Gdy przychodzi jesień, oznacza to tylko jedno: nadszedł czas, aby spróbować tortelli z dyni! Doskonałe zarówno jesienią, jak i zimą, ich intensywny zapach stał się symbolem tradycyjnych posiłków w chłodnej porze roku. Tortelli z dyni to przepis pochodzący z Mantui, ale są tak pyszne i aromatyczne, że można je znaleźć w najlepszych restauracjach w całej północnej Włoszech w różnych wariantach, gdzie główną rolę zawsze odgrywa dynia, jak można się przekonać w tym przepisie.
Dowiedzmy się trochę o tym pysznościach przepisie i zobaczmy jak przygotować pyszne tortelli z dyni domowej roboty.
Tortelli z dyni to jedna z wielkich dum kuchni mantuańskiej, ale jak wspomniano wcześniej, istnieje wiele wariantów, takich jak ta z Cremony czy tortelli z dyni z Ferrary. Jakie są źródła tego przepisu?
Historia tego sycącego dania odnosi się do XVI wieku, kiedy pierwsi kolonizatorzy przynieśli z Nowego Świata nowe rośliny, w tym dynię. Niezaprzeczalna królowa naszego przepisu, która szybko dostosowała się do typowego lombardzkiego klimatu, stając się jednym z najczęściej spożywanych produktów przez ludność tamtej epoki.
Potem, w czasach renesansu, na dworze Gonzagów i Estensów po raz pierwszy zaczęto doceniać pojęcie produktów lokalnych i zero kilometry, nadając nowy status również kuchni wiejskiej, opartej na świeżych produktach typowych dla lokalnych terenów. I to w tym kontekście narodził się“turtell” mantuański, w którym znajduje się także tortello z dyni, zrobione z ciasta makaronowego jaja i nadzienia z dyni, mostardy, amaretti, sera i gałki muszkatołowej, wszystko to doprawione masłem i szałwią.
Dziś tortelli z dyni to kultowe danie, tradycja typowa dla kuchni lombardzkiej, która wręcz widzi je jako danie główne w Wigilię Bożego Narodzenia, choć są na tyle smaczne, że obecnie przygotowuje się je także na bogate kolacje w towarzystwie przyjaciół i rodziny lub przy okazji Halloween. Ogólnie można powiedzieć, że do delektowania się tym daniem wystarczy piękna jesienna atmosfera, bliscy oraz dobry talerz domowych tortelli, co jest w stanie rozgrzać serce każdego. Cóż, na co czekasz? Nakryj stół, zadzwoń do swoich przyjaciół i załóż fartuch: zaraz zobaczymy przepis na tortelli po mantuańsku!
Przepis na oryginalne tortelli z dyni mantuańskiej wymaga kilku, ale świeżych i wysokiej jakości składników.
Będziesz potrzebować:
• 6 jaj
• 600g mąki
• 1 kg dyni
• 200g świeżego startego sera Grana Padano (plus inna taka sama porcja do przyprawienia)
• 300 g amaretti
• 200 g mostardy z gruszek z Mantui
• 4-5 liści szałwii
• Masło q.b.
• Sól, gałka muszkatołowa q.b.
Pokrój dynię na duże kawałki, umyj ją i usuń nasiona łyżką, a następnie piecz w piekarniku w temperaturze 220° przez około 25 minut, kładąc ją na siatkę piekarnika na arkuszu folii aluminiowej. Usuń skórkę, a następnie umieść miąższ w misce i dobrze zgnieć widelcem. Dodaj 200g sera Grana, pokruszone amaretti, posiekaną mostardę. Dodaj sól i gałkę muszkatołową, a następnie przykryj i pozostaw masę na całą noc w lodówce. Zacznij przygotowywać ciasto, mieszając jajka, mąkę i szczyptę soli, a następnie mieszaj rękami przez około dziesięć minut. Uformuj kulę, owiń ją i pozostaw w lodówce na godzinę. Po tym czasie podziel ciasto na cztery części, a następnie zacznij pracować nad jedną z nich. Rozwałkuj ją, starając się uzyskać ciasto o grubości około 3 mm i szerokości co najmniej 10 cm. Weź nadzienie i nałóż dużą łyżeczkę co 3 lub 4 centymetry, umieszczając go nie na środku, ale na jednym z dwóch boków. Złóż ciasto, dobrze dociskając końce, a następnie wytnij przy pomocy kółka. W międzyczasie, zagotuj wodę na makaron i gotuj tortelli przez około pięć minut. Na patelni rozpuść masło (80 g powinno wystarczyć, ale musisz ocenić wg swojego gustu), pozostawiając usmażyć szałwię, następnie odcedź tortelli i usmaż na patelni, kończąc pięknym garścią Grana.
