Piękna manifestacja, która odbywała się w Marche przez kilka lat, nosiła nazwę „Wina do Ryb”: był to międzynarodowy event, który komplementował i gromadził wszystkie wina, które mają cechy towarzyszenia produktom morskim w ich różnych wersjach przygotowania lub na surowo. Świeże, owocowe wina, głównie z lodówki, jeśli chcemy je spróbować w sezonie letnim. Nieprzypadkowo wydarzenie odbywało się w Marche. Tam, między terenami nad Adriatykiem a tymi bardziej ukrytymi w głębi lądu Matelica, powstaje jeden z największych włoski win białe, Verdicchio. Produkt ten ma wszystkie idealne cechy, aby doskonale towarzyszyć rybom. Ale to nie jest jedyne!
Włochy oferują niesamowity wybór win do ryb, od północy do południa, od Alp po Etna. Ale jakie cechy powinno mieć wino, aby godnie towarzyszyć rybom na surowo, pieczonym, z grilla czy marynowanym? Lepsza musująca czy spokojna wina? Lepsze białe czy czerwone? Biorąc pod uwagę, że nie ma reguł, które nie mogą być złamane w gastronomii, z pewnością białe winogrona lub czerwone winogrona winifikowane na biało są najlepsze lub najłatwiej łączą się z rybami ogólnie.
Przede wszystkim musimy szukać świeżości i dlatego kwasowości w winie, jego złożoności aromatycznej i przyjemności w zapachach, intrygujących kwiatami lub owocami, lub z nuansami cytrusowymi i delikatnymi tropikalnymi. Kolejnym fundamentalnym elementem jest solankowość, która w przypadku niektórych win białych staje się wręcz słona, jak na przykład w Pigato liguryjskim czy w niektórych Vermentini z Sardynii lub Inzoli z riwiery Alcamo.
Musujące, czy to pochodzenia Martinotti, czy Champenoise (Metoda Klasyczna), są idealne w kuchni rybnej, ponieważ podnoszą przyjemność elementów morskich ryb i komplementują tłustość surowego mięsa, zwłaszcza w przypadku ostryg, krewetek i krewetek, szczególnie czerwonej krewetki z mórz południowych. Prosecco i Metoda Klasyczna to wina musujące idealne, jeśli prezentują przystępność i owocową świeżość. Jeszcze lepiej, jeśli bąbelki są eleganckie i nigdy agresywne.
Są emocje, które przynoszą niektóre bąbelkowe wina, które mają niewiele równych w połączeniu z smażonymi rybami lub może z piękną świeżą paranzą w południe. Wina takie jak Soave, Lugana, Arneis, Custoza, Fiano, Falanghina, Greco, Viognier czy Trebbiano toskańskie, aromatyczne z Południowego Tyrolu i Pinot Grigio z Wenecji, klasyczne wina z Friuli w Collio i Carso, świeże i słone prestiżowe białe wina z Etna.
A potem? Wszystkie małe i wyjątkowe odmiany białych win, które krążą po Włoszech, reprezentują naturalną książkę najbardziej ważnej i złożonej ampelografii na świecie. Spróbuj magii Falanghina z Sannio z Paccheri di Gragnano owinięty sosem z pomidorków Piennolo DOP z Wulkanu Wezuwiusza sauté z czerwonymi krewetkami z Mazara del Vallo.
Przybliż pinot biały z Południowego Tyrolu do liguryjskiego guazzetto; Roero Arneis do makaronu z sardynkami i dzikim fenkułem; Lugana do soli na grillu; świeżego Custoza do sałatki z ośmiornic; Soave do dania spaghetti z małżami adriatyckimi.
Spróbujmy „sacred-proof”, polewając Ostrygami Belon, Fin da Claire czy Quiberon znakomitym Spumante Lessini Durello i uśmiechnijmy się do siebie. Tak, ponieważ nasze włoskie wina to prawdziwa magia dla ryb morskich! W wielu z nich to morze się kryje! W prawie wszystkich piękno włoskiej ziemi bogatej w niespodzianki i niezwykłe emocje.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
