Już niedługo nadejdzie Wielkanoc, a jak co roku w Wielki Czwartek neapolitańskie kobiety zabiorą się do pracy w swoich kuchniach, aby przygotować typowe neapolitańskie produkty wielkanocne. Wśród dań, które dominują na stołach, casatiello jest zdecydowanie najpopularniejszy wśród Neapolitan, nie tylko ze względu na jego nieodparty smak, ale przede wszystkim ze względu na jego wielką symboliczną wartość: jest to danie, które świętuje zmartwychwstanie Chrystusa. Pasma chleba, które otaczają jajka w cieście, symbolizują krzyż, na którym umarł Jezus, i jego koronę cierniową.
Wypełniony wieloma przysmakami, jest podawany jako śniadanie lub podwieczorek w czasie świąt wielkanocnych. Doskonale nadaje się na piknik w drugi dzień świąt, kiedy zazwyczaj organizuje się wycieczki. Przygotowuje się go w piątek przed Wielką Niedzielą, ponieważ musi wyrastać przez całą noc, a następnie być pieczony w sobotnie rano. Odkryjcie z nami historię, przepisy na słodki lub słony casatiello i wersję bez jajek zaproponowaną przez Spaghetti e Mandolino. Jeśli jest coś dobrego i cennego, od colomba po pigna pisquale, przechodząc przez casatiello, możecie być pewni, że znajdziecie to na naszym portalu poświęconym najlepszej włoskiej gastronomii!
Termin "Casatiello" pochodzi od "caso", co w neapolitańskim oznacza ser. To właśnie ser, szczególnie pecorino, stanowi podstawę Casatiello, w którego składzie jest naprawdę znaczna ilość. Historycznie przygotowuje się go już od XVII wieku w okresie wielkanocnym, kiedy to miejscowe kobiety zbierały się, przynosząc sery i wędliny wszelkiego rodzaju, które następnie dodawały do ciasta. Dlatego w Casatiello można znaleźć wiele rodzajów serów i wędlin. Gdziekolwiek jesteś, czy to w piekarni w północnych Włoszech, czy w sklepie na południu, można skosztować, zwłaszcza w okresie wielkanocnym, tej rustykalnej formy z unikalnym zapachem.
Casatiello ma bardzo starożytne pochodzenie; jego istnienie potwierdza dzieło "La gatta Cenerentola" Gianbattisty Basile z 1634 roku. Pisarz opisuje uroczystości króla, starającego się odnaleźć dziewczynę, która zgubiła pantofelek i skradła mu serce. Przygotowuje się go na Wielkanoc, ponieważ w przeszłości niewielu mogło sobie pozwolić na określone produkty uznawane za jedzenie bogatych. Wyjątkami były Boże Narodzenie i Wielkanoc. To właśnie w tym okresie roku ludność należąca do klasy ubogiej próbowała naśladować chociaż w małym stopniu tych bogatszych. Kobiety spotykały się, aby wspólnie zagniatać ciasto, tworząc przyjemną atmosferę po długiej pracy w samotności domu lub na polu. Były takie, które zagniatały, inne kroiły wędliny i sery, a niektóre rozpalały piec opalany drewnem na dziedzińcach, gdzie wszystkie kobiety zmieniały się, by piec casatiello.
Klasyczny casatiello to ten bogaty w wędliny i sery wewnątrz, ozdobiony surowymi jajkami na wierzchu, ale można znaleźć wiele odmian, takie jak na przykład ta słodka, wystarczy tylko zdecydować!
Jeśli macie trochę czasu i lubicie gotować, oto przepisy na przygotowanie słonego i słodkiego casatiello! Oto składniki potrzebne do przygotowania słonego casatiello:
Woda 375 g
Mąka 00 650 g
Świeże drożdże 10 g
Sól 15 g
Pieprz czarny do smaku
Słonina 25 g
Oliwa z oliwek extra vergine 25 g
Wędlina neapolitańska 150 g
Pecorino 150 g
Jajka 4
Najpierw rozpuśćcie drożdże w szklance letniej wody. Następnie wylejcie mąkę na stół w formie kopca i umieśćcie w środku rozpuszczone drożdże, 25 g słoniny, szczyptę soli i pieprzu oraz tyle letniej wody, aby stworzyć gładkie i jednolite ciasto. Wyrabiajcie ciasto przez dziesięć minut w mikserze lub ręcznie, mocno je uderzając. Następnie pozostawcie do wyrośnięcia przez co najmniej dwie godziny w lekko natłuszczonym i przykrytym pojemniku. W międzyczasie pokrójcie pecorino i neapolitańską wędlinę w kostkę. Dodajcie jeszcze szczyptę soli i pieprzu, a następnie wypełnijcie nimi ciasto, gdy będzie rozwałkowane. W tym momencie możecie pójść dwiema drogami: albo ponownie zagnieść ciasto i wymieszać je z serami i wędlinami, albo możecie zwijać ciasto na nadzieniu, tworząc długi wałek, który umieścicie w natłuszczonej formie do ciasta i lekko oprószonej mąką. Następnie na powierzchni ciasta umieśćcie jajka, które dokładnie umyto i wysuszono, a następnie zamknijcie je "krzyżami" z ciasta. Pozwólcie wszystkiemu wyrosnąć przez godzinę, a następnie pieczcie w 180°C przez około godzinę, aż powierzchnia nie stanie się złocista, a casatiello nie odklei się od brzegów formy.
Casatiello napoletano to jeden z najbardziej tradycyjnych produktów piekarniczych kultury gastronomicznej Neapolu. Piekarnia Rosa Maria Vittoria odkurza starą recepturę ważnego mistrza kulinarnego z Neapolu, Salvatore Esposito, znanego z tego, że w 1947 roku przygotował tort weselny dla królowej Elżbiety II. Piekarnia z Molise oferuje swój casatiello przez cały rok!
Sztuka kulinarna kiedyś nie była dzielona jak dzisiaj, a wiele przepisów była tajemnicą. Salvatore Esposito przechowywał każdą recepturę jak cenny skarb, a tylko niektóre z nich były przekazywane dzieciom. Jego wnuczka, która weszła w skład rodziny Rosa Maria Vittoria po poślubieniu jego syna, przekazała piekarni cenną recepturę Casatiello. Salvatore Esposito był przeciwny gotowanym jajkom w casatiello ze względów higienicznych i trudności transportu. Piekarnia Rosa Maria Vittoria postanowiła w ten sposób wiernie odtworzyć oryginalny Casatiello Salvatore Esposito. Nic tylko zamówić go i czekać, aż dotrze do waszego domu, aby cieszyć się nim podczas świąt wielkanocnych!
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
