Ryż to roślina zielna jednoroczna z rodziny traw, pochodząca z Azji, znana i szeroko uprawiana w Chinach już od VI tysiąclecia p.n.e., co potwierdzają różne stanowiska wykopaliskowe z epoki neolitu znalezione wschodnich Chinach. Ten zbożowy produkt rozprzestrzenił się następnie w Mezopotamii, Persji, Egipcie, a w końcu w Europie. W Włoszech ryż jest jednym z najbardziej obecnych i konsumowanych produktów i jest niekwestionowanym bohaterem wielu regionalnych przepisów, być może dlatego już tak bardzo kojarzy się nam z naszym krajem. Nie bez powodu risotto jest jedną z niezliczonych doskonałości naszego pięknego kraju. Ryż ma jednak za sobą bardzo długą historię, która sięga dalekiego Wschodu, legendarnej ziemi, kolebki niektórych z najważniejszych cywilizacji przeszłości.
Ryż, uprawiany głównie w odmianie Oryza sativa, ma trzy pododmiany: Indica, Javanica i Japonica. Ta ostatnia jest najbardziej uprawianą pododmianą w Włoszech, która dzieli się na cztery rodzaje: ryż zwykły, półgruby, gruby i extra gruby. Termin ten zależy od kształtu i wielkości ziaren. Ziarno zwykłego ryżu jest małe i okrągłe, półgrube jest okrągłe o średniej długości lub półdługie. Ziarno grubego ryżu jest długie i smukłe, podczas gdy extra gruby ryż jest również długi.
Istnieją różne odmiany ryżu, a każda z nich idealnie pasuje do różnych rodzajów przygotowań. Spośród wielu istniejących odmian ryżu ryż Basmati to jedna z tych, która zyskała na popularności, przynajmniej we Włoszech, w ostatnich latach, gdyż zawsze preferowano uprawy rodzimych odmian, takich jak Carnaroli, Arborio czy Vialone Nano, których użycie ma głębokie korzenie w lokalnej tradycji kulinarnej.
Ryż Basmati to nazwa odmiany ryżu długoziarowego, słynącej z zapachu i delikatnego smaku. Jego nazwa pochodzi od sanskryckiego słowa "vasmati", co dosłownie oznacza "fragrantny". Jest uprawiany głównie w Indiach i Pakistanie od setek lat, a dziś, w niektórych odmianach, również w Stanach Zjednoczonych; wystarczy wspomnieć, że w latach 2011 i 2012 indyjska produkcja tego ryżu osiągnęła 5 milionów ton.
Basmati to odmiana ryżu o najwyższych właściwościach zdrowotnych: jest bogaty w amilopektynę, polimer glukozy, który jest dla ludzi najbardziej strawną i przyswajalną frakcją skrobi. Według Kanadyjskiego Stowarzyszenia Diabetyków, ugotowany ryż basmati ma średni indeks glikemiczny w zakresie od 56 do 69 w skali od 0 do 100. Ta cecha sprawia, że jest to ryż o niskim indeksie glikemicznym, co oznacza, że jego spożycie przyczynia się do niższego poziomu glukozy we krwi. Ryż Basmati jest więc szczególnie odpowiedni dla diety cukrzyków oraz osób otyłych.
Wprowadzenie ryżu basmati na rynek stało się początkiem zażartej walki o nabycie patentu. We wrześniu 1997 r. RiceTec, teksańska korporacja zajmująca się rozwojem i produkcją nasion hybrydowych ryżu na rynek amerykański i międzynarodowy, uzyskała patent nr 5.663.484, którego celem było ochrona wszystkich linii produkcyjnych ryżu basmati oraz związanych z nimi metod charakterystycznych dla firmy. Ta decyzja natychmiast wywołała międzynarodowe oburzenie i oskarżenia o biopiractwo, czyli bezprawne przywłaszczenie lub użycie materiału biologicznego, w szczególności endemicznych gatunków roślin z krajów rozwijających się, w celach komercyjnych, w tym przypadku z Indii.
Ta sytuacja spowodowała krótką kryzys dyplomatyczny między Indią a Stanami Zjednoczonymi, z Indiami, które zagroziły, że sprawa zostanie wniesiona przed WTO, oskarżając USA i RiceTec o naruszenie umów dotyczących praw handlowych i własności intelektualnej. W związku z powagą sytuacji RiceTec musiał więc wycofać większość swoich roszczeń patentowych, w tym przede wszystkim prawo do nazywania swoich linii ryżu "Basmati". Później, w 2001 r., przyznano im patent, który ograniczał się do ochrony innych odmian ryżu opracowanych przez firmę, które nie były basmati.
Ryż basmati nie gotuje się jak ryż, który wszyscy znamy, dlatego chcemy dać ci trzy szybkie porady dotyczące najlepszego gotowania:
Ryż basmati jest stosowany głównie w typowych przygotowaniach i zastosowaniach kuchni orientalnych, takich jak indyjska, chińska, japońska i tajska. Jest idealnym ryżem do przygotowywania egzotycznych i smacznych potraw, zwłaszcza z warzywami takimi jak pomidory, cukinia i rośliny strączkowe. Ponadto doskonale komponuje się z delikatnymi daniami z rybą, owocami morza, zwłaszcza krewetkami i rakami, możliwie doprawionymi curry, zgodnie z indyjskim stylem gotowania. Bardzo cenionym i łatwym do przygotowania przepisem jest ryż basmati z kurczakiem, krewetkami i curry lub alternatywny ryż z papryką, grochem i Parmezanem Reggiano. Może być także używany do tworzenia świeżych i szybkich sałatek ryżowych z delikatnie podsmażonymi warzywami, aby zachowały swoją chrupkość. Choć nie jest to typowo orientalne, można go wzbogacić odrobiną oliwy z oliwek extra virgin, która, jak dobrze wiemy, zawsze jest mile widziana!
Ilaria Chesini
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
