Έρχεται η άνοιξη και μαζί της ανοίγει κι η περίοδος των ψησίματος και του κρέατος στη σχάρα. Στην ύπαιθρο με φίλους ή στην οικογένεια, αυτή την εποχή, αν τον επιτρέπει ο καιρός, είναι η κατάλληλη στιγμή για ένα ωραίο μπάρμπεκιου. Η μαγειρική του κρέατος στη σχάρα είναι μία από τις πιο αρχαίες τεχνικές που χρησιμοποιούνταν από τον άνθρωπο για να καταστήσει το φαγητό βρώσιμο. Με την πάροδο του χρόνου, φυσικά, ο άνθρωπος έχει αποκτήσει όλο και πιο εξελιγμένες τεχνικές, από κάρβουνα μέχρι ξύλα που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, την καπνιστή, χωρίς να ξεχνάμε την μαρινάρισμα και την διαχείριση της φλόγας. Η γοητεία της σχάρας, η προετοιμασία της και η κοινωνικότητα που δημιουργείται από ένα ωραίο ψήσιμο κρέατος, συνοδευόμενο από μπύρα ή καλό κρασί, - εδώ σας δίνουμε τις συμβουλές για τον συνδυασμό ψητού και κρασιού - κάνουν τα υπόλοιπα. Και πολλές είναι επίσης οι τύποι κρέατος που είναι κατάλληλοι για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος (εδώ κάποιες συμβουλές από τον σεφ Mida Muzzolon). Ας ανακαλύψουμε μαζί ποια κρέατα να χρησιμοποιήσουμε και πώς να τα επεξεργαστούμε για να γίνετε ο βασιλιάς του μπάρμπεκιου!
Πλευρές, αρνίσιο κρέας, μπριζόλες, χάμπουργκερ: τα κομμάτια του κρέατος που πρέπει να βάλουμε στη σχάρα είναι διάφορα και καθένα από αυτά συνδέεται με μια μοναδική γεύση. Ας ξεκινήσουμε λέγοντας ότι το βοδινό κρέας είναι το καλύτερο για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος καθώς, καλύτερα από τα άλλα, αντέχει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες στο ψήσιμο. Για να κάνετε καλή εντύπωση με συγγενείς και φίλους, τα συνιστώμενα κομμάτια είναι: φιλέτο, σπάλα, πλευρά, αξονικό, λαιμός, βραστό και μπούτι. Συνήθως, είναι καλύτερο να επιλέγουμε ένα κομμάτι που προέρχεται από την πλάτη του ζώου, αν θέλουμε να κάνουμε μπριζόλες. Το βοδινό κρέας είναι τέλειο επίσης για την παρασκευή χάμπουργκερ. Το κρέας μοσχαριού σπάνια χρησιμοποιείται για τη σχάρα, καθώς είναι τρυφερό και δεν αντέχει μεγάλες μαγειρικές διαδικασίες. Όμως, αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι κοντά σε λιπαρές περιοχές του ζώου, μπορείτε να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Το χοιρινό κρέας είναι επίσης τέλειο για το ψήσιμο.
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΌ ΚΡΕΑΣ «
Είτε είναι καπνιστό, πλευρές, εργαλείο ή πλάκα, χωρίς να ξεχνάμε τις μικρές πλευρές, τις λουκάνικες, τη λουγκάνεγα και τα σουβλάκια. Για ένα νόστιμο αποτέλεσμα, τοποθετήστε αυτό το είδος κρέατος στην εξωτερική πλευρά της σχάρας, ώστε να έρθει η θέρμανση πιο ήπια και το κρέας να ψήνεται πιο ήρεμα, κάνοντάς το να λιώσει αργά το λίπος. Πλευρές και αρνίσια σουβλάκια είναι ιδανικά για γρήγορο ψήσιμο, ενώ μπορείτε να επιλέξετε την πλάτη ή το μπούτι για αργό ψήσιμο με χαμηλή θερμοκρασία, όχι πάνω από καυτή σχάρα. Αν θέλετε να ψήσετε κοτόπουλο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μηρούς ή φτερούγες: είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για τη σχάρα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος. Αν όμως προτιμάτε να εστιάσετε στο στήθος, η μαρινάρισμα θα είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό και μετά το ψήσιμο.
