Aromatisering og modning: nye smakgrenser.

Valget av forbrukeren av nye aromatiserte produkter er en av de trendene som også i den siste utgaven av Cibus i Parma, har fått størst støtte fra markedet. Fra millennials til baby boomers er det en konstant jakt på disse veldig spesielle produktene. De første som laget denne typen matvare var ostemakere som har jobbet med krydder, naturlige aromaer, urter, destillat, frukt og grønnsaker. Med andre ord, en kreativitet som aldri før har vært sett og som i løpet av de siste ti årene har preget også feltet for modnede oster innen italienske oster og internasjonale.

Folk vil ikke bare spise, de søker følelser og, spesielt, de ønsker å integrere "lykke-diagnoser" med mat som får dem til å smile og gir en dyp følelse av glede på smaksløkene. Maten blir status, sosialt samhold og et fundamentalt element for veksten av et samfunn. Jakten på aromatiseringsteknikker i mat har vokst parallelt med økningen av verdien av teknologi i produksjonssektoren. I dag er mattechnologene blitt ekte guruer som kreativitet og drømmer fra produsenter som søker å være moderne og nyskapende, er betrodd.

Verden av aromatiserte oljer, for eksempel, er absolutt den som, etter ostene, har vært mest påvirket av dette fenomenet av aromatisering av mat. I begynnelsen var det nok å legge små biter av aromatiske planter i flaskene, men så innså man endelig at denne løsningen er den absolutt dårligste og forringer kvaliteten både på oljen og på det endelige produktet. Oksidasjonsfenomener og bitre følelser var den konstante i disse oljene som ble servert på bordene i pizzerier og restauranter, noen ganger umulig. Men hvem vet hvor mange ganger vi måtte gi etter for en flaske chilidryppolje med vitne inni.

I dag gjøres aromatiseringen ved kald ekstraksjon av essensielle oljer som deretter smelter behagelig inn i hele massen av oljen. Og her kommer det til og med produkter med lavendelolje, timian, rosmarin, villsort mynte, produkter som blir enda mer behagelige.

Innen aromatiserte produkter er også italiensk spekemat veldig interessante, som nylig har blitt modnet med spesielle krydder eller viner. En trend som stadig mer fanger forbrukeren som er nysgjerrig og tiltrukket av slike sjeldne løsninger. Fenomenet med aromatisering av mat med Amarone, for eksempel, har gjort lykken til visse spekematbutikker, ikke bare i Nord-Itali. Etterspørselen etter denne vinen er så sterk at det finnes vingårder som produserer linjer tilpasset aromatiseringen av spekemat. Det samme gjelder for alkoholiserte oster som bruker viner og den samme Amarone fra Valpolicella DOCG. En boom uten slutt.

Sist, men ikke minst, sjokoladene. Et eksempel er Sabadì som aromatiserer sin modican-sjokolade på uventede måter.

Nå er det verdt å prøve. Ta en tur rundt i hyllene våre, så finner du mange av disse produktene. Vi har ønsket å velge først og fremst kvalitet og teknologien som er brukt, slik at man ikke helt ødelegger gleden av råvarene.

Bernardo Pasquali