Ο Σιμόν είναι για εμάς ο βοηθός του
Σαλούμισιο Πέντρατζολι, είναι ένας αποφασιστικός, πολύ επαγγελματίας και ικανός άνθρωπος. Με προσοχή και διαθεσιμότητα απαντά στις ερωτήσεις μας…
Q+ τι είναι; Από πού προέρχεται;
Q+ είναι η γραμμή luxury food του
Σαλούμισιο Πέντρατζολι. Αντιπροσωπεύει μια γκάμα προϊόντων ανώτερης ποιότητας και έχουν ένα χαρακτηριστικό περιτύλιγμα με ελκυστικό σχέδιο. Υπογραμμίζω ανώτερη ποιότητα. Διότι σε ένα εξαιρετικό αλλαντικό αντιστοιχεί μια εξαιρετική συσκευασία. Έχουμε λάβει το βραβείο καλύτερης συσκευασίας του Ζαμπόνε Q+ το 2008 στο Tuttofood Μιλάνο.
Ο σχεδιασμός της συσκευασίας προέρχεται από μια ιδέα που είχε η διευθύντρια περίπου 6 χρόνια πριν, και στη συνέχεια αναπτύχθηκε και τώρα είναι σε συνεχή εξέλιξη για να καλύψει τις ανάγκες της εξειδικευμένης πελατείας. Για να δώσω ένα παράδειγμα,
το Padus, πριν είχε τετραγωνική συσκευασία ενώ εδώ και 4 χρόνια έχει εξοπλιστεί με έναν κυλινδρικό καινοτόμο χώρο και με την πάροδο του χρόνου θα αλλάξει ξανά.
Τα προϊόντα του σαλουμισίου Πέντρατζολι είναι όλα βιολογικά;
Το Σαλούμισιο Πέντρατζολι περιλαμβάνει 3 κύριες γκάμες προϊόντων:
- Luxury Food με τη γραμμή Q+ με υπερπαραδοσιακά αλλαντικά;
Όλα τα αλλαντικά παρασκευάζονται με παραδοσιακή και χειροποίητη τεχνική.
Είμαστε εγγεγραμμένοι στον οδηγό των κοιλιοκάκων διότι όλα τα προϊόντα, από όλες τις 3 σειρές, είναι χωρίς γλουτένη.
Με αυτόν τον τρόπο επιδιώκουμε να καλύψουμε τις διάφορες ανάγκες του κάθε καταναλωτή και να προσεγγίσουμε διάφορους τύπους πελατείας.
Γιατί θα πρέπει ένας καταναλωτής να πάρει το speck από εσάς και όχι από τους Αλτοατινούς;
Διότι είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε από πού προέρχονται τα αλλαντικά και πώς φτιάχνονται. Στην παραγωγή μας δεν υπάρχει καμία εξωτερική επιχείρηση που να παρεμβαίνει. Είμαστε οι πρώτοι στην Ιταλία που φροντίζουμε για τα προϊόντα μας ξεκινώντας από την πρώτη ύλη:
τους χοίρους, μέχρι τη συσκευασία. Ολόκληρη η αλυσίδα παρακολουθείται μέσα στην οικογενειακή επιχείρηση που βρίσκεται στα όρια της Λομβαρδίας και της
Εμίλια Ρομάνα. Ξεκινάμε από τα χωράφια, από τους σπόρους για τους χοίρους, για να τα μετατρέψουμε σε ένα έτοιμο προϊόν. Επίσης, έχουμε λάβει στο Παρίσι το βραβείο ευημερίας των ζώων για την μη εντατική εκτροφή. Οι χοίροι είναι ελεύθεροι, σε κρεβάτια από άχυρο και γι' αυτό τους ονομάζουμε: “Οι ευτυχισμένοι χοίροι”.
Από την ύπαιθρο στο τραπέζι το σήμα είναι όλο Πέντρατζολι! Είναι μια επιπλέον ώθηση που πρέπει να γνωρίσουμε και να εκτιμήσουμε.
Τα αλλαντικά είναι όλα δικής σας παραγωγής;
Τα προϊόντα είναι όλα δικής μας επεξεργασίας και επιμελούμενος κατά τη διάρκεια της ολόκληρης αλυσίδας.
