Sera Piave DOP, ser siero regioni Belluno produkowany zgodnie z dawnymi zasadami sztuki serowarskiej, dziś uznawany i sformalizowany poprzez zasady produkcji, które przewidują wykorzystanie mleka krowiego pochodzącego wyłącznie z hodowli w prowincji Belluno, gdzie znajdują się rasy włoska Bruna, Pezzata rossa i Frisona italiana. Sera Piave dop ma krótki, średni i długi czas dojrzewania, a w zależności od tego pasta może być półtwarda i twarda.
Dzięki tradycyjnemu wytwarzaniu i najwyższej jakości surowców, ten ser uzyskał uznanie DOP (chroniona nazwa pochodzenia), najwyższe uznanie Unii Europejskiej dla produktu spożywczego, który powstał wyłącznie zgodnie z tradycją.
Ser Piave DOP, który nosi nazwę rzeki o tej samej nazwie przepływającej przez Belluno, znany jest od około 1960 roku, kiedy to produkowano go w ograniczonych ilościach i był znany tylko w okolicy regionu produkcji. Następnie, dzięki rosnącemu zapotrzebowaniu, produkcja wzrosła do obecnych około 350 tys. form rocznie. Obecnie Piave DOP jest tak uwielbiany, że przekroczył wszelkie granice i zdobył uznanie także za granicą, zasługując na tytuł chronionej nazwy pochodzenia, najważniejsze uznanie europejskie.
Ser Piave DOP wytwarza się poprzez dodanie do mleka bellunese mleczka do serów oraz serwatki o specyficznych charakterystykach, wytworzonych z surowego mleka i serwatki, które zawierają fundamentalne fermenty; dzięki nim ser nabierze swoich typowych cech organoleptycznych. Po koagulacji, która odbywa się poprzez dodanie królowej, następuje gotowanie skrzepu i przygotowanie w formach. Następnie następuje solenie przez zanurzenie w zrównoważonym roztworze wody i soli. Ostatnim krokiem jest dojrzewanie, które odbywa się w magazynach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności.
Dojrzewanie sera Piave DOP różni się w zależności od typu: wynosi od 20 do 60 dni dla Fresko, od 61 do 180 dla Mezzano, powyżej 180 dni dla Vecchio, powyżej 12 miesięcy dla Vecchio Selezione Oro i powyżej 18 miesięcy dla Vecchio Riserva. Oczywiście każdy typ posiada certyfikację DOP.
Ser Piave DOP występuje w formach o średnicy od 27 do 32 cm, z wysokością w krawędzi wynoszącą 7 lub 8 cm. Waga różni się w zależności od dojrzewania: wynosi około 7 kg dla Fresko, 6,5 kg dla Mezzano, 6 kg dla Vecchio, 5,8 kg dla Vecchio Selezione Oro i 5,5 kg dla Vecchio Riserva. Skórka jest miękka i jasna dla Fresko, a jej grubość i konsystencja wzrastają wraz z dojrzewaniem, stając się twardsza i w kolorze tendencyjnie ochry. Pasta jest zwarta i bez oczków, jest jaśniejsza w Fresko, a uzyskuje intensywniejszy jasny kolor w późniejszych dojrzewaniach, kiedy staje się bardziej krucha, typowa dla serów idealnych do tarcia. W smaku ser Piave DOP ma intensywny i pełny charakter z rosnącym spektrum doznań w zależności od okresu dojrzewania, zachowując zawsze charakterystyczne nuty, które czynią go wyjątkowym serem.
Ser Piave DOP można degustować na różne sposoby, zarówno sam, jak i na desce z wysokiej jakości wędlinami, obok miodu i dżemów, które podkreślają jego smak. W zależności od dojrzewania zaleca się różne połączenia. Jeśli chodzi o wina, młodsze typy sera Piave DOP dobrze komponują się z młodszymi winami, podczas gdy starsze z winami bardziej wyrazistymi. Oto najlepsze porady dotyczące parowania!
Ser Piave DOP Fresco znajduje się w doskonałej roli jako przystawka lub aperitif, obok miodu akacjowego i kieliszka Conegliano Valdobbiadene lub Prosecco Superiore. Ser Piave DOP Mezzano może być połączony z dżemem z czerwonej cebuli z Tropea, obok Cabernet Sauvignon DOC. Ser Piave DOP Vecchio bardzo dobrze komponuje się z miodem kasztanowym i Pinot noir lub Merlot. Ser Piave DOP Vecchio Selezione Oro idealnie pasuje do dżemu z czerwonego radicchio z Treviso, obok wina Ripasso della Valpolicella. Ser Piave DOP Vecchio Riserva można połączyć z dżemem figowym i orzechowym lub dżemem z warzyw radicchio i selera, obok wina Amarone Classico della Valpolicella.
Ser Piave DOP można również wykorzystać w kuchni do tworzenia pysznych przepisów, na dania główne, przystawki lub potrawy jednoczesne, które można delektować się w towarzystwie, zawsze robiąc dobre wrażenie! Oto kilka prostych i szybkich przepisów!
Ciasto francuskie z serem Piave DOP Fresco: proste i smaczne danie, idealne na przystawkę, aperitif lub do wzięcia ze sobą na wycieczkę. Będzie potrzebne ser Piave DOP Fresco, ciasto francuskie, masło i jajka. Rozpocznij od rozwałkowania ciasta i podzielenia go na dwie części: jedna z nich służy do wyłożenia foremki do pieczenia. Pokrój ser Piave DOP na kostki i rozpuść go z masłem w kąpieli wodnej. Kiedy składniki będą topnieć, dodaj żółtko jajka i wymieszaj. Wlej krem do przygotowanej foremki z ciastem, przykryj drugą częścią ciasta i wykonaj małe nacięcia na powierzchni. Wstaw do piekarnika w temperaturze 150 stopni na około 40 minut, aż górna część ładnie się zrumieni. Wyciągnij z pieca i smacznego!
Przepis na naprawdę smaczne danie główne to Fonduta di conchiglie. Aby go przygotować, będzie potrzebny ser Piave DOP Mezzano, ser Piave DOP Vecchio starty, muszle, szalotka, brukselka, masło, śmietana i sól. Podsmaż pokrojoną szalotkę na maśle z gotowanymi i drobno pokrojonymi brukselkami. Dodaj śmietanę, sól, kostki Piave DOP Mezzano i gotuj, aż ser nie zacznie się topnieć. Ugotuj muszle i po ugotowaniu dodaj je do sosu, dobrze wymieszaj i posyp startym Piave DOP Vecchio. To danie jest przysmakiem również dla dzieci, które w końcu zjedzą brukselki bez narzekania!
Myślmy o naprawdę pysznym daniu dla wszystkich: kotlety z sera Piave DOP. Aby je przygotować, potrzebne będą ser Piave DOP Fresco, mąka 00, jajka, bułka tarta i olej do smażenia. Pokrój ser na plastry o grubości około jednego centymetra. Obtocz plastry w mące, następnie w roztrzepanym jajku i w bułce tartej. Smaż w gorącym oleju i smacznego!
Ser Piave DOP to wszechstronny składnik, niezastąpiony w kuchni i idealny na aperitify z przyjaciółmi. Wypróbuj go we wszystkich wersjach, korzystając z porad Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
