Når vi snakker om prestisje kvaliteter av fisk, kan vi ikke unngå å nevne tunfisk, som tilhører familien Scombridae. Tunfisk er utvilsomt en av de mest utbredte artene av fisk i våre hav, spesielt i vannene rundt Sicilia, særlig langs kysten av Trapani, hvor de fleste av de italienske tunfiskfiskerne er lokalisert. Familien " Thunnus" har hele åtte forskjellige arter som først og fremst kjennetegnes av deres store størrelser, som kan variere fra den en meter lange Thunnus atlanticus til den fire og en halv meter lange Thunnus Thynnus.
Tunfisk er en av de mest prestisjefylte fiskekvalitetene, en egenskap som hovedsakelig forklarer hvorfor, før den blir bearbeidet, en prosess som foregår utelukkende på håndverksmessig nivå, må fangsten nødvendigvis være fersk og komme fra arbeidet til spesialiserte fiskebåter som driver med denne typen fiske. I de italienske havene finner man hovedsakelig rød tunfisk og alalunga, to av de mest prestisjefylte og verdsatte tunfisktypene blant kokker.
Rød tunfisk, det vitenskapelige navnet Thunnus Thynnus, må definitivt regnes blant de mest prestisjefylte produktene fra havet, utbredt i de tropiske vannene i Atlanterhavet og i Middelhavet; denne spesielle arten kjennetegnes dessuten av at den foretrekker å svømme utover og generelt oppsøker vann med temperaturer over 10 °C. Kjøttet fra rød tunfisk har en intensiv rød farge, ekstremt mør og smakfullt, men først og fremst næringsrikt fordi det er rikt på proteiner og umettede fettsyrer som for eksempel Omega 3, et verdifullt stoff for beskyttelse av det kardiovaskulære systemet.
Den velsmakende rød tunfisken er uten tvil en av de mest prestisjefylte og ettertraktede fisketypene som, på grunn av den intensive fiskepraksisen de siste tiårene, nå er utryddingstruet, så mye at den er oppført på den røde listen til Greenpeace som lister opp alle marine arter i fare. For bearbeidingen av rød tunfisk henvender man seg til tradisjonen, og følger de retningslinjene som er videreført av tunfiskfiskerne.
Den første fasen innebærer klart bruk av fangsten for dagen, siden ferskhet av fiske er et grunnleggende og nødvendig krav, deretter går man til kaldtvasking av rød tunfisk og til slutt til kutting. Oppdelingen av fiskekjøttet i de ulike anatomiske delene, mer eller mindre verdifulle, må gjøres ved hjelp av spesialtilpassede kniver; det er også nødvendig, for å unngå at viktige gastronomiske deler blir fjernet, at denne operasjonen utføres av erfarn personal med spesialfelt innen den marine sektoren.
Fra kutting av rød tunfisk blir følgende ansett som de mest verdifulle delene: ventreska, som oppnås fra den fettete delen av dyret, det vil si den som omkranser bukhulen, tarantello eller mosciame, en delikatesse som oppnås fra den nedre delen av rød tunfisk, og mer spesifikt fra den øvre delen av ventreska, og til slutt filetene. I den andre bearbeidingsfasen blir de ulike delene fra kuttingen kokt, saltede og fuktet med ekstra jomfruolje, før de legges til tørking. Når tunfiskkjøttet har absorbert oljen, går man videre til sterilisering, som foreskrevet av de nye europeiske forskriftene.
En annen type tunfisk, mindre prestisjefylt enn rød tunfisk, men som fortsatt alltid klarer å fascinere smaksløkene til gjestene, er utvilsomt Alalunga tunfisk. Alalunga tunfisk, det vitenskapelige navnet Thunnus Alalunga, er hovedsakelig utbredt i Middelhavet og spesielt i Adriaterhavet, har veldig lignende egenskaper som rød tunfisk, og de viktigste anatomiske forskjellene mellom de to artene er først og fremst å finne i finnene: disse forlenges faktisk mot analfinnen i alalunga. I tillegg er det også nødvendig å legge til at øynene er større enn de hos rød tunfisk.
Den beste typen bearbeiding for alalunga tunfisk er den håndverksmessige, som skiller seg fra den industrielle hovedsakelig ved måten fisken kuttes på, det vil si strengt for hånd. Fisken som er kuttet i fileter blir lagt i et kar med vann og saltet, hvor prosessen med koking skjer, som har som formål å fjerne all urenhet fra alalunga tunfisken. Når denne fasen er over, går man videre til nedkjøling som skjer gjennom kar som er tilknyttet de som brukes til koking; deretter, når ønsket temperatur er nådd, blir kjøttet renset, ved å fjerne skinnet, tornene, finnene og alle de delene som fortsatt har blodige flekker, da disse gjør fisken uspiselig.
Tunfisk er en rett som passer godt med forskjellige smaker, og i vårt land, som er fødestedet for det gode kjøkkenet, finnes det mange retter der den er hovedrett. La oss nå se noen smakfulle og lette måter å nyte den beste tunfisken i olje på.
Klassisk kombinasjon for tunfisk er den med pasta, en rask og næringsrik rett som kan lages på noen få minutter, og anbefales for alle som jobber utenfor hjemmet og tar med seg lunsj hjemmefra. For å lage en god pasta med fileter av Alalunga tunfisk, velger man vanligvis rigatoni eller fusilli, eller generelt alle pastatyper som viser seg å være perfekte for å absorbere og beholde sausen, uansett hva den måtte være; den mest klassiske sausen innebærer bruk av fersk tomat og tunfisk som stekes i panne med olje og løk. Noen ganger tilsettes også svart oliven uten stein for å gi sausen en touch av syrlighet.
Den Ventreska av Alalunga tunfisk har en smak som virkelig er enestående fra første bit. Ventreska er den mest verdifulle delen av tunfisken, og nettopp derfor er den ideell å nyte alene, som en forrett eller som en smakfull andre rett som gjerne kan serve med grillede grønnsaker.
En måte å nyte dette svært verdifulle produktet på er å bruke det som en ingrediens i friske, men smakfulle salater: resultatet blir virkelig imponerende fordi du vil kunne nyte en rett som er både sunn og appetittvekkende, helt annerledes enn vanlig, siden kjøttet av Alalunga tunfisk er ekstremt mørt og smakfullt.
Rød tunfisk fra Sardinia er en av de typer tunfisk som er blant de mest prestisjefylte og ettertraktede. Det er også tunfisken som har det mest næringsrike kjøttet, spesielt rikt på proteiner og fett. Gitt det høye prestisje og suksess som dette produktet har på markedet, kan vi si at den beste måten å nyte det på er å konsumere det alene, ledsaget av et tilbehør av grønnsaker med en ikke for sterk smak, for å unngå å dekke over smaken av rød tunfisk. Hver middag er derfor egnet til å bringe på bordet dette virkelig gourmetproduktet som vil overraske deg fra den første biten.
All tunfisk i olje fra Spaghetti e Mandolino kommer utelukkende fra fremragende virkeligheter som Sarda Affumicati, som ligger i Buggerru i hjertet av Sardinia, og Mare dell’Etna, som befinner seg i Acireale på østkysten av Sicilia. Alt i alt, bare det beste fra havet i våre vidunderlige øyer!
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