Podawaj z kieliszkiem Pinot Grigio lub dobrą Lambrusco, ale przede wszystkim z radością, że dzielisz się autentycznym domowym posiłkiem.
Atrakcyjną alternatywą dla klasycznego przepisu są tortelli z dyni i ricotty, idealne dla tych, którzy wolą złamać słodycz dyni, aby złagodzić jej aromat.
Będziesz potrzebować:
• 300g dyni mantuańskiej, już czystej
• 250g mlecznej ricotty
• 50g parmezanu (plus inna porcja do przyprawienia)
• Szczypta gałki muszkatołowej
• 4 jaj
• 400g mąki
• 50g masła
• Kilka liści szałwii
• 1 sól
• 1 pieprz
Procedura nie jest bardzo różna od tej, którą widzieliśmy wcześniej. Zacznij od ciasta jajecznego, mieszając jajka, mąkę i szczyptę soli, a następnie zagniataj przez kilka minut, przykryj i pozostaw w lodówce na godzinę. Upiecz dynię w piekarniku przez 25 minut w 180°, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Zgnieć miąższ dyni, a następnie dodaj ricottę i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj parmezan, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, a następnie pozostaw w lodówce na pół godziny.
Weź ciasto i podziel je na trzy, rozwałkuj ciasto wałkiem lub specjalną maszynką, tworząc arkusze szerokie na około 10 cm, następnie rozłóż je na stole, a za pomocą łyżeczki rozłóż nadzienie, utrzymując odległość około 4 cm. Złóż ciasto i wytnij ravioli.
Teraz umieść garnek z soloną wodą i gotuj przez pięć minut. Rozpuść masło na patelni ze szałwią, odcedź tortelli i wrzuć na patelnię, mieszając z parmezanem.
I oto bardziej łagodna wersja tortelli z dyni, idealna zwłaszcza, jeśli przy stole są dzieci lub goście, którzy mogą nie docenić mieszanki smaków, przewidzianej w tortelli mantuańskiej.
Przechodzimy do bardzo wyrafinowanego przepisu, czyli tortelli z dyni z czarnym czosnkiem z Voghiera, unikalnym produktem. To niezwykły czosnek o charakterystycznym czarnym kolorze, uzyskany dzięki długiemu procesowi fermentacji i dojrzewania, co nadaje mu intensywny i elegancki smak. Słony i smaczny, balsamiczny, lekko słodkawy, to bardzo poszukiwany produkt, zarówno z powodu jego właściwości zdrowotnych, jak i niepowtarzalnego smaku, dlatego jest szczególnie popularny w kuchniach gourmet.
Dla tej szczególnej wersji tortelli będziesz potrzebować:
• 500 g mąki
• 3 jaj
• 70g kremu z czarnego czosnku
• 400g dyni mantuańskiej
• 4 amaretti
• 75g świeżo startego parmezanu
• 20g mostardy z dyni
• 200g mleka
• 400g squacquerone
• Czosnek biały
• Rozmaryn
• Gałka muszkatołowa, skórki czosnku i zioła aromatyczne
Na początku, na stole, zacznij pracować nad ciastem, formując fontannę mąki z jajkami w środku, następnie dodaj krem z czarnego czosnku i zagniataj przez kilka minut. Uformuj kulę i pozostaw do odpoczynku na 30 minut, a następnie rozwałkuj ciasto za pomocą wałka.
Przygotuj nadzienie, piekąc dynię w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez około trzydzieści minut, a następnie delikatnie doprawiając rozmarynem i skórkami czarnego czosnku z Voghiera. Zmiksuj razem z amaretti, mostardą i parmezanem, dodając szczyptę soli i gałkę muszkatołową.
Przygotuj tortelli (użyj metody wyjaśnionej w dwóch innych przepisach), następnie umieść garnek z osoloną wodą i w osobnym naczyniu podgrzej mleko do 80°C, rozpuszczając w nim squacquerone z odrobiną soli, blendując, aż uzyskasz gładką kremę.
Gotuj tortelli, a następnie podsmaż je na patelni z oliwą, czosnkiem, rozmarynem i odrobiną wody używanej do gotowania, tworząc aromatyczną emulsję.
Podawaj tortelli na głębokim talerzu na kremie ze squacquerone i udekoruj ziołami aromatycznymi oraz odrobiną uzyskanej emulsji. To danie będzie naprawdę unikalnym doświadczeniem sensorycznym.
To tylko niektóre z wariantów tortelli z dyni, które krążą w świecie. W małym zakresie staraliśmy się dać ci ogólny przegląd klasycznych przepisów oraz tych z wyższej półki, ale jak zawsze, sekretem składnikiem jest twój zapał do eksperymentowania!
Dlatego daj nam znać: jaki jest twój ulubiony przepis?
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
