Czy istnieje ktoś, kto nie zna, albo przynajmniej nie słyszał o zizzonie di Battipaglia? Mówimy o prawdziwym arcydziele sztuki serowarskiej kampanskiej, które wciela maksymalną realizację kultury, tradycji i doświadczenia.
Zizzona di Battipaglia ma jasną teraźniejszość i jeszcze jaśniejszą przyszłość, ponieważ, będąc produktem rzemieślniczym zakorzenionym w tradycjach całej społeczności, nie wspominając już o tym, że jest prawdziwą eksplozją smaku i autentyczności, nigdy nie przestanie fascynować oczy i podniebienia smakoszy. Zobaczmy teraz, aby lepiej ją poznać.
Zizzona di Battipaglia jest, w prostych słowach, wariantem jeszcze bardziej znanej mozzarelli di bufala kampanskiej, produktu, który uzyskał certyfikację DOP w 1998 roku.
W szczególności mozzarella zizzona di Battipaglia została stworzona przez serowarnię w miejscowości Battipaglia, w prowincji Salerno, i od tamtej pory, również dzięki pojawieniu się w włoskiej produkcji filmowej sprzed kilku lat, zyskała na popularności.
Będąc kuzynką bardziej znanej mozzarelli di bufala kampanskiej DOP, mozzarella zizzona oczaruje cię swoim smakiem delikatnym, ale jednocześnie wielowarstwowym i autentycznym. Możemy więc scharakteryzować zizzonę di Battipaglia jako świeży ser o miękkiej konsystencji i miękki.
Ale czy jest różnica między mlekiem krowim a mlekiem bawolim, która sprawia, że te mozzarelle różnią się od innych? Odpowiedź brzmi tak, ponieważ musimy powiedzieć, że krowa i bawół to dwa różne zwierzęta, nie dwie rasy bydła, takie jak Pezzata czy Chianina, a więc mleko, z konieczności, jest różne.
Główna różnica dotyczy jednak składu mleka: mleko krowie składa się w około 87% z wody, podczas gdy mleko bawole składa się w około 81%. Co to oznacza?
Przede wszystkim mleko bawole jest wizualnie bardziej matowe niż krowie, ale co ważniejsze, ze względu na większe stężenie tłuszczu w swoim wnętrzu, jest znacznie smakowitsze i więc jest odpowiednie do procesów przetwarzania typowych dla serowarstwa.
Nazwa zizzony di Battipaglia pochodzi z jej szczególnej formy, cechy, która odróżnia ją od innych mozzarelli di bufala kampanskiej.
Obfite kształty przypominają te z piersi kobiecej z sutkiem na środku, nie bez powodu w dialekcie kampanskim "zizza" oznacza właśnie pierś, symbol płodności i obfitości od czasów starożytnych.
Zizzona di Battipaglia jest szczególnym typem mozzarelli di bufala i, jak tak, przygotowuje się ją, stosując proces, który nadaje nazwę temu rodzajowi sera.
Świeże i całe mleko bawole, ściśle z włoskiej rasy śródziemnomorskiej i dostarczone do serowarni w ciągu 60 godzin od udoju, jest koagulowane przez dodanie, po podgrzaniu do około 34°C, naturalnych fermentów pochodzących z wcześniejszych przetworzeń.
Otrzymany produkt, czyli zsiadłe mleko, jest następnie łamany na kawałki o wielkości mniej więcej piłki do golfa i pozostawiany do dojrzewania w serwatce przez około 5 godzin.
Po upływie tego czasu zsiadłe mleko jest następnie krojone na pasma w wodzie o temperaturze 95°C, a na końcu «mozzate» ręcznie, aby uzyskać pożądaną wielkość i kształt: to właśnie ten etap produkcji nadaje nazwę serowi.
Uzyskane kawałki są na koniec przenoszone najpierw do zimnej wody, a następnie solone w solance przez zmienne interwały czasu. I oto gotowa nasza ukochana mozzarella zizzona, o imponującej i okrągłej formie, w kolorze porcelanowej bieli.
Warstwa zewnętrzna ciasta jest cienka i elastyczna, ale po przekrojeniu objawia się jako topniejąca, prawdziwe miękkie serce mleka, które staje się nieodpartą pokusą.
Można przechowywać zizzonę di Battipaglia, jak wszystkie świeże mozzarele, zawsze w swojej cieczy w chłodzie, ale poza lodówką, chyba że dni są nadmiernie gorące.
Aby w pełni docenić smak, przed jej spożyciem byłoby dobrze umieścić ją, zamkniętą w torebce, w naczyniu z ciepłą wodą, aż osiągnie temperaturę 20°C, co jest optymalne do jej w pełni doskonałego smaku.
Uwaga: tradycyjna zizzona di Battipaglia powinna być spożywana w ciągu dwóch dni od daty zakupu.
Zizzona di Battipaglia jest doskonała spożywana na surowo, aby uchwycić wszystkie odcienie jej otulającego i charakterystycznego smaku. Mówiąc to, nie możemy pominąć stwierdzenia, że zizzona di Battipaglia może stać się również bohaterką łatwych i szybkich przepisów, ale niezwykle apetycznych.
Idealna z słonym szynką lub fiokiem i pomidorkami, ale także na pizzy lub w przekąskach smakowitych i soczystych. Czemu nie? Również na desce świeżych serów w towarzystwie mostardy mantowiańskiej z pigwy lub fig.
Jej umiarkowanie słony smak, połączony z świeżymi aromatycznymi nutami z lekką kwasowością, doskonale komponuje się z białymi winami.
Możemy polecić Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG wytrawne dla tych, którzy kochają bąbelki, lub Friuli Colli Orientali DOC czy Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC toskańskie, ale także Bianco Beneventano IGP, aby pozostać w Kampanii.
W rzeczywistości jest wiele przepisów, które można przygotować z zizzoną di Battipaglia, wystarczy tylko dać wolną przestrzeń wyobraźni!
Gdzie kupić zizzonę di Battipaglia może stać się powracającym pytaniem, ponieważ nie jest łatwo, jeśli mieszkamy poza strefą produkcji, zdobyć oryginalną mozzarella zizzona i co więcej świeżą. Nie martw się: zajmujemy się tym my, Spaghetti & Mandolino!
Na naszym e-commerce znajdziesz niezrównaną świeżą zizzonę di Battipaglia, dostępną do zakupu i wygodnej dostawy do twojego domu. Na co czekasz? Spróbuj jej!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
