Hvorfor heter det blå ost? Det kalles slik, selvfølgelig, fordi det er blått! Eller rettere sagt, det har blå-grønne årer som går gjennom det, som om det var tegnet av en litt eksentrisk kunstner med mugg som pensel. Men ikke bekymre deg: den muggen er Penicillium Roqueforti eller Glaucum, og det er en av de mest elskede muggene i verden!
Før vi forteller historien, må vi huske at det en gang også ble kalt "grønn ost".
Alt begynner, ifølge legenden, i en hule i Frankrike. En sauehyrde glemte lunsjen sin i en fuktig hule. Han kom tilbake noen uker senere, og osten hans var dekket av mugg, men duften viste seg å være god. Han smakte på den, og derfra kom Roquefort, en edel far for blå oster.
Andre land innså senere at mugg ikke var så ille, tvert imot, muggen ga osten flere personligheter! Slik ble mange urtedelikatesser født, elsket i dag over hele verden.
I årevis har blå oste blitt ansett som en kuriositet for få kjennere. De intense fargene, de blå-grønne årene, og den kraftige duften skremte ofte de mindre eventyrlystne ganene. Men i dag har verden av urtesmaker transformert seg. Og som ofte skjer i matlaging, det som en gang var “merkelig”, er i dag synonymt med raffinement, særegenhet og jakten på autentisk smak.
Blå oster har blitt tallrike og varierte, hver med sin egen historie, en melkekilde og en unik særtrekk. Vi snakker ikke bare om den berømte Gorgonzola, et italiensk flaggskip, men om en ekte konstellasjon av smaker. Den blå osten har begynt å endre seg: ikke bare laget av melk, men også av geit, sau, bøffel og, noen ganger, en smart blanding av alle disse melkene. Slik ble en ny verden av urtesmaker født, hver med en annen sjel.
Geitemelk har brakt med seg en pungent og frisk karakter, en syrlig note som vekker munnen og utfordrer ganen. Saue melk, rikere og fetere, har gitt rundhet, kraft og den dype smaken som minner om beite og vind. Og så kom bøffel, søt, smøraktig, med en omsluttende kremethet som har overrasket alle: hvem ville noen gang ha forestilt seg en blå bøffelost?
Italienske produsenter, med sin dyktighet, har klart å ta denne utfordringen. De har modnet sine blå oster i søtvin, pakket dem inn i høy fra beitet, og kombinert dem med rosiner. Nye og vågale navn har blitt født. I et osteunivers som stadig blir mer homogenisert, representerer blå oster et bevisst valg for dem som søker kvalitet, kreativitet og en sterk tilknytning til territoriet.
Å smake dem betyr å begi seg ut på en reise mellom åser, vingårder og beiter, guidet av en blå tråd som binder sammen tradisjon, smak og innovasjon.
For eksempel er Blu ’61 en melkebasert urteost modnet i Raboso Passito-vin og beriket med røde blåbær. En dristig idé som gir liv til en ekstraordinær balanse mellom sødme, syre og aromatisk kompleksitet. Det er en meditasjonsost, som bør serveres som hovedperson, kanskje ved siden av et glass av samme Raboso.
Basajo er derimot en hyllest til intensiteten av saue melk. Modnet i søtvin og dekket med rosiner, smelter den sammen aromatisk kraft og søte toner på en overraskende måte. Kort sagt er det Roquefort som møter Middelhavet.
Toma blå med urter, modnet med høy og aromatiske fjellplanter, forteller en historie om beite, skog og langsom modning. Det er en ost som dufter av natur, av setre og grønne stillheter.
I dag er variasjonen så stor at du kan velge en blå ost for enhver anledning: smørbar for crostini og aperitiffer, strukturerte for sauser og pastaretter, modnet for å akkompagnere søte viner, honning eller tørket frukt.
En fristelse for søte og delikate ganer: fra Basajo modnet i Passito fra Pantelleria til Blu 61, den mytiske urtestoppen som vi finner i vinduene til Harrod’s i London; Dolomitico modnet med Dobbelt Malt Øl og hva kan vi si om Blu røkt og modnet i svart te, deretter, er en smakfull overdrivelse du ikke kan gå glipp av. Blu modnet i Fior d'Arancio Passito fra Colli Euganei docg er, til slutt, en ekte nytelse beriket med kandiserte appelsinskall fra Sicilia.
Vi i Spaghetti & Mandolino er stolte av å ha en av de viktigste samlingene av oster og selvsagt kunne vi ikke la være å inkludere den dedikert til urtemodnet ost som nettopp kalles blå oster.
Vi har stolt stått ved siden av små, store smakshåndverkere, italienske modnere som lager disse produktene for store restauranter og stjernesjefer. Blant disse, hele den utrolige samlingen av Blå fra Smaker fra Portico av Giuseppe Bernardinelli, superprisbelønte Gorgonzola fra Palzola og de modnet Blå sauemelk fra familien Carpenedo fra La Casearia Carpenedo.
Vil du vite vårt råd? En super osteanretning med tre eller fire av disse fortsatt uvanlige og ekstraordinært gode ostene, kombinert med en søtvin og et par honning og senneper: det blir det ingen igjen av!
De er ikke lenger et nisjeprodukt. De er et univers. En invitasjon til å overvinne fordommer, åpne seg for nye, bestemte og noen ganger overraskende smaker. En måte å oppdage skjønnheten i kompleksitet, kraften i kontrasten mellom sødme og salt, mellom kremethet og krydrethet.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
