Når vi snakker om prestisjefylt kvalitet av fisk, kan vi ikke unngå å nevne tunfisk, som tilhører familien Scombridae. Tunfisk er definitivt en av de mest utbredte fiskeslagene i våre hav, spesielt i vannene rundt Sicilia, særlig langs kysten av Trapani, hvor de fleste italienske tunfiskere er plassert. Familien “Thunnus” har så mange som åtte forskjellige arter, som kjennetegnes ved der store størrelser, som kan variere fra en meter lengde av Thunnus atlanticus til fire og en halv meter av Thunnus thynnus.
Tunfisk er en av de mest edle kvaliteter av fisk, en egenskap som hovedsakelig forklarer hvorfor, før den blir bearbeidet, en prosess som skjer eksklusivt på håndverksmessig nivå, må fangsten nødvendigvis være fersk og komme fra arbeidet til spesialiserte fiskebåter innen denne type fiske. I italiensk farvann finner vi hovedsakelig rød tunfisk og Alalunga, to av de mest edle og ettertraktede tunfisktypene blant kokker.
Den røde tunfisken, det vitenskapelige navnet Thunnus thynnus, regnes absolutt som et av de mest edle produktene fra havet, utbredt i de tropiske farvannene i Atlanterhavet og Middelhavet; denne spesielle arten kjennetegnes også ved at den foretrekker å svømme utenfor kysten og generelt oppholder seg i vann med temperaturer over 10 °C. Kjøttet av rød tunfisk er av en dyp rød farge, ekstremt mørt og smakfullt, men først og fremst næringsrikt fordi det er rikt på proteiner og umettede fettsyrer som for eksempel Omega 3, et svært nyttig stoff for å beskytte kardiovaskulærsystemet.
Den delikate røde tunfisken er utvilsomt en av de mest edle og ettertraktede fiskeslagene som, på grunn av intens fiske de siste tiårene, nå er truet av utryddelse, så mye at den er inkludert på den røde listen fra Greenpeace, som oppgir alle marine arter som er mest truet. Når det gjelder bearbeiding av rød tunfisk, stole vi på tradisjon, og følger de retningslinjene som er overlevert av tunfiskere.
Den første fasen innebærer klart å bruke fangsten fra dagen, ettersom fiskens ferskhet er et helt grunnleggende krav, for så å gå videre til kaldvasking av rød tunfisk og til slutt snitting. Delingen av fiskekjøttet i de ulike anatomiske delene, mer eller mindre edle, må gjøres med spesialiserte kniver; det er også nødvendig, for å unngå å fjerne viktige gastronomiske deler, at denne operasjonen utføres av erfarne fagfolk, spesialisert i pleie av produkter innen fiskeindustrien.
Fra snittet av rød tunfisk velges de delene som anses som de mest edle: ventresca, som er hentet fra den feteste delen av dyret, det vil si den som omgir bukhulen, tarantello eller mosciame, en delikatesse som oppnås fra den nedre buken til den røde tunfisken, og mer spesifikt fra den øverste delen av ventrescaen, og til slutt filetene. I den andre bearbeidingsfasen blir de forskjellige delene fra skjæringen kokt, saltet og dynket med extra virgin olivenolje for deretter å bli lagt til tørking. Når tunfiskkjøttet har absorbert oljen, fortsetter man deretter med sterilisering, i henhold til de nye europeiske forskriftene.
En annen type tunfisk, mindre verdifull enn den røde, men som alltid klarer å fascinere smaksløkene til gjestene, er definitivt Alalunga tunfisk. Alalunga tunfisk, vitenskapelig navn Thunnus alalunga, er hovedsakelig utbredt i Middelhavet og særlig i Adriaterhavet, har svært lignende egenskaper som rød tunfisk, og de viktigste anatomiske forskjellene mellom disse to artene er først og fremst å finne i finnen: disse forlenger seg nemlig til analfinnen hos alalunga. I tillegg har også øynene en større størrelse sammenlignet med de av rød tunfisk.
Den beste bearbeidingsmetoden for alalunga tunfisk er håndverksmessig, som skiller seg fra den industrielle metoden ved at fisken blir kuttet strengt for hånd. Den kuttede fisken i fileter legges i et kar med vann og saltet vann hvor prosessen med koking skjer, som har som mål å fjerne alle urenheter fra alalunga tunfisken. Når denne fasen er over, går man videre til avkjøling gjennom kar som er koblet til de for koking; deretter, når ønsket temperatur er nådd, blir kjøttet renset, ved å fjerne skinnet, beinene, finnene og alle de delene som fortsatt har blodflekker, siden disse gjør fisken uspiselig.
Tunfisk er en rett som passer godt med ulike smaker, og i vårt land, hjemlandet for god mat, er det mange retter som ser på den som hovedrett. La oss nå se på noen smaksrike og lette måter å nyte den beste tunfisken i olje.
Den klassiske kombinasjonen for tunfisk er den med pasta, en rask og næringsrik rett som kan tilberedes på få minutter, og anbefales for alle som jobber ute og tar med seg lunsj hjemmefra. For å lage en god pasta med fileter av Alalunga tunfisk, velges vanligvis rigatoni eller fusilli, eller generelt alle pastasorter som er perfekte for å absorbere og holde på sausen, uansett hva den måtte være; den mest klassiske sausen innebærer bruk av fersk tomat og tunfisk som raskt stekes i panne med olje og løk. Noen ganger tilsettes også svart oliven uten stein for å gi sausen et syrlig preg.
Ventresca av tunfisk har en smak som virkelig kan vinne deg over fra første smakebitt. Ventresca er den mest verdifulle delen av tunfisken, og nettopp derfor er den ideell å spise alene, som en forrett eller som en smakfull hovedrett, gjerne servert med grillet grønnsaker.
En måte å nyte dette utmerkede produktet på er å bruke det som ingrediens i friske, men smakfulle salater: resultatet vil være virkelig imponerende, da det lar deg nyte en virkelig sunn, men spesielt smakfull rett, som er helt annerledes enn vanlig fordi kjøttet av Alalunga tunfisk er ekstremt mørt og smakfullt.
Den røde tunfisken fra Sardinia er en av de mest verdifulle og ettertraktede tunfisktypene. Det er også tunfisken som har det mest næringsrike kjøttet, spesielt rikt på proteiner og fett. På grunn av det høye prestisje og suksess dette produktet har på markedet, kan vi si at den beste måten å nyte det på er å spise det alene, akkompagnert av tilbehør av grønnsaker med en ikke for sterk smak, slik at de ikke dekker smaken av kjøttet av rød tunfisk. Hver middag er derfor passende for å bringe til bord dette virkelig gourmetproduktet som vil overraske deg fra første smakebit.
All tunfisk i olje kommer utelukkende fra fortreffelige kilder som Tonnare Fao37, Sarda Affumicati, som ligger i Buggerru i hjertet av Sardinia, og Mare dell’Etna, som derimot ligger i Acireale på østkysten av Sicilia. Med andre ord, kun det beste fra havet i våre vidunderlige øyer!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
