Macelleria Fratton Giovanni

Macelleria Fratton znajduje się w Povegliano Veronese, małej miejscowości w południowo-zachodniej części prowincji Werony, i jest gastronomią-rzeźnią w rodzinnej ręce, która otworzyła swoje podwoje ponad stulecie temu. Dziś zarządza nią Giovanni Fratton, właściciel firmy i strażnik rodzinnych tradycji.

Rzeczywistość, która do dziś jest znana i ceniona w całej prowincji, właśnie ze względu na jakość, rzemiosło i autentyczność produktów, które Macelleria Fratton przygotowuje z umiejętnością, doświadczeniem i pasją.

Wielka rozszerzona rodzina, gdzie każdy element współpracujący w gastronomii, dzięki swoim cechom, umiejętnościom i wiedzy, jest niezbędny do oferowania klientowi końcowemu unikalnego, autentycznego, rzemieślniczego i wysokiej jakości produktu.

Krótko mówiąc, zdrowe i autentyczne dania przygotowywane zgodnie z przepisami z regionu, według zasad rzemieślniczej kuchni tradycyjnej, czyli "cusina de 'na olta".
 

Macelleria Fratton: historia rodziny

Historia firmy, trwająca już cztery pokolenia, zaczyna się w 1888 roku z Candido Fratton, pradziadkiem Giovanniego, który już od dłuższego czasu pracował jako rzeźnik i miał odwagę oraz wolę otworzyć własną działalność.

Idąc w ślady swoich przodków, Giovanni od małego, jak to było w rodzinnych działalnościach, zawsze pomagał rodzicom w rzeźni, ale z biegiem czasu i większą świadomością ciężaru oraz wartości tradycji, częste przebywanie w sklepie stało się prawdziwą pasją, niemal nastawioną bardziej na przyjemność niż pracę.

W rzeczywistości plany Giovanniego początkowo były zupełnie inne, na tyle, że rozpoczął studia z zakresu ekonomii i handlu na uniwersytecie w Weronie, ale, jak wiadomo, sprawy nie zawsze idą zgodnie z planem! Na szczęście dla nas i dla was, można by rzec, plany się zmieniły, prowadząc go z powrotem na właściwą drogę, czyli zarządzanie firmą rodzinną.

Praca w rzeźni jest bowiem częścią DNA rodziny, a także klienci w pewnym sensie są zapraszani do bycia częścią tej więzi. Duch jest tym, co nazywamy "sklepami" sprzed lat, gdzie nie tylko sprzedawano produkty, ale w których ważną częścią oferty była również relacja szacunku i zaufania, która tworzyła się między klientami a członkami rodziny zarządzającymi rzeźnią. To właśnie centralność relacji przekazywana jest do dziś, po ponad stu latach!

Nie mówimy już tylko o "prostej" wiejskiej rzeźni, ale o świadomej rzeczywistości, która, dzięki swojej wytrwałej pracy, poszerzyła swoje grono klientów na całą prowincję i dalej, opierając się głównie na rekomendacjach (i mamy nadzieję, że z Spaghetti&Mandolino uda nam się to samo).
 

Macelleria Fratton: związek z ziemią ojczystą

Macelleria Fratton zawsze utrzymywała, a dziś bardziej niż kiedykolwiek, bardzo bliski kontakt ze swoją ziemią ojczystą. Pierwszym dowodem tego związku jest z pewnością centralność krótkiego łańcucha dostaw, według filozofii "od hodowli do talerza".

Mięso, które Macelleria Fratton oferuje swoim klientom, pochodzi z małych gospodarstw i nieskażonych farm, znajdujących się w regionie Wenecji, a konkretnie w Lumini (w San Zeno di Montagna, gdzie znajduje się około 300 sztuk o wadze około 200 kg, hodowanych przez 12 miesięcy) i w Nogarole Rocca (VR).

Zatem większość sztuk, około 80%, pochodzi z terytorium, z celem na krótką metę zaopatrywania się w 100% w rodzimych sztukach.
 

Poznawanie tego, co się je: Macelleria Fratton i przejrzysta etykieta

Mięso z Macelleria Fratton w dużej mierze pochodzi z hodowli szczególnej rasy bydła: Garronese Veneta lub Blonde d'Aquitaine.

To szczególne mięso jest częścią regionalnej marki Jakość Zweryfikowana (QV), która powstała z pomysłu grupy rzeźników poszukujących produktu o wysokiej jakości, biorąc pod uwagę tradycję hodowli typowej dla Wenecji, którą także Giovanni Fratton przyjął jako inspirację.

Hodowla jest starannie pielęgnowana, aby zapewnić dobrostan zwierząt, także poprzez certyfikację CReNBA (system oceniania hodowli opracowany przez IZS Lombardia i Emilia-Romania, siedzibę Krajowego Centrum Referencyjnego ds. Dobrostanu Zwierząt).

Żywienie obejmuje właściwą mieszankę składników odżywczych, sprzyjających zdrowemu wzrostowi zwierząt i które nadają kawałkom mięsa poszukiwany i charakterystyczny profil sensoryczny.

Uwaga na dobrostan zwierząt i zrównoważony rozwój środowiskowy przejawia się ogromnie w wyborze sztuk, które przez całe swoje życie przebywają głównie na pastwisku. Szczególną uwagę, jak już wspomniano, zwraca się także na poczęstunek składający się głównie z zbóż z lokalnych upraw. Innowacje są kluczowym elementem ciągłego doskonalenia surowca.

