I den romerske kjøkkenet, der hver rett forteller århundrer med gastronomisk historie, fremstår to autentiske kulinariske eksepsjoner: bucatini all'amatriciana og coda alla vaccinara.
I denne reisen mellom tidløse smaker og velsmakende tradisjoner, skal vi utforske disse herlighetene grundig, og avdekke hemmelighetene som skjuler seg bak hver bit.
Bucatini all'Amatriciana er en hyllest til sansene, en perfekt kombinasjon av romersk tradisjon og kulinarisk raffinement.
La oss dykke inn i historien til denne uunnværlige retten.
Opprinnelsen til Amatriciana, som mange gamle oppskrifter, er omgitt av mystikk.
Imidlertid forteller en legende at
Den første smaksprøven erobret ikke bare den lokale ganen, men med tiden nådde den den storartede byen Roma.
Noen forskere mener at Amatriciana er utviklingen av Gricia, født på slutten av 1600-tallet, da tomat ble kombinert med guanciale.
Den første skriftlige omtalen kan dateres tilbake til 1816, da Francesco Leonardi, en romersk kokk, til og med presenterte den ved hoffet til pave Pius VII.
I motsetning til den vanlige oppfatningen, er tradisjonelle oppskrifter ikke hellige. Amatriciana har gjennomgått en evolusjonsprosess, dokumentert av kokkene i sin tid.
Den første dokumenterte oppskriften stammer fra 1927, av Ada Boni. Den hadde imidlertid bemerkelsesverdige forskjeller fra moderne Amatriciana: hakket guanciale, ferske tomater, spaghetti og et utvalg av blandet ost.
Variantene kom i løpet av 1930-årene, med innføring av pancetta, og på 1960-tallet da guanciale erstattet pancetta.
Chili pepret inn i retten, og ga en krydret touch som erobret hjertene til de som spiste.
Amatriciana, selv om det er en kulinarisk ikon fra Roma, måtte kjempe for å komme til uttrykk i matpreferansene i sin tid.
I 1960 tilbød bare åtte romerske restauranter av de førti to både Carbonara og Amatriciana, med blikkene hovedsakelig rettet mot de allestedsnærværende cannelloni.
Dens kanonisering under den økonomiske boomen reduserte variantene, og fastsatte guanciale, tomat, pecorino romano og chili som essensielle pilarer.
Til tross for variasjoner gjennom årene, forblir den sanne oppskriften på Amatriciana et mysterium: den originale versjonen av Ada Boni, bestemors oppskrift eller den fra den pålitelige trattoria?
Coda alla Vaccinara er inspirert av det hardtarbeidende livet til vaksinatorene i bydelen Regola.
Selve navnet stammer fra yrket til disse beskjedne slakterne, som mottok innbetaling i form av okseavskjær, og skapte denne delikatessen.
Opprinnelsen går tilbake til 1300-tallet, men det er i Rione Regola at Coda alla Vaccinara ble etablert i 1800-tallet, og ble en fattigrett gjenoppfunnet av den romerske borgerskap.
Den detaljerte tilberedningen av denne retten, rik på historier og smaker, gjorde det også populært på aristokratiske bord.
Coda alla Vaccinara er en melodi av smaker, bestående av oksekrok, braisert, og en blanding av okseinnmat.
Opprinnelig laget med rester, berikes denne retten med tarm, pajata og hjerte, og feirer den romerske tradisjonen om å ikke kaste noe.
Den lange braiseringsprosessen med rødvin og tomat gir denne retten sin myke og smakfulle konsistens.
Denne to rettene, barn av historien og det kulinariske geni i Roma, står som ambassadører for den gastronomiske tradisjonen til denne evige byen.
Matelskere finner i disse rettene en reise gjennom Romas gater, mellom historiske smug og plasser av autentiske smaker.
Amatriciana og Coda alla Vaccinara, to uunnværlige kapitler av det romerske kjøkkenet, inviterer oss til å oppdage den pulserende hjertet av denne byen, en bit om gangen.
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
