης. 

 

 

Λουμακόνι από σιμίγδαλι σκληρού σιταριού Gragnano 500g (θέλετε μια εναλλακτική; ανακαλύψτε τα scialatielli)

Μπεσαμέλ 1 λίτρο
Κόκκινο ραγού Τυρναία Chianina IGP Simone Fracassi
Παραντζάνο Ρετζιάνο
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Primo Cutrera

 

Για να παρασκευάσετε τη μπεσαμέλ χρειάζεστε: πλήρες γάλα 1l, αλεύρι 00 80g, βούτυρο 80g, αλάτι κατά βούληση, μοσχοκάρυδο μια πρέζα. Τα υλικά αναμιγνύονται σε θερμοκρασία και στο τέλος ανακατεύονται έντονα με ένα σύρμα μέχρι να γίνουν ομοιογενή χωρίς κομμάτια.
Αφού ετοιμάσετε τη μπεσαμέλ, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το νερό μέχρι βρασμό και μετά βράζετε τα λουμακόνι (μπορείτε να διαλέξετε μια άλλη μορφή από ζυμαρικά Gragnano ) με την προϋπόθεση ότι είναι μεγάλα και χωρητικά).

 

Πάρτε μια κατάλληλη πιατέλα και απλώστε στον πάτο ένα στρώμα μπεσαμέλ πυκνής υφής.

Κατά την ολοκλήρωση του βρασμού των ζυμαρικών, ανακατέψτε σε ένα τηγάνι με το ραγού Chianina IGP, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε επίσης λίγο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο στην ανακάτεψη. 

Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στην πιατέλα απλώνοντάς τα πάνω από τη μπεσαμέλ.

Προσθέστε όλη την υπόλοιπη μπεσαμέλ προσπαθώντας να ανακατέψετε ελαφρώς τα ζυμαρικά.
Τρίψτε Parmesan Reggiano στην επιφάνεια. 

Ψήστε στους 180° σε έναν στατικό φούρνο για περίπου 15 λεπτά (ή στον αέρα στους 160°C για 7 λεπτά).
Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ρυθμίστε τη λειτουργία του φούρνου σε λειτουργία Grill και γκαρνίρετε για περίπου 5 λεπτά.
Η πίτσα στο φούρνο είναι έτοιμη: αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά πριν την σερβίρετε στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!