Pangiallo romano er en vinterdessert som stammer fra det gamle Roma og bærer med seg historien til et folk som feiret vintersolverv.
Kalt "pangiallo" for sin gyldne farge og runde form, var det opprinnelig et symbol på lykke for solens tilbakevending i den mørkeste tiden av året.
Med kristendommens ankomst, har denne skikken blitt en juletradisjon, som tilfører sødme til feiringen.
Den tradisjonelle pangiallo ble laget med en deig av tørket frukt, honning og kandisert sitron.
Etter baking ble den dekket med en deilig eggeblanding.
Romerske husmødre var kjent for å tørke steinene fra sommerfrukter som plommer og aprikoser for å bruke dem i stedet for de kostbare mandlene og hasselnøttene.
I dag er pangiallo tilgjengelig i mange konditorier og bakerier i Roma og i de Romerske Kastellene, med noen varianter som også kan finnes i andre regioner som Ciociaria, Viterbo, Toscana og Umbria.
Videre, over tid, har mange varianter av pangiallo dukket opp, med noen som erstatter den klassiske gule glasuren med sjokolade.
En berømt variant er "Pangiallo Viterbese", som legger til et hint av pepper, sannsynligvis på grunn av innflytelsen fra den umbriske "Panpepato".
Pangiallo er kanskje ikke lenger den mest populære desserten, men den opprettholder en tradisjon og en smak som står tidens prøve.
Konditoriene i de Romerske Kastellene fortsetter å produsere denne deilige julebaksten, og mange entusiaster holder tradisjonen i live ved å lage den hjemme for å dele den med venner og familie i løpet av helligdagene.
Opprinnelsen til pangiallo romano kan sporast tilbake til et kapittel viet til søtsaker i det antikke "De re coquinaria" av Apicius, en berømt kokk fra den tiden.
Oppskriften foreslo en blanding av honning, vin, rosiner, ruta, pinjekjerner, valnøtter, bygmel og ristede valnøtter.
Tradisjonelle oppskrifter inkluderte også krydder som safran og svart pepper.
Det er ulike meninger om kilden til den karakteristiske gyldne fargen på det øverste laget av pangiallo.
Noen tror at kryddene i deigen blir mer intense under bakingen, og gir den typiske ravfargen.
Andre foreslår å dekke pangiallo med en eggeblanding før baking, mens andre igjen mener at tilsetning av safran kan forsterke fargen.
Med en gammel historie og en eksepsjonell smak, fortsetter pangiallo romano å glede bordene i løpet av julen, og viderefører en tradisjon som feirer lys og håp i hjertet av vinteren.
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
