Łopatka wieprzowa jest jednym z głównych kawałków używanych w kuchniach włoskich. Łopatka, która w Włoszech ma wiele nazw, jest przygotowywana z mięsa bez kości, co sprawia, że jest chudsza w porównaniu do innych rodzajów mięsa. Prezentuje się jako ładny kawałek chudego mięsa wycięty z mięśnia grzebienia, czyli z części grzbietowej świni, dlatego może być przygotowywana zarówno pieczona, jak i w plasterkach z wieloma przyprawami i dodatkami. Odkryjmy zatem liczne sposoby, aby nazwać ten kawałek i, co najważniejsze, jak go przygotować i skosztować!
Łopatka wieprzowa tutaj we Włoszech nazywana jest na wiele różnych sposobów, które w północnej i południowej części kraju wskazują na różne części wieprza.
Na północy Włoch, jak już wspomniano, termin łopatka odnosi się do kawałka mięsa wyciętego z mięśnia grzebienia bez kości, często nazywanego także lędźwiem lub stuknięciem. To miękki kawałek, prawie bez tłuszczu, zupełnie inny niż łopatka, jak rozumiana jest w regionie centralnym Włoch, zwłaszcza w Umbrii lub Marche, gdzie łopatka należy do lędźwi wieprza i służy do produkcji wędliny zwanej "lombetto", która jest solona i dojrzewana przez co najmniej 60 dni.
Na południu Włoch oznacza raczej mięsień grzebienia: można ją spotkać jako longa, stek lub filet.
Krótko mówiąc, w zależności od miejsca, w którym się znajdujesz, należy być bardzo ostrożnym w używaniu wyrażenia łopatka, ponieważ można pomylić jedną rzecz z drugą. Wyobraź sobie próbę przygotowania pieczeni i znalezienie w rękach wędliny... to nie jest najlepsze, zwłaszcza gdy przygotowujesz kolację i nie masz czasu do stracenia! Ale teraz zobaczmy kilka soczystych przepisów na łopatkę wieprzową.
Po zakupie dobrej łopatki wieprzowej możliwe jest wiele przepisów! Rzeczywiście, ten kawałek, delikatny i aromatyczny, nadaje się doskonale do wielu rodzajów przygotowań, wszystkie różne, ale równie smaczne. Zobaczmy kilka opcji razem.
Łopatka wieprzowa z suszonymi śliwkami to idealne danie, jeśli chcesz przygotować smaczny i aromatyczny posiłek, inny niż zwykła pieczeń lub plasterek smażonego mięsa. Z łopatką w sosie śliwkowym zaskoczysz wszystkich swoich gości!
Aby to przygotować, dla 4 osób potrzebne będą:
• 400 g Łopatki
• 100 g Suszonych śliwek bez pestek
• pół łyżki Miodu
• 50g Bekonu
• 1 Szalotka
• 1 ząbek Czosnku
• Świeży rozmaryn
• Kminek
• Cynamon w proszku
• Gałka muszkatołowa
• 2 cl bulionu mięsnego
• 3 łyżki octu balsamicznego
• Oliwa z oliwek extra virgin do smaku
• Sól
• Pieprz
Posiekaj szalotkę i zeszklij ją na patelni z łyżką oleju na małym ogniu. Pokrój bekon w kostkę, a następnie smaż przez kilka minut, dodaj posiekane śliwki i duś na małym ogniu, następnie dodaj szczyptę soli i pozostaw do przestygnięcia.
Teraz zacznij pracować z łopatką wieprzową: za pomocą dobrze naostrzonego noża do mięsa zrób dwa krzyżowe nacięcia w środku mięsa, obejmując całą powierzchnię. Wypełnij nacięcia przygotowaną mieszanką, następnie posmaruj wierzch miodem i przyprawami. Umieść mięso w naczyniu z czosnkiem i rozmarynem, następnie dodaj olej i pozwól mu dobrze się zrumienić, podlewając bulionem. Dodaj jeszcze jedną chochelkę, a następnie przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 1 godzinę, polewając bulionem co jakiś czas. Po tym czasie, przebij mięso patyczkiem: jeśli wypływa lekko różowy płyn, oznacza to, że jest gotowe. Dodaj ocet, pozwól mu się przyprawić przez kolejne dziesięć minut, a następnie wyłącz i pozostaw do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem. I oto jest! Pokrój na dość grube plastry i podawaj z sosem i pieczonymi ziemniakami z rozmarynem. To prawdziwy niedzielny obiad!
Escalope to prawdziwa klasyka włoskiej kuchni, ponadczasowe danie, w którym łopatka jest głównym składnikiem.
Aby przygotować pyszne escalope potrzebne będą:
• 400g łopatki wieprzowej pokrojonej w plastry
• 60g Mąki semoliny
• 150ml Wina białego
• Posiekana natka pietruszki
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Sól
• Czarny pieprz
Procedura jest bardzo prosta. Przełóż plasterki mąką, a następnie w dużej patelni rozgrzej trochę oliwy i zrumień mięso z obu stron. Dodaj białe wino, przykryj i gotuj przez pięć minut na dużym ogniu. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne pięć minut, obracając plasterki co jakiś czas. Gdy wino wyparuje i utworzy się sos, voilà, Twoje escalope są gotowe! Podawaj je z dobrym purée ziemniaczanym na drugie danie smaczne, ale mało skomplikowane, które również przypadnie do gustu dzieciom.
Ostatni z proponowanych pomysłów to łopatka wieprzowa z suszonymi morelami, idealna na smakowity obiad z nietypowymi aromatami.
Będziesz potrzebować:
• 400g łopatki
• 50g suszonych moreli
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka białego wina
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki octu
• Masło do smaku
• pół łyżki Mąki
• pół łyżki Cukru
• Bulion mięsny do smaku
• do smaku Sól
• do smaku Pieprz
• do smaku Oliwa z oliwek
Namocz mięso w oleju, przyprawach, czosnku i posiekanej cebuli przez całą noc, a morele namocz w wodzie, aby zmiękły. Po odpoczynku rozgrzej trochę oleju i zrumień dobrze odsączoną łopatkę z wszystkich stron, a następnie gotuj z odrobiną bulionu przez kwadrans.
Dodaj morele, ocet, cukier, musztardę i kilka chochelków bulionu, następnie gotuj przez około 20 minut, nie dopuszczając do wysuszenia sosu. Dodaj mąkę i masło, pozwól im się rozpuścić, a następnie gotuj przez kilka minut. Dodaj bulion i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
Podawaj wieprzowinę z morelami w cienkich plasterkach z gorącym sosem morelowym i posypany płatkami migdałowymi oraz dużą porcją ryżu pilaf i warzywami.
To tylko kilka przepisów z łopatką, ale pamiętaj: dobrej jakości mięso wystarczy, aby uzyskać dobre, szybkie i zdrowe danie. Na koniec, zajrzyj na nasz portal, aby znaleźć wszystkie składniki do swoich przepisów!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
