Kunstneren av lekre forretter er definitivt italiensk. Det forener vårt land fra nord til sør med ulike nyanser, men alltid med ideer og forslag som er ekstremt kreative. Når man er i Venezia, gjøres det i århundrer bruk av cicheti, bits av brød på hvilke man legger grønnsaker, kjøttvarer, oster og spesielt, små fangster av dagen.
Kunsten av cicheti fant sted inne i de Bàcari, gamle vertshus for fiskere og sjømenn. Mellom gater og kanaler i Venezia, midt på formiddagen, men spesielt ved skumring, ble disse deilige, enkle preparatene konsumert mens de blandet seg med produktene fra de mange fritøser (fiskefritøre) spredt langs kanalene.
Tradisjonen med italiensk forrett holder fortsatt stand i dag, spesielt i sør. I Puglia, hvis du ber om en forrett, vil du få servert 11 lekre retter fra hav- og landsmat. En lang serie av preparater som skulle forberede måltidet, men som, i de fleste tilfeller, gjør det vanskeligere og noen ganger unødvendig.
I dag er gatekost på moten, Sicilia er et godt eksempel. Fra Scaccia til Stigghiola, fra Sfincione til Arancino, fra brød og Panelle til Pani Cunzatu, osv. En gang var de snacks for å ta bort sulten og, samtidig, enkle oppskrifter som ble tatt med i feltet.
Først må vi tenke på hvilken type mennesker de er rettet mot. Hvis vi har personer som spiser lite under måltidene, er det ikke verdt å fylle dem med for mye mat. Hvis de er nysgjerrige og villige til å prøve litt kreativitet, kan man ha det moro. Og til slutt, hvis de elsker typisk italiensk mat og ønsker å drømme seg bort i det italienske kjøkkenet… er dere heldige! I alle fall må man alltid legge inn litt kreativitet.
Den klassiske tallerkenen med salumi og formaggi er for mye 80-90-tallet. Nå må man vekke nysgjerrighet. Man må gå bort fra banalitet. Man må overraske og glede ganen. Hvis dere klarer det, ville det vært flott å også røre ved følelsene.
Et lite brett som forteller den italienske historien om ost og salami med litt fantasi. For eksempel, hvis vi vil bruke Prosciutto Crudo, velg en som er litt lagret, så den blir mer smakfull og behagelig. Hvis mulig, varier med noen ville svinekjøttprodukter, fra svart fleece. Bruk forskjellige, typiske og gamle salumi som sterkt tolker sine territorier. For eksempel Crudo Alpino, Parma DOP økologisk, Capocollo al Vincotto, Coppa affinat ved Amarone, en pikant spianata, en salame zibaldino eller strolghino, og en Bresaola di Bufala.
Når det gjelder ost, kan du virkelig være kreativ med ideer som spenner fra freske melkoster, får-oste, modne sau-oster, blandede vin-oster, modnet i krydder, beriket med naturlige fjellaromaer, og så videre.
Den essensielle italiensk forrett må vi lære fra bøndene i Puglia eller Sicilia. Brød lett ristet, et gnis av hvitløk (hvis dere liker), freske tomater eller hele på boks og et sprut av olje. En annen delikatesse fra havet som marinene i Middelhavet lærer oss er brød smurt med en ansjovis i olje lagt oppå.
For å opprettholde den sicilianske tradisjonen, her er Pani Cunzatu, et brød krydret med olje, freske tomater, oregano, ansjovis, salt og pepper. Alltid i Trinacria er arancino med ris, mozzarella, brødsmuler, ragù, egg og salt.
En gourmet italiensk forrett er den som kombinerer kreativitet med behagelig smak, basert på kvaliteten av råvarene. Noen eksempler?
Squashblomster for eksempel, fylt med mozzarella di bufala og ansjovis. En flott pæresalat med terninger av selleri og Monte Veronese DOP. En fenikkelsalat med bresaola og appelsin. En bruschetta med Provolone med en tartar av taggiasche oliven og soltørkede tomater. Cous Cous med Gambero Rosso di Mazara og Cacioradicchio i terninger blandet med ferske grønnsaker og balsamicoeddik fra Modena IGP.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
