Salsicce e friarielli: jednym z idealnych połączeń kuchni neapolitańskiej. Najpierw zwróćmy uwagę na język: nazywają się Friarielli, jeśli usuniecie "i", stają się słodkimi, małymi zielonymi paprykami. Historia tego smacznego brokuła umacnia się w kulturze i tradycji kulinarnej Neapolu.
Uważa się, że w neapolitańskim friariello pochodzi od słowa frijere, smażyć. W rzeczywistości jednym z najczęstszych sposobów używania tego warzywa w kuchni jest delikatne smażenie z czosnkiem na patelni. Przyjemność z jedzenia friariello polega na jego smaku, który przypomina rustykalne i regionalne potrawy. Nie minęło dużo czasu, odkąd friarielli zdobyły także kuchnie północnych Włoch. Dzięki pojawieniu się wielu neapolitańskich pizzerii w najzimniejszych uliczkach i placach Niziny Padanowej, to warzywo zdobyło uznanie i podbiło podniebienia najbardziej wymagających smakoszy. Równolegle do friariello, fundamentalna jest doskonała słodka kiełbasa w kawałkach. Gorzka nuta ziół jest zręcznie łączona ze słodyczą mięsa i topniejącym tłuszczem świeżej kiełbasy.
Uprawa friariello odbywa się przede wszystkim w Kampanii, a w szczególności w okolicach Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria i Sant’Antimo. Można je znaleźć także w bardziej pagórkowatych obszarach prowincji Benevento i Avellino, na Sarnie i w dolinie Sele w kierunku Salerno. W Neapolu ponad sto lat temu wzgórze Vomero i Posillipo słynęły ze swoich friarielli i nazywano je "o colle d’ ‘e friarielle".
Friariello w Neapolu spożywane jest na ulicach w wielu starych małych straganach, które dziś nazywalibyśmy streetfood. Bułkę z kiełbasą i friariello można jeszcze znaleźć na nadmorskiej promenadzie, w wąskich uliczkach hiszpańskich dzielnic, w małej przyczepie na Piazza Plebiscito lub wzdłuż Via Toledo. Jego zapach czasem wypełnia domy w Forcella i San Giorgio Armeno, nawet w okresie świątecznym wśród kolorowych szopek i czerwonych rożków.
‘A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell” mówi neapolitańskie przysłowie. W jego słowie jest wiele melodii, i właśnie dlatego ich przyjemność podbija świat, a nie tylko Włochy. Są ambasadorami Totò i Peppino, neapolitańskiej smorfii oraz autoironicznych kultur, jak niewiele w Italii.
Salsicce e friarielli potrzebują kilku bardzo prostych kroków. Oto przepis na 4 osoby:
Składniki: 4 pęczki friarielli, 4 kiełbasy, 2 ząbki czosnku, oliwa z oliwek extra vergine, chili, sól.
Przygotowanie. Oczyśćcie friarielli, usuwając twarde łodygi i liście. Dokładnie je umyjcie i sparzcie w wodzie przez pięć minut. W garnku wlejcie oliwę, czosnek, podsmażcie, a następnie smażcie friarielli, soląc je według sobie tylko znanej miary. Na patelni, z oliwą do smażenia, smażcie kiełbasy, przebijając je końcem widelca. Po zakończeniu gotowania dodajcie je do friarielli, aby smaki się połączyły. Oto gotowe wasze smakowite danie z kiełbas i friarielli.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
