Vin og ost: den friske kombinasjonen som varsler vår.

Det er tid for flaskefylling i kjelleren: mostene har endelig blitt viner og ankommer våre bord friske, fruktige, blomsteraktige og krydrede. Dette er vinene som forbereder våren, også fra et meteorologisk perspektiv. Solen kommer, varmen og den friske luften fører til at valget av vin ofte går mot noe mindre alkoholholdig og mer friskt og drikkbart. En vin som er enklere å kombinere med ulike retter.

En av de beste kombinasjonene for vin er uten tvil ost, og vi vil fokusere på nettopp de ostene vi elsker så høyt. Dette gir en svært bred mulighet for variasjon og eksperimentering ved bordet: oster med sine forskjellige strukturer, mykheter, aromatikk, dufter og produkter eller modning vet å nærme seg de forskjellige vinene fra lokale druer fra vårt italienske territorium.

Ost-vin: kombinasjon for likhet

Dette er den enkleste kombinasjonen å lage med oster: i praksis, hvis vi har friske og fruktige viner, er det verdt å se etter oster som ikke er altfor lagret og komplekse. La oss begynne med noen eksempler.

Pecorino Bagnolese Scamosciato og den røde umbriske Montefalco DOC

Et klassisk eksempel på strukturell kombinasjon er nettopp den mellom to av de viktigste produktene fra Sentral-Italia. En Pecorino Bagnolese Scamosciato og en rødvin som kommer fra den umbriske regionen, laget av Sangiovese og Sagrantino. På den ene siden har vi dufter og smaker av melk og smør, pecorinoen passer perfekt til alle ganer som er gode sammen med skorpen av et godt hjemmebakt brød og på den andre siden en smakfull, kompleks vin, med notater av bjørnebær og rips som har søte og vedvarende tanniner.

Gorgonzola BIO og den gamle druen fra vulkanen

Gorgonzola dop er kjent for alle ostelskerne fordi det regnes som kongen av blue cheese, i det minste den mest kjente av dem! En gammel ost, urbestefaren til mange andre blåmuggoster. I Pagazzano i 1914 ble Arrigoni Battista-firmaet født, som noen år senere begynte å produsere en veldig interessant og behagelig ost laget av melk og Pennicilium Roqueforti: den søte Gorgonzola dop. Det er en myk, rå ost med vakre grønne/blå striper. En ost som blir kremet og behagelig i munnen, som passer godt til en hvitvin fra sør laget av Carricante og Catarratto, som er definitivt frisk, økologisk, fengslende og intrigerende. Lette kryddernott og ettersmak av aromatiske urter som passer godt sammen med ostens noter.

Bella Lodi uten laktose med en god Pinot Bianco

La oss gjøre et ekteskap mellom smak og velvære, mellom en melkost som kommer fra Lodigiano-området og en extraordinær vin, ikonet til Friuli. Den laktosefrie osten fra Caseificio Bella Lodi er utrolig! Typisk produkt fra Lodigiano, har hvit pasta og er laget for å tilfredsstille ganene til de mange som nå er laktoseintolerante... men ikke bare det! Den er lagret i minst 24 måneder, og takket være den metikuløse utvelgelsen av melkesyrebakteriene som brukes til å lage den, garanterer den total fravær av laktose (som nettopp takket være bakteriene forvandles til melkesyre). Et produkt som inneholder magien av kremete smaker av blomsterhonning og kastanje. En unik ost som tilbyr en stor evne til å kombineres med en god Pinot Bianco, duftende av hvite steinfrukter og eksotiske nyanser av eple og pære. En frisk, strukturert og smakfull vin med mineralske noter og en delikat syrlig ettermiddag.

Ost-vin: kombinasjon for kontrast

Parmigiano Reggiano dop med musserende vin fra innsjøen

På den ene siden har vi Parmigiano Reggiano DOP, en gammel ost laget av melk, som fremheves av lang modning og den høye kvaliteten på råvaren som brukes til å produsere den. En sterk, lett krydret smak, med en tydelig urtesmak og en lett kryddernote. På den andre siden har vi en musserende vin som forblir mykere, med delikate og milde noter, som dufter av glycine og jasmin og har en fruktig karakter med en svært eksotisk kryddernote, perfekt for den søte stunden av aperitiff.

Pecorino lagret på drue-skum og den beste Rosé

Pecorino lagret på drue-skum er en vakkert modnet ost, laget med omhu i barrique med drueskinn fra rødvin som kommer fra Romagna- og Emilianske områder. Den har en kompakt pasta, gyllen farge og dufter av bjørnebær og bær. Den rosévinen tilbyr fruktige og delikate kryddertoner med en følelse av skogbunn som passer godt til osten.

Kaseost og håndverksøl 

En veldig god ost, Kaseost, laget av geitemelk som har blitt lagret, avgir vegetale noter og tørket frukt. En intens smak av hasselnøtt, søtt kastanjerne, krydder og aromatiske urter. En lett krydret og svart pepper smak. Den håndverksøl er perfekt å kombinere med denne osten på grunn av dens forfriskende natur, men med en full og bestemt smak. Pasteurisert, referert, doble malt, hvit... velg den som passer for deg!

S&M