Ser: włoski przysmak produkowany z mleka krowiego pochodzącego wyłącznie z wysokogórskich pastwisk, gdzie zwierzęta cieszą się lepszym zdrowiem dzięki czystemu powietrzu, słońcu i świeżej trawie pastwisk. To właśnie te powody sprawiają, że ser jest tak wyjątkowy i smaczny, prawdziwa włoska doskonałość.
Ser jest produkowany w Lombardii, Wenecji i Friuli, charakteryzuje się typowym zapachem fermentowanych warzyw lub delikatnie owocowym, o lekko gorzkim smaku. Te, które są produkowane na pastwiskach, to naprawdę cenne zakupy, które możesz również zrobić tutaj na naszej stronie, gdzie przedstawiamy niektóre z najbardziej charakterystycznych serów z tych regionów.
Od czerwca do września hodowcy przenoszą bydło w góry, aby mogły żyć na świeżym powietrzu, jeść trawę i świeże zioła z łąk; w ten sposób ich mleko wzbogaca się o wszystkie kwieciste nuty świeżych ziół, tworząc w ten sposób unikalny i cenny ser. Konsorcja ściśle regulują produkcję serów z pastwisk, a produkty, które ściśle przestrzegają takich specyfikacji dotyczących surowca, przetwarzania i dojrzewania, są oznaczone znakiem DOP.
Kiedy gospodarstwa stosowały w pełni naturalne praktyki, jeszcze przed transportem nowoczesnymi środkami, zadanie prowadzenia bydła na wypas na wysokich pastwiskach w sezonie letnim spoczywało na pastuchach, którzy następnie przetwarzali mleko i produkowali ser.
Pastuchy zbierały świeżo odessane mleko do drewnianych lub metalowych wiader i pozostawiały je do odstania, aby umożliwić oddzielanie śmietany. Śmietana była zbierana chochlą i używana do produkcji masła. Następnie mleko podgrzewano w miedzianych kociołach, a następnie dodawano podpuszczkę. Otrzymane ciasto umieszczano w odpowiednich formach do produkcji sera, podczas gdy serwatka wykorzystywana była do produkcji ricotty.
» ZOBACZ NASZE NAJLEPSZE SERY Z PASTWISK «
Jeszcze dzisiaj ser z pastwisk jest produkowany bezpośrednio w miejscu wypasu, a następnie transportowany w dół doliny po około 20 dniach. W ten sposób powstały ser ma unikalne cechy, które wynikają z roślinności w danym miejscu; w ten sposób ser z pastwisk przekazuje wszystkie uczucia i smaki miejsca, z którego pochodzi, smaki określonych pastwisk i gór.
Ser z pastwisk jest tak znany, ponieważ pochodzi z szeregu działalności rolniczych i hodowlanych praktykowanych w pasiekach w miesiącach letnich. Jak widzieliśmy, pastwiska to alpejskie łąki. Działalność wypasowa polega na przenoszeniu bydła w maju lub czerwcu, a kończy się transhumancją we wrześniu, miesiącu, w którym bydło wraca na niziny. Z mleka produkowanego w tym okresie wypasu powstaje ser z pastwisk, prawdziwe doświadczenie smakowe!
Włoskie sery z pastwisk znajdują się w Alpach w Wenecji, Lombardii lub Friuli i mają typowe, świeże lub fermentowane, gorzkie lub owocowe nuty charakterystyczne dla regionu pochodzenia. Często ser z pastwisk, mimo że delikatnie owocowy, ma charakterystyczny mocny, zdecydowany smak, z gorzkim posmakiem: smaki, które czynią je unikalnymi.