Στις περισσότερες περιπτώσεις ψησίματος κρέατος στη σχάρα προτιμάται η χρήση κάρβουνου. Για ένα τέλειο ψήσιμο, αποφεύγουμε να ανάψουμε το κάρβουνο χρησιμοποιώντας εύφλεκτες ύλες ή οποιοδήποτε καύσιμο υγρού, καθώς αν και διευκολύνουν την ανάφλεξη, την άλλη πλευρά μυρίζει και αν μπορούμε να αποφύγουμε αυτές τις μυρωδιές, είναι καλύτερα. Είναι προτιμότερο να ανάψετε πρώτα μια φωτιά με κανονικό ξύλο και μετά να προσθέσετε τα απαραίτητα κάρβουνα. Θυμηθείτε ότι είναι πολύ σημαντικό να κατανέμετε καλά τη σχάρα που ψήνει τη μπριζόλα σας. Κατανείμετέ την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια ψησίματος. Διαφορετικά, θα καταλήξετε με κάποια τρόφιμα καμένα και άλλα τρόφιμα ωμά, μακριά από την τέλεια ψήσιμο. Προσοχή στις φλόγες που είναι αναπόφευκτες όταν χρησιμοποιείτε κάρβουνα ή ξύλα. Αποφύγετε να γυρίζετε συνεχώς τις μπριζόλες, είναι φτιαγμένες για να ψηθούν και τις περισσότερες φορές αρκεί να τις γυρίσετε μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Θυμηθείτε ότι κάθε κομμάτι κρέατος έχει τους δικούς του χρόνους ψησίματος. Ένα σουβλάκι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο από μια μπριζόλα, το κοτόπουλο πρέπει να ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και χωρίς βιασύνη και ένα σουβλάκι σίγουρα χρειάζεται λιγότερο από μια πλευρά. Μόνο η εμπειρία θα σας κάνει ευαίσθητους στους διαφορετικούς χρόνους ψησίματος. Μια ακόμη συμβουλή, για το ψήσιμο του κρέατος στη σχάρα προτιμήστε το χοντρό αλάτι από το λεπτό αλάτι. Επίσης, να γνωρίζετε ότι δεν ισχύει ότι το να βάζετε αλάτι πριν από το ψήσιμο θα καταστρέψει τη μπριζόλα σας.
» ΡΙΞΤΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ ΣΤΗΝ ΕΠΙΛΟΓΗ ΜΑΣ ΑΠΌ ΚΡΕΑΣ «
Η μαρινάρισμα του κρέατος είναι μια πραγματική τέχνη, είναι η μυστική συνταγή για να κάνετε τη ψήσιμο κρέατος σας μοναδικό. Η ικανότητα να κυριαρχείτε σε αυτήν την τεχνική επιτρέπει να μαγειρεύετε το κρέας τρυφερό και νόστιμο, αφήνοντας τους καλεσμένους σας με ανοιχτό το στόμα. Επιπλέον, η μαρινάρισμα είναι χρήσιμη για να αντισταθμίζει τις πιθανές αρνητικές συνέπειες της μαγειρικής κρέατος στη σχάρα, ειδικά του κόκκινου κρέατος. Η συχνή κατανάλωση ψητού κρέατος καθιστά ιδιαίτερα καρκινογόνο για τον άνθρωπο: η μαρινάρισμα του κρέατος πριν το ψήσιμο βοηθά στην αποφυγή αυτού του κινδύνου και σας επιτρέπει να απολαύσετε ένα ωραίο ψήσιμο κάθε φορά που επιθυμείτε. Η μαρινάρισμα γίνεται στο ψυγείο και η διάρκεια της ποικίλει ανάλογα με το κρέας: για τα κόκκινα κρέατα, από 4 έως 6 ώρες; για το χοιρινό και το κοτόπουλο από 2 έως 4 ώρες. Κάθε μαρινάρα είναι συνήθως απαρτίζεται από τρία στοιχεία: ένα όξινο, ένα λάδι και μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα. Για τα τελευταία, αρκεί να διαλέξετε τον σωστό συνδυασμό, στον οποίο το δεντρολίβανο είναι συνήθως το απαραίτητο στοιχείο, καθώς είναι μια εξαιρετικά αποτελεσματική αντικαρκινική ουσία. Για το λιπαρό στοιχείο, δεν υπάρχει αμφιβολία: ελαιόλαδο. Ενώ η όξινη ουσία, στην περίπτωσή μας το λεμόνι, μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι, κρασί ή μπύρα. Τώρα που γνωρίζετε τα κόλπα και τα μυστικά για μια τέλεια ψήσιμο κρέατος, το μόνο που μένει είναι να παραγγείλετε τα απαραίτητα μέσω του Spaghetti & Mandolino και να σας τα στείλουν άνετα στο σπίτι σας!
ps. Έχετε έναν χορτοφάγο φίλο προσκαλεσμένο; Κανένα πρόβλημα; εδώ κάποια ιδέα για το χορτοφαγικό του μπάρμπεκιου με τυριά και το συνδυασμό με τις σάλτσες, και τέλος, κάποια ακόμα συμβουλή και για το ψάρι στη σχάρα.
Φραντσέσκο Σκουντέρι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
