Ser ser dop pochodzi z długiej tradycji mleczarskiej Wenecji. Nazwa pochodzi od homonimicznego miasta, które znajduje się na jednym z najbardziej znanych płaskowyżów we Włoszech, tym w Asiago oraz Sette Comuni, który obejmuje część prowincji Vicenza i Trento. Z czasem obszar produkcji rozszerzył się na terytorium Padwy i Treviso.
Klimatyczna natura, czystość wody i czyste powietrze w tych rejonach nadają roślinności pastwisk idealne cechy do karmienia krów, które produkują w ten sposób najbardziej autentyczne mleko, idealne do przetwarzania zgodnie z tradycją i stawania się najlepszym serem Asiago DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia) znanym dzisiaj. Prawdziwy Asiago dop ma na każdej plasterku znak "Asiago dop", a każda forma nosi kod i numer mleczarni, która go wyprodukowała, jako gwarancję certyfikacji DOP.
Jak wiele produktów, które cieszą się autoryzacją DOP, ser Asiago dop ma bardzo starą historię, sięgającą początku zeszłego milenium. Produkcja Asiago dop początkowo opierała się na mleku owczym (w dialekcie nazywano go "pegorin"). Następnie, około 1500 roku, mleko krowie zaczęło zastępować owcze, ponieważ smak produktu był bardziej przyjemny i bogaty na podniebieniu. Stąd powstała technika mleczarska, która jest nadal stosowana w szałasach i mleczarniach produkujących znane nam dzisiaj Asiago DOP.
Ser Asiago dop występuje w różnych rodzajach dojrzewania, od bardziej świeżego do bardziej dojrzałego. W zależności od tego, konsystencja i smak produktu różnią się, podobnie jak zmieniają się sposoby degustacji Asiago DOP.
Ser Asiago dop dojrzewający jest również znany jako Asiago dop d'Allevo, produkowany z częściowo odtłuszczonego mleka i ma dojrzewanie, które trwa od 3 do ponad 15 miesięcy. Prezentuje się jako forma kompaktowa w kolorze słomkowym, charakteryzująca się ograniczoną lub średniej wielkości oczkowością (komory w formie ciasta). Smak jest wyrazisty i aromatyczny, staje się bardziej intensywny w zaawansowanej fazie dojrzewania. Ser Asiago dop dojrzewający znany jest pod różnymi nazwami w zależności od okresu dojrzewania. Kiedy dojrzewanie trwa od 3 do 8 miesięcy, nazywa się Asiago dop Mezzano. Asiago dop dojrzewające od 10 do 15 miesięcy nazywa się Asiago dop d'Allevo Vecchio, natomiast przy dojrzewaniu do 24 miesięcy ser znany jest jako Stravecchio, tak jak Asiago DOP dojrzewające 24 miesiące. W tym przypadku masa sera będzie bardzo zwarta i twarda, idealna do ścierania.
Ser Asiago dop świeży jest znany jako Asiago dop Pressato, i jest produkowany z pełnotłustego mleka. Jego dojrzewanie jest krótkie, trwa od 20 do 40 dni. Kolor jest jaśniejszy, od białego do lekko słomkowego, ma wyraźne i nieregularne oczkowanie, a masa na podniebieniu uwalnia intensywny smak świeżego mleka, bardzo delikatny i przyjemny, aż się rozpływa w ustach, pozostawiając nutę słodkiego smaku i tylko lekko kwaśną, cechującą świeży ser Asiago dop.
Asiago dop należy do podstawowej grupy produktów mlecznych i ich przetworów. Jego funkcją dietetyczną jest dostarczanie przede wszystkim białek o wysokiej wartości biologicznej, bogatych w aminokwasy niezbędne, a także wapnia, fosforu i witaminy B2. Jako ser z pełnego lub częściowo odtłuszczonego mleka zawiera dość wysoką ilość lipidów, to one głównie odpowiadają za kalorie, a także peptydy i małe ilości węglowodanów. Zawarte kwasy tłuszczowe są głównie nasycone, a węglowodany są proste. Asiago dop ma wysoki poziom cholesterolu, dlatego nie jest wskazany dla osób cierpiących na hipercholesterolemię. Gdy dojrzewanie jest długie, ser jest bogatszy w sód, więc nie jest polecany dla osób z nadciśnieniem tętniczym. Nie zawierając śladów glutenu, może być natomiast włączony do diety osób chorych na celiakię.
Średnia porcja Asiago DOP, spożywana jako danie, waha się od 70 do 120 gramów i dostarcza od 250 do 430 kalorii w średniej. Będąc różnorodnymi typami, Asiago DOP doskonale nadaje się do spożycia jako danie lub jako składnik do przepisów, a także do świeżo startych na makaron w zależności od dojrzewania. Kiedy jest bardziej świeży, topnieje łatwiej i bardzo dobrze komponuje się z klasyczną polentą, na przykład, lub do spożycia w połączeniu z orzeźwiającym aperitivem. Asiago DOP dojrzewający daje najlepsze rezultaty w połączeniu z miodem akacjowym i lipowym, podczas gdy Mezzano nadaje się do nadziewania pasty zapiekanej lub smacznych roladek z mięsa królika lub kurczaka.
W jakikolwiek sposób zdecydujecie się go skosztować, ser Asiago DOP pozostaje niepowtarzalny ze swoim autentycznym i naturalnym smakiem, typowym dla wielowiekowej tradycji mleczarskiej Włoch, którą z wielką starannością zachowujemy w smakach.
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
