Sztuka przekąsek jest zdecydowanie włoska. Łączy północ z południem naszego kraju z różnymi odcieniami, ale zawsze z pomysłami i propozycjami skrajnie kreatywnymi. Jeśli odwiedzisz Wenecję, od wieków powtarza się tam spożywanie cichété, kawałków chleba, na które kładzie się warzywa, wędliny, sery, a przede wszystkim, świeże ryby dnia.
Sztuka cichété odbywała się wewnątrz Bàcari, dawnych tawern rybaków i marynarzy. Między calle a rii w Wenecji, w połowie dnia, ale przede wszystkim o zmierzchu, spożywano te pyszne proste przygotowania, które mieszano z produktami wielu fritoèri (smażalni ryb) rozmieszczonych wzdłuż kanałów.
Tradycja włoskiego antipasto przetrwała aż do dzisiaj, zwłaszcza na południu. W Apulii, jeśli poprosisz o antipasto, dostaniesz 11 smakowitych dań kuchni morskiej i lądowej. Długa seria przygotowań, które powinny zostać podane przed daniem głównym, ale, w większości przypadków, sprawia, że posiłek staje się trudniejszy, a czasem zbędny.
Dziś modne są potrawy uliczne, Sycylia jest dobitnym przykładem. Od Scaccii do Stigghioli, od Sfincione do Arancina, od chleba i Panelle do Pani Cunzatu, itd. Dawnymi czasy były przekąskami na głód i jednocześnie prostymi przepisami, które przynosiło się na pola.
Po pierwsze, musimy pomyśleć, do jakiego rodzaju osób są one skierowane. Jeśli mamy do czynienia z osobami, które jedzą mało podczas posiłków, nie ma sensu ich zbyt mocno napełniać jedzeniem. Jeśli są ciekawe i chętne do spróbowania trochę kreatywności, można się pobawić. Na końcu, jeśli uwielbiają typowe włoskie jedzenie i chcą wędrować po kuchni włoskiej… macie szczęście! W każdym przypadku trzeba zawsze odrobinę kreatywności.
Klasyczna talerz wędlin i serów wygląda zbyt lat 80-90. Dziś trzeba intrygować. Trzeba wyjść z banalności. Należy zaskoczyć i zachwycić podniebienie. Jeśli się uda, byłoby także świetnie wzbudzić emocje.
Mała deska charakteryzująca włoską historię sera i wędlin z odrobiną fantazji. Na przykład, jeśli chcemy umieścić Prosciutto Crudo, wybierzmy trochę dojrzalszy, aby stał się bardziej intensywny i przyjemny w smaku. Jeśli możecie, różnicujcie z jakąś wędliną z dzikiego wieprza, z czarną sierścią. Używajcie różnych, typowych i starych wędlin, silnie interpretujących swoje terytoria. Na przykład Crudo Alpino, biologiczny Parma DOP, Capocollo al Vincotto, Coppa affinata all’Amarone, spianata piccante, salame zibaldino lub strolghino, a także Bresaola di Bufala.
W przypadku serów możecie naprawdę puścić wodze fantazji z kreatywnymi pomysłami, które obejmują sery krowie świeże, sery kozie dojrzale, sery owcze dojrzewające, sery dojrzewające w winie, dojrzewające w przyprawach, wzbogacone naturalnymi aromatami górskimi i tak dalej.
Włoskie antipasto niezbędne powinniśmy nauczyć się od rolników z Apulii lub Sycylii. Chleb lekko opiekany, delikatne pocieranie czosnkiem (jeśli lubisz), świeży pomidor lub całe w soku i kropla oliwy. Inna rozkosz dla podniebienia, którą uczą nas marynarze Morza Śródziemnego, to chleb smarowany masłem z sardelą w oleju położoną na wierzchu.
Aby utrzymać sycylijską tradycję, oto Pani Cunzatu, chleb skropiony oliwą, świeżymi pomidorami, oregano, sardelami, solą i pieprzem. Zawsze na Trinacrii, arancino z ryżem, mozzarellą, tartym chlebem, ragù, jajkami i solą.
Gourmet włoskie antipasto to takie, które łączy kreatywność z przyjemnością przechodząc przez jakość surowców. Kilka przykładów?
Kwiaty cukinii na przykład, faszerowane mozzarellą z bufala i sardelami. Piękna sałatka gruszana z pokrojonym w kostkę selerem i Monte Veronese DOP. Sałata z fenkułem z bresaolą i pomarańczą. Bruschetta z Provolone z tatarską oliwą taggiasche i suszonymi pomidorami. Cous Cous z Gambero Rosso di Mazara i kostkami Cacioradicchio zmieszanymi ze świeżymi warzywami i balsamico di Modena IGP.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
