Kiedy wyobrażamy sobie Toskanię, jej tereny i wina, nie sposób nie myśleć o Chianti. Słowo „Chianti” nie jest przypadkiem jednym z najbardziej znanych włoskich terminów na świecie. Oczywiście, to nie jedyne wino czerwone, które uczyniło Włochy sławnymi na świecie. Wystarczy pomyśleć o innych toskańskich winach, takich jak Brunello di Montalcino, Montepulciano czy Doc Bolgheri z jej bordoskimi winoroślami: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Petit Verdot. Historia wina Chianti jest fascynująca i zasługuje na to, by ją opowiedzieć. Odkryjcie z nami pochodzenie tego szlachetnego wina czerwonego, różnicę między Chianti a Chianti Classico oraz jakie są najlepsze połączenia na stole.
Myślicie, że pierwszy dokument notarialny, w którym pojawia się nazwa Chianti w odniesieniu do wina produkowanego w tym rejonie pochodzi z 1398 roku? A już w XVII wieku eksport do Anglii nie był już przypadkowy.
W 1716 roku wielki książę Toskanii Cosimo III ustalił w dekrecie granice strefy produkcji Chianti, w obszarze pomiędzy miastami Florencja i Siena, gdzie powstawało wino o tej samej nazwie, które już wtedy cieszyło się dużym powodzeniem.
Na początku XX wieku, kiedy popularność wina Chianti rosła z roku na rok i obszar produkcji nie był w stanie zaspokoić rosnącego zapotrzebowania krajowego i międzynarodowego, zaczęto produkować wino poza obszarem Chianti wyznaczonym w 1716 roku, nazywając je również „Chianti”.
» ZOBACZ NASZE WINO CZERWONE «
W 1924 roku producenci założyli „Konsorcjum na rzecz ochrony typowego wina Chianti i jego znaku pochodzenia”, aby chronić produkcję. Symbolem wybranym od samego początku był Gallo Nero, historyczny emblematu dawniej Ligii Militarnej Chianti, odzwierciedlony między innymi przez malarza Giorgio Vasari w jego „Allegorii Chianti” na suficie Salone dei Cinquecento w Palazzo Vecchio we Florencji.
W 1932 roku, za pomocą specjalnego dekretu ministerialnego, dodano przyrostek „Classico”, aby odróżnić Chianti produkowane na obszarze jego pochodzenia. Od tego czasu wino Chianti to wino produkowane poza strefą geograficzną nazwaną „Chianti” (w różnych strefach, które często dodaje się do nazwy: Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Pisani), podczas gdy Chianti Classico to wino produkowane w strefie pochodzenia zwanej „Chianti”.
Do dziś istnieje pewne zamieszanie między tym, co jest Chianti, a Chianti Classico, różnica, której z punktu widzenia konsumenta często nie dostrzega. W rzeczywistości, przyrostek Classico jest naprawdę istotny: odróżnia wino Chianti Classico od wina Chianti: dwie różne kontrolowane i gwarantowane oznaczenia pochodzenia (DOCG) z różnymi regulaminami, strefami produkcji oraz konsorcjami ochrony.
Regulamin przewiduje następujące podstrefy oznaczeń: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina oraz dwie typologie: Superiore i Riserva.
Chianti Classico to jedno z najbardziej szlachetnych win na świecie, produkowane na 70 tysiącach hektarów terenu w obszarze obejmującym 8 gmin: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, Tavarnelle Val di Pesa i San Casciano in Val di Pesa w prowincji Florencja; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga oraz część gminy Poggibonsi w prowincji Siena.
Ma intensywny rubinowy kolor, przechodzący w granat, i głęboki, winny zapach. Smak jest wytrawny, pikantny, z czasem staje się łagodny i jedwabisty.
» ZOBACZ NASZE WINO CZERWONE «
Chianti Classico musi dojrzewać przez co najmniej 11 miesięcy (może być dopuszczone do spożycia dopiero od 1 października roku następującego po zbiorach) i mieć minimalną zawartość alkoholu wynoszącą 12°.
Zawartość alkoholu wzrasta do 12,5° dla Riserva, który wymaga minimalnego starzenia wynoszącego 24 miesiące, z czego co najmniej 3 miesiące w butelce. W porównaniu do Chianti Classico, Riserva to szlachetniejsze wino, charakteryzujące się większą finezją, dłuższym zapachem i czystszy smakiem.
Charakterystyki Chianti są związane z najważniejszą winoroślą w jego mieszance, czyli Sangiovese. Starzenie w drewnie, w pojemnikach o różnej wielkości w zależności od „stylu” wymaganego przez producenta, pomaga zaokrąglić smak. Chianti, niezależnie od tego, czy klasyczne, czy nie, jest wino czerwone zbudowane i harmonijne.
Zwykle zaleca się otworzyć butelkę Chianti co najmniej godzinę przed degustacją. Nawet kilka godzin więcej w przypadku Chianti, które dłużej dojrzewało lub które spędziło długi czas w piwnicy. Użyj kieliszka o średniej lub dużej wielkości, balonowego lub o szerokim dnie, aby umożliwić rozwój aromatów, a idealna temperatura waha się między 16-18°C w zależności od degustowanej odmiany.
Chianti to wino, które nadaje się do połączeń z ważnymi daniami głównymi oraz potrawami z mięsa z grilla lub pieczonymi. Tak, więc naprawdę do dań tradycji toskańskiej, od zup warzywnych (Ribollita) po pieczone i grillowane mięsa. Wersje „Riserva” wyrażają swoje najlepsze właściwości w zakresie struktury i aromatów, i mogą być bez problemu łączone z dziczyzną, jak dzik.
Francesco Scuderi
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
