Przykładowa giardiniera jest najstarszą techniką konserwacji warzyw. Najprostszym i najbardziej bezpośrednim sposobem na to, by kolory ogrodów mogły wyróżniać się także na zimowych stołach, gdy zimna ziemia mogła oferować jedynie podłoże dla kapusty i brukwi. Giardiniera jest typowo wiejska i stanowi produkt rolniczy, który ma dziś wiele miejsca na naszych stołach. Giardiniera jest typowym włoskim produktem, a jej kolory zawsze delikatnie przypominają o kolorach naszej flagi. Czerwony kolor papryki i marchewek, zielony selera lub cukinii oraz biały kapusty, zawsze dodają odrobinę patriotyzmu kulinarnego na stole.
Nie każde warzywo nadaje się do przygotowania giardiniery. Muszą być zwarty, chrupiący, gdy zostały umieszczone w słoiku, bogaty w błonnik i z małą ilością dostępnej wody. Idealne są marchewki, seler, kwiatostany kalafiora, cebulki, papryka, małe ogórki, biała rzepka, zielone fasolki. Tylko giardiniera piemoncka przewiduje również użycie pomidorów, ale jej konsystencja jest całkowicie inna niż w przypadku giardiniery, którą znamy i zazwyczaj jest stosowana jako przystawka.
Giardiniera jest zazwyczaj używana w przystawkach i w przystawkach. Jest to produkt bogaty w ocet, dlatego musi być używana ostrożnie w kuchni w połączeniu z innymi potrawami. Ilość oleju, którą można użyć w giardiniere, różni się, a także jest to wyznacznik dla różnicowania między bardziej octowymi a delikatniejszymi giardiniery. Ocet, który się używa, również znacznie się różni i jest inny użycie łagodnego octu z czerwonego wina w porównaniu do suchego octu z białego wina. Nie można używać balsamicznych octów w czystej postaci. Z wędlinami zazwyczaj preferowane są giardiniery niezbyt octowe z małym akcentem słodkim i wyraźniejszą koncentracją oleju. Idealne do towarzyszenia przyprawionym wędlinom, takim jak węgierska kiełbasa, speck lub szynka parmeńska. Wędliny muszą być szczególnie aromatyczne, jeśli używa się giardiniery bardziej octowej z białego wina. Doskonałe do podania z chlebem posmarowanym smalcem. Do serów lepiej wykorzystać świeże sery, kremowe, fiordilatte, mozzarellę z bufala campana DOP, lub jakąś serą bogatą w tłuszcz, jak na przykład Doppia Panna górska.
Nie jest łatwo dobrać wino do octowego odczucia giardiniery. Istnieje ryzyko, że zrujnuje to całą przyjemność wina. Zazwyczaj, aby złagodzić octową moc, najlepiej używać wina musującego lub schłodzonego wina gazowanego. Prosecco jest z pewnością idealne, aby zrównoważyć i wspierać strukturę warzyw w giardiniere. Niektóre nieco łagodne i aromatyczne białe wina: piękne Gewurztraminer lub Muller Thurgau na przykład. Trudno dopasować się do win czerwonych, ponieważ wyraźnie uwydatnia to całą taninową doznanie wina.
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
