Alho selvagem: não é alho e não enferruja, o que é?

L&' alho selvagem (Allium ursinum) é uma planta herbácea perene pertencente à família Alliaceae, semelhante ao &' alho comum (Allium sativum), mas com características e sabor distintos. Também é conhecido pelo nome de alho selvagem, alho linguado ou alho silvestre.

Mas de onde vem o nome alho selvagem?

A antologia nos oferece duas versões. Pode derivar do fato de a planta ser frequentemente consumida pelos ursos durante a fase de despertar devido à letargia do inverno ou pode derivar da palavra latina 'ursus', que significa urso, e que pode se referir ao &' aspecto robusto e forte da planta.

Local de origem e forma do alho selvagem

L&' o alho selvagem é uma planta nativa da &' Europa e &' Ásia Ocidental e cresce espontaneamente em bosques, prados e zonas úmidas. É colhida entre março e maio, quando as folhas estão macias e aromáticas.
As folhas do &' alho selvagem são longas e estreitas, de cor verde profundo e têm um aroma delicado, mas penetrante, semelhante ao &' alho, mas menos intenso. As flores são brancas, em forma de estrela e aparecem em inflorescências globulares.

Vamos para a cozinha!

Na cozinha, l&' o alho selvagem é usado principalmente por seu sabor delicado e aromático, que lembra o do &' alho, mas com um sabor residual mais doce. As folhas podem ser consumidas frescas em saladas, sopas e pratos à base de ovos, enquanto os bulbos podem ser picados e usados como l&' alho comum, para dar sabor a vários pratos, como molhos, ensopados e assados.
Além disso, l&' alho selvagem é frequentemente usado para preparar pesto selvagem, uma variante do pesto genovês em que o manjericão é substituído por folhas de alho selvagem.

De não saber até se tornar um dos ingredientes favoritos, a etapa é curta!

No Spaghetti & Mandolino, desconhecíamos sua existência até alguns anos atrás, então descobrimos o pesto, que se tornou o mosto de muitos aperitivos, e depois também o queijo envelhecido em folhas de alho selvagem, um queijo delicado com um sabor residual que as pessoas boas definiriam como “interessante”!