Ποιο είναι το προϊόν που σου αρέσει περισσότερο και ποιο λιγότερο;
Το αγαπημένο μου είναι το
Padus. Η γεύση είναι ειδική και επεξεργάζεται εξ ολοκλήρου με παραδοσιακή μέθοδο χωρίς κανένα μηχανισμό. Δένεται χειροποίητα και αφήνεται να ωριμάσει 4 ή 5 μήνες σε μια υπογειά κάβα που έχουμε δημιουργήσει ειδικά για την ωρίμανση. Επιπλέον, μου αρέσει γιατί αν πρέπει να κάνω δώρο και δεν θέλω να φέρω την ίδια παλιά φιάλη, το Padus, με τη κυλινδρική και κομψή του συσκευασία, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Είναι ένας συνδυασμός αισθητικής και ποιότητας. Πρέπει να πω ότι αγαπώ όλα τα προϊόντα, αλλά αν πρέπει να επιλέξω κάτι που μου αρέσει λιγότερο, αυτό είναι το pancetta coppata.
Τα τελευταία γαστρονομικά προϊόντα που έχετε λανσάρει στην αγορά;
Ένα από τα τελευταία προϊόντα που πωλήθηκαν ήταν το Salame delle Nebbie, είναι ένα αλλαντικό που παρασκευάζεται όπως γινόταν παλιά στο σπίτι. Λανσαρίστηκε στην αγορά τον Αύγουστο/Σεπτέμβριο του 2014. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται μόνο οι ευγενείς μερίδες του χοίρου. Το όνομα αναφέρεται στην ομίχλη που είναι πολύ παρούσα τους ψυχρούς μήνες στις κοιλάδες και είναι αχώριστος σύντροφος της παραδοσιακής αλλαντικής.
Πώς επιλέγετε τα νέα αλλαντικά; Με μια έρευνα αγοράς ή από πάθος;
Τα νέα προϊόντα επιλέγονται με βάση την διαφοροποίηση της αγοράς με προϊόντα νίτσας. Η γραμμή Q+ συγκεκριμένα αναβιώνει αλλαντικά που ήδη υπήρχαν αλλά γίνονται με διαφορετικό τρόπο για να τους δώσουν μια προστιθέμενη αξία.
Τα ιδιαίτερα ονόματα όπως η Gonzaghetta, επινοούνται από εσάς ή είναι καρπός της παράδοσης;
Εκτός από τα κλασικά αλλαντικά, για τα προϊόντα νίτσας προσπαθούμε να δώσουμε ονόματα που να παραπέμπουν στην ιδιαιτερότητα και τον τόπο προέλευσης. Για παράδειγμα, η Gonzaghetta παίρνει το όνομά της από τον οίκο των Γκοντσάγκα που κυβέρνησαν την Μάντοβα από το 1328 και από την ομότιτλη κοινότητα της ίδιας επαρχίας. Ομοίως, το όνομα Padus προέρχεται από τις κοιλάδες, από την αρχαία λατινική ονομασία του ποταμού Πάδου, όπου συχνά υπάρχει ομίχλη και που έχουν τόπο οι παραδοσιακές αλαντικές.
Περί τίνος πρόκειται το έργο “Bio is cool”;
Είναι ένα όμορφο έργο που προσπαθεί να πουλήσει βιολογικά προϊόντα μέσα σε παραδοσιακά καταστήματα. Για να αποφευχθεί η μόλυνση με τις μηχανές κοπής ή τα μαχαίρια, αυτά τα προϊόντα πωλούνται σε προκομμένα δοχεία ή σε μικρά κομμάτια συσκευασμένα. Μπορούμε να τα βρούμε στα ψυγεία των κρεοπωλείων και των αλλαντικών της περιοχής. Στο κατάστημα, ο πελάτης μπορεί να βρει την ένδειξη του ψυγείου, όπου περιέχονται, χάρη σε αποτυπώσεις υποδιαιρέσεων στο πάτωμα. Εδώ στη Βερόνα είμαστε ήδη παρόντες σε 3 ή 4 σημεία πώλησης και σε όλη την Ιταλία, σε τουλάχιστον 100 καταστήματα από την αρχή του Ιουνίου 2014.
Έχετε σχέδια για το μέλλον;
Υπάρχει το σχέδιο, για τα επόμενα χρόνια, να παρασκευάσουμε ένα βραστό ζαμπόν χωρίς συντηρητικά, χωρίς νιτρίτες ή νιτρικά κάθε είδους. Θα είμαστε οι πρώτοι στον κόσμο. Φυσικά, θα έχει ένα γκρι χρώμα όπως είναι σωστό να είναι το βραστό κρέας.
S&M