Przykład? Dla zestawu sztuk, w ostatnich 3 miesiącach hodowli, do diety wprowadzono integrację mąki kasztanowej, produktu bogatego w składniki odżywcze i białko.

Rezultat? Zdecydowanie pozytywny, przy mięsie, które miało organoleptyczny tłuszcz różniący się od innych, o intensywniejszym i bardziej złożonym smaku, co czyni produkt końcowy delikatniejszym i łagodniejszym.
 

Macelleria Fratton: wołowina najwyższej jakości

Garronese Veneta posiada również wszystkie cechy, których klient szuka, gdy chce kupić dobry kawałek mięsa, takie jak miękkość i soczystość. Te cechy są wynikiem trzech ważnych czynników, typowych dla tej szczególnej rasy bydła:

• Bardzo drobna struktura mięśniowa;
• niewielka ilość tłuszczu;
• niewielka obecność kolagenu.

Czas dojrzewania (dzisiaj nazywany również „maturacją”) jest okresem potrzebnym do pełnego rozluźnienia włókien mięśniowych, co sprzyja miękkości produktu i znacznie wzmacnia rozwój zapachów i aromatów podczas gotowania; jest to proces naturalny, zawsze poniżej 30 dni dla przedniej nogi, z której pochodzą produkty.

Zatem delikatne, lekkie i harmonijne mięso, idealne do zaskoczenia w kuchni. Do surowca o wysokiej jakości dołącza również doświadczenie rodziny Fratton, która, z wprawą, doświadczeniem i pasją, pakują i oferują klientowi końcowemu najlepsze kawałki bydła, takie jak Costata i Fiorentina.

Bo, jak wiadomo, technika ostatecznego cięcia to ta, która robi różnicę, to detal, który pozwala uzyskać produkt o najwyższej jakości. Warto również wspomnieć o solonej języku, produkcie niezastąpionym dla tych, którzy, jak my, mają w swoich żyłach krew wenecką. Nie ma w końcu niedzielnego gotowanego bez jingy, cotechino i pearà!
 

Macelleria Fratton nie tylko wołowina: produkty wieprzowe

Pierwszymi produktami stworzonymi przez Macelleria Fratton przed dziesiątkami lat były salamy i cotechini, kiełbasy, które są nadal prawdziwymi "konikami" tej rzeczywistości (słowa Giovanni)!

Mówimy w szczególności, wśród tych dwóch, o cotechino, sercu i pulsującą duszą rodzinnych tradycji, a także o regionie, co dodamy. Możemy również wspomnieć o jednym z mustów kuchni weneckiej, mianowicie Tastasale.
 

Macelleria Fratton między tradycją a innowacją

Tradycja i innowacja są dla Macelleria Fratton dwoma stronami tej samej monety: tradycja w odniesieniu do przepisów i innowacja głównie w metodach przygotowania, z wykorzystaniem gotowania w niskich temperaturach i gotowania próżniowego, ale także w odniesieniu do rodzajów dań oferowanych publiczności.

Pod względem różnorodności, prawie codziennie proponowane są nowe produkty, co jest powodem dumy i ciągłej chęci do poprawy. Najważniejszą innowacją będzie z pewnością wejście, najprawdopodobniej (nie chcemy się zbyt rozszaleć), piątego pokolenia rodziny Fratton, szczególnie z wejściem do firmy syna Giovanni, Enrico.

Bardzo istotna dla rozwoju Macelleria Fratton, według słów Giovanni, była również "Niezrównany zespół współpracowników, który potrafił interpretować i przyjąć wartości rodziny, wnosząc jednocześnie coś więcej w sposób pracy i gotowania". I dodaje sarkastycznie "Nie myślcie jednak, że łatwo przejdę na emeryturę. Jeszcze przez jakiś czas będziecie mnie widzieć!".
 

Macelleria Fratton wraz ze Spaghetti & Mandolino: spojrzenie w przyszłość

Giovanni mówi, że nie czuje się zbyt komfortowo z wszystkim, co związane z internetem, ale znając zespół Spaghetti&Mandolino, postanowił powierzyć nam to zaufanie, które dla niego i filozofii samej firmy jest tak fundamentalne.

Silne i głęboko zakorzenione poczucie zaangażowania i zaufania skłoniło go do spróbowania tej nowej drogi, dotychczas nieodkrytej, pewny, że spotkanie profesjonalizmu i jakości własnych produktów z umiejętnościami technicznymi Spaghetti&Mandolino w zakresie e-commerce gastronomicznego stworzy wyjątkową okazję do rozwoju dla rodzinnej firmy.

Wybór ten z perspektywą, który jednak zawsze przestrzega innego z centralnych wartości Macelleria Fratton, czyli spełnienia oferty produktów swoim klientom, które nie tylko są atrakcyjne, ale także zdrowe, unikalne i wysokiej jakości, których z pewnością nigdy nie znajdziesz w supermarkecie, zgodnie z zasadami filozofii, która zawsze charakteryzowała pracę Spaghetti&Mandolino.

Teraz, gdy znasz Macelleria Fratton, na co czekasz? Daj się oczarować ich produktami: spróbuj, aby uwierzyć!