Montechiarugolo, gmina w prowincji Parma z nieco ponad dziesięcioma tysiącami mieszkańców, mieści w swoim historycznym terenie Rolniczą Firmę Bonat, w dzielnicy Basilicanova: tutaj, na dużym terenie zielonym przeznaczonym na pastwiska, hodowane są około sto krów rasy Frisona mleczna, które, zgodnie z filozofią rodziny Bonat, otrzymują wszystko, czego potrzebują do produkcji najlepszego surowca do przetwarzania na ser.
Nagrodzony przez Stowarzyszenie Kucharzy Alto Etruria w ramach konkursu I Crudi d’Italia, dedykowanego produktom nabiałowym z surowego mleka, Parmigiano 28 miesięcy z firmy zajął pierwsze miejsce spośród prawie dwustu konkurentów w 2019 roku, podczas gdy 2 października 2021 roku to Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 lat zdobył to samo uznanie (w sekcji „Grandi Vecchi”): pyszne DOP wyróżniło się w selekcji, uzyskując uznanie jury i konsumentów.
Od momentu założenia, celem firmy Giorgio i Gianluca Bonati było zamknięcie smaku urodzajnego terenu – wybranego od tysięcy lat jako kolebka życia – w produkcie nabiałowym zrównoważonym, zdrowym, przyjemnym dla podniebienia, który dzisiaj jest doceniany zarówno w całych Włoszech, jak i za granicą.
Powracający wielokrotnie do „Koszyka Włoch”, projektu promującego włoski sektor rolniczy, który powstał w 2018 roku, Parmigiano Bonat nie boi się granic: ani tych związanych z dojrzewaniem, ani tych pomiędzy krajami. Znane było osiągnięcie uzyskane przez jeden konkretny kawałek Parmigiano dojrzewającego przez 18 lat: 33 kg wysłane do Kanady z honorami prasy, a następnie podzielone na ósemki sprzedawane w Vancouver, Calgary, Edmonton, Kelowna po cenie 260€/kg.
Wśród krajowych restauracji, które przyjmują produkty Bonat, znajdują się Enoteca Pinchiorri we Florencji, Four Seasons oraz „Il Luogo di Aimo e Nadia” w Mediolanie, Hotel Ambasciatori w Rzymie, restauracja Metropol w Wenecji oraz San Domenico w Imoli, Uliassi w Senigallii, Ora d’Aria oraz Tempestini w Prato. Lista ta z pewnością się tu nie kończy.
Jak potwierdza FIC, Alma Caseus (nagrody 2012 i 2016), Gambero Rosso i każdy zadowolony konsument Parmigiano Reggiano Bonat, ta mała firma z Montechiarugolo potrafi zaskoczyć poziomem jakości osiągniętym na przestrzeni lat: Gianluca Bonati zaczynał sprzedawać ser bezpośrednio do klientów, przemierzając ulice Mediolanu, aby zostawić próbki Parmigiano w każdej restauracji, wyjaśniając historię tego produktu wytwarzanego w zamkniętym cyklu, od paszy do dojrzewania.
Dzięki poczcie pantoflowej liczba klientów wzrosła i nadal rośnie, obejmując Enotecę Consonni, Boeucc, bar „Al Baglioni”, ograniczając się tylko do Mediolanu. Cała produkcja 2.800 form rocznie jest sprzedawana, z preferencją dla dojrzewania, które kieruje się w stronę Parmigiano o co najmniej 3-letnim dojrzewaniu: odpowiednie również dla osób nietolerancyjnych na laktozę, „Bonat” dojrzewa przez minimum 24 miesiące, często przekraczając tę granicę… i przekraczając oczekiwania każdego, kto go spróbuje.
Chiara Tomasella
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
