Istnieje kilka pomidorków, które kochają ryby i rozpieszczają je na patelni.
Pomidor Piennolo z Vesuvio DOP jest jednym z nich. Bogaty w miąższ, z małą ilością nasion, twardą skórką i słodyczą z nutą migdałów, jest być może jednym z najbardziej niezwykłych produktów z regionu Kampania. Niewątpliwie król pomidorków, uwielbiany przez wielkich szefów kuchni i małe gospodynie domowe z wnętrza Vesuvio.
Pacchetella to wersja w słoiku pomidorka Piennolo. Antyczna technika, która sprawiła, że dzieci po powrocie ze szkoły siadały na kolanach matki i wkładały zgniecione pomidory przez otwór wejściowy słoika, a następnie naciskały je małą paczką dłonią. To… pacchetella!
Był to sposób na jak najlepsze skosztowanie całego ciepła czarnej ziemi przez cały rok. Pacchetella to przysmak, który towarzyszy pierwszym daniom z rybami. A ryby doskonale komponują się z tym tak wyjątkowym pomidorkiem, który nadaje kremowość i morską słoność jak niewiele innych.
Wystarczy wziąć patelnię, dodać dobrego, owocowego oliwy, położyć na niej julienne z czerwonej cebuli Tropea, pozwolić jej się rozpuścić, a następnie dodać, około końca gotowania linguin, krewetki, które należy dokładnie przesmażyć i zrumienić.
Następnie dodać Pacchetella i smażyć na patelni, aż się równomiernie podgrzeje. Pomidory muszą pozostać całe i tylko podgrzane. Wydzielają krem, który potem będzie nieodpartym przysmakiem do "zajadań". Gdy cebula się rozpuści i lekko zrumieni, krewetki będą zburszowane a pomidory podgrzane, dodajemy makaron i energicznie mieszamy, aby lepiej wszystko połączyć. Podawaj z liściem świeżej bazylii na środku, a następnie ciesz się wszelkim smakiem morza i najautentyczniejszej tradycji kampaniańskiej.
Jeśli chcesz, połącz
wino świeże, mineralne, słone, owocowe. Białe z Costiera, produkowane z prastarych autochtonicznych winorośli, Pepella, Biancazita i Biancolella, które z pewnością jeszcze bardziej umilą twoje letnie obiady… być może pod piękną bougainvilleą, być może w obliczu morza i nieba. Zdecydowanie włoskie!
S&M