Wśród serów z pastwisk wymienia się Malga Novezza, dostępny w różnych dojrzewaniach od 4 do 12 miesięcy. Pochodzący z Lessinii, ten ser jest szczególnie aromatyczny, o żółtawym kolorze, produkowany tylko z letniego mleka z pastwisk. Ser o zdecydowanym, słodkim i słonym smaku, który uwalnia piękne nuty suszonych owoców i końcowy posmak mleka i migdałów. Na podniebieniu jest bogaty i kremowy: naprawdę wart spróbowania! Malga Novezza idealnie nadaje się na chipsy na zakończenie posiłku, lub do ścierania na dania główne; doskonale pasuje do musztard i miodów kasztanowych oraz mniszkowych, a dla tych, którzy chcą go połączyć z winem, poleca się znaczące, lekko miękkie czerwone wino, takie jak Amarone della Valpolicella lub Merlot. Dobrze komponuje się także z aromatycznym słodkim winem.
Malga Mariech, typowy z wysokich gór, dojrzewa przez co najmniej 30 dni: prawdziwe dzieło mleka, rzadkość uzyskiwana z surowego mleka, która zawiera całą przyjemność i naturalność gór, lasów i zielonych kwitnących łąk. Pochodzi z Pianezze, na wysokości 1500 m, gdzie pasą się krowy rasy brązowej. Malga Mariech produkuje niezwykłe sery, dojrzewane w czystym powietrzu Dolomitów Bellunese. Ten ser jest doskonały na smakowite deski oraz w połączeniu z kukurydzianą polentą; przyjemny na zakończenie posiłku dzięki swojej intensywności i pikantności, z kremowym i przyjemnym kęsem.
Malga Speloncia affinato, ser z mleka krowiego rasy brązowej alpejskiej, przetwarzany na surowe mleko, dojrzewany przez co najmniej 60 dni i dojrzewający przez sześć miesięcy. Malga Speloncia znajduje się między szczytami Monte Grappa, gdzie produkowany jest ten ser, który zdobył wiele medali w swojej kategorii. Malga Speloncia ma jedną cechę: na jednej stronie ma wyryte liczby 3, 3, 9 i 12, godziny na zegarze. Historia uczy, że pasterze, którzy często nie mieli wagi, ważyli na godziny. Malga Speloncia ma zdecydowany smak roztopionego masła, jest przyjemny i kremowy, z pikantnym wykończeniem. Doskonały do polenty kukurydzianej lub jako przystawka na smakowitych deskach. Odpowiednie wino do połączenia to Merlot Veneto, o łagodnym smaku.
» ZOBACZ NASZE NAJLEPSZE SERY Z PASTWISK «
Malga del Brol affinato, ser wyprodukowany z letniego mleka z pastwisk alpejskich, dojrzewający przez około 14 miesięcy na deskach drewnianych, gdzie regularnie formy są obracane. Tutaj, skórka grubeje, a masa się zagęszcza, wzbogacając się o wszystkie aromaty gór. Malga Brol znajduje się w Alta Lessinia, w prealpy weneckie lub Małych Dolomitach weronezkich. Ten ważny ser o twardej konsystencji doskonale nadaje się do deski serów, do podania z polentą kukurydzianą lub do ścierania na dania główne i risotto. Pasuje do mocnych win czerwonych, takich jak Nebbiolo, Valpolicella superiore czy Cabernet Sauvignon.
Sugerujemy również Monte Veronese dop di malga dojrzewający pod słomą, wyprodukowany z surowego i częściowo odtłuszczonego mleka, pozostawionego do dojrzewania przez co najmniej sześć miesięcy na deskach drewnianych i pokrytego słomą z łąk Lessinii. Ta technika była używana, ponieważ zapewniała lepszą konserwację produktu w czasie, przyczynia się do szczególnego aromatu tego sera o zwartej, wyraźnie aromatycznej konsystencji, kremowej w smaku, z nutą maślano-miodową. Doskonały na deskę jako przystawka, w towarzystwie dżemu figowego lub galaretki z białych winogron.
Ser z pastwisk: cały smak wypasu, bezpośrednio do Twojego domu! Postępuj zgodnie z naszymi wskazówkami, aby spróbować wszystkich uczuć wysokogórskich z serami z pastwisk, które znajdziesz na naszej stronie, i oczywiście smacznego!
Antonella Iannò
S&M
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
