Zampone Modenese, z smutnym początkiem i radością na stole.

Émile Zola mówił, że Zampone di Modena è jest “daniem, które uszczęśliwia smutne dusze”. Rzeczywiście, to starodawne danie jest emblematem dynamicznej kuchni modenese i emiliańskiej. A jednak Zampone powstało w dość smutnej okolicy dla mieszkańców Mirandola. 

 

Starożytne miasteczko średniowieczne w 1511 roku musiało znieść inwazję oddziałów papieskich Juliusza II della Rovere. Giovanni Pico, hrabia Mirandola, był wierny Francji, przeciwnikowi papieskiemu. Była zima i czas rzeźni świń: mieszkańcy wiedzieli, że wszystkie ich dobra zostaną splądrowane przez wojska i, logicznie, również mięso świń zniknie z nimi. Kucharz Pico miał pomysł: zmielą mięso wieprzowe i włożą je do skóry nóg. Tylko w ten sposób uratują produkt i będą mogli go również przechować na wystarczająco długi czas, aby papież umarł. 

 

Tak powstało Zampone di Modena, które dziś jest jednym z ulubionych dań Włochów, zwłaszcza w czasie świąt na koniec roku, szczególnie podczas kolacji sylwestrowej z soczewicą. Mówi się, że jest to danienie przynoszące szczęście i z pewnością jest to danie, które przynosi radość i przyjemność. Bardzo smaczne, pikantne, kremowe, otulające i z jego typową tłustością, które sprawiają, że zawsze wybierają wina tradycyjne z Modeny, aby je towarzyszyły, jak na przykład Lambrusco.

My ze Spaghetti & Mandolino wybieramy nasze zampone z Pedrazzoli, zakładu wędliniarskiego, który nieprzerwanie utrzymuje tradycję produkcyjną. 

 

Jest Zampone konwencjonalne, wykonane z świń hodowanych w prywatnych oborach i zabijanych na miejscu, a także z kontrolowanych zbóż, zawsze będących własnością. W praktyce jest to gwarancja jakości, ponieważ zachowana jest pełna linia produkcyjna, od genetyki po dystrybucję produktu finalnego. 

 

Jest także Zampone Primavera BIO, które pochodzi od zwierząt hodowanych w warunkach naturalnych wśród wzgórz modenese rodziny, karmionych wyłącznie kontrolowanymi i certyfikowanymi organicznymi pokarmami, a na koniec zabijanych zgodnie z procedurami szacunku dla zwierzęcia. 

 

Polecamy też na prezent gastronomiczny piękne opakowanie Cantone, Zampone wstępnie gotowane na parze z słoikiem klasycznej mostardy mantovanej. Tylko za pakowanie warto, ale tutaj mięso jest doskonałe, pochodzi z linii Q+ Pedrazzoli, gdzie świnie hodowane są w warunkach naturalnych. 

 

Dokonaj swojego wyboru już dzisiaj wieczorem… i nie zapomnij, że bez zampone nawet święta byłyby smutniejsze!