Każde święto przynosi ze sobą dużo słodyczy na stole, a taką słodycz niesie także Wielkanoc z tradycyjną Colombą, znaną w całych Włoszech i na całym świecie. Ale jest wiele innych słodkości w różnych regionach Półwyspu Apenińskiego, jak na przykład Ciambella - wielkanocne ciasto. My, z Spaghetti e Mandolino, z przyjemnością przedstawiamy te dwa produkty tradycji cukierniczej, wytwarzane przez nagradzaną piekarnię w Molise, piekarnię Rosa Maria Vittoria.
W Cercepiccola woda jest czysta źródlana z Apenin molizańskich, powietrze jest czyste, a mała wioska jest izolowana od większych miast, kolor zielony dominuje. To tutaj znajduje się ta piekarnia, która używa starych składników, górskich ziemniaków, starych zbożowych całości, tylko mąki z okolicy mielone na kamieniu i o dużej grubości. Mówimy o piekarni, która zdobyła trzecie miejsce w konkursie na najlepszy chleb w Włoszech na Premio Roma 2016 w kategorii Tradycyjne i Historyczne Pany z pszenicy durum.
Colomba to produkt cukierniczy z dwóch źródeł: jedno jest lombardzkie, a drugie to sycylijskie. To różne ciasta: jedno to wielkanocna gołąbka wynaleziona w latach trzydziestych XX wieku przez Motta, która stała się najbardziej uświadomiona komercyjnie; drugie, z większą tradycją, to wielkanocna gołąbka rozpowszechniona w Sycyliji, nazywana również it palummeddi lub pastifuorti. To drugie ciasto to „pastaforte” w kształcie gołębia, koguta lub po prostu w rombowym kształcie, na którym są wyryte wzory i często zawiera na swojej formie ugotowane jajko jako dekorację i symbol związany z Wielkanocą. Proponowana przez nas Colomba to ciasto drożdżowe, w stylu lombardzkim: wykonane z mąki typu 00, świeżych jajek, masła, rodzynek, waniliny, kandyzowanych owoców produkowanych rzemieślniczo ze skórki włoskich pomarańczy i cytryn, cukru, soli i przede wszystkim naturalnego drożdżu. Nie trzeba mówić, że różnica z produktem przemysłowym jest ogromna, a zauważycie to natychmiast po tym, jak miękkie jest ciasto i jak miękkie są kandyzowane owoce.
Pigna Molisana, znana również jako Chleb Wielkanocny, Piccelat, Mpigna, Słodka Pizza lub Turmente, to ciasto drożdżowe, które tradycyjnie przygotowuje się w okresie wielkanocnym na terenie Molise i nie tylko: pierwotnie, bowiem, Pigna była przepisem ciociara, ale rozprzestrzeniła się zarówno w Kampanii, jak i w Molise, a także w Abruzji. To naprawdę wyjątkowe ciasto: wyglądem przypomina babkę, albo panettone, ale wszystko zależy od formy, jaką zdecyduje się nadać. Tradycja wymaga, aby Pigna była przygotowywana z naturalnym drożdżem: już podczas królestwa Neapolu twarde ciasto było wyrabiane przez ręce wielu kobiet, które zmieniały się podczas całego procesu. Od początku produkcji do gotowego wyrobu minęło prawie 4 dni. W tamtych czasach to ciasto nazywano Turmente właśnie z tego powodu: gdyż, podlegając naturalnej fermentacji, wszystko zależało od klimatu, temperatury, wilgotności, i zawsze było to wątpliwe, co sprawiało, że to prawdziwe męczarnie dla wiejskich kobiet, które próbowały je wykonać i często im się to nie udawało. Ale kiedy im się udawało: to była prawdziwa satysfakcja! Przepis na Pignę to prawdziwe tradycyjne wiejskie danie, przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ciasto miało i ma nadal w podstawie chleb, a kiedyś wzbogacano je także ziemniakami. W przeszłości jako aromaty stosowano likiery na bazie ziół, nasiona anyżu lub sambukę. Najczęściej używano skórki cytrynowej, uzyskując tym samym delikatniejszy smak.
Dziś, zamiast zakwasu, używa się drożdży w proszku, co spowodowało utratę smaku i czystości, jakie miało to ciasto kiedyś. Piekarnia Rosa Maria Vittoria natomiast używa zakwasu jak kiedyś z powolną fermentacją, która trwa od 30 do 48 godzin. To prawdziwa rzadkość!
Wykonane z mąki typu 00, świeżych jajek, cukru, naturalnych drożdży i piwnego, smalcu, oliwy z oliwek, miodu, skórki włoskich cytryn, waniliny, soli. Zazwyczaj klasyczna wersja pigny przewiduje, że na gotowy produkt wlewa się glazurę. Natomiast rzemieślnicza pigna z Piekarni Rosa Maria Vittoria to wersja czystsza, w której można lepiej poczuć miękkie i naturalnie wyrośnięte ciasto. Z tą wersją można połączyć pignę z wytrawnym: to w rzeczy samej doskonałe z dużym plasterkiem mortadelli!
Wesołej Wielkanocy dla wszystkich!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
