Czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum) to bylinna roślina zielna należąca do rodziny cebulowych, podobna do czosnku pospolitego (Allium sativum), ale o odmiennych cechach i smaku. Znana jest również jako czosnek dziki, czosnek górski lub czosnek leśny.
Antologia przedstawia dwie wersje. Nazwa może pochodzić od faktu, że roślina jest często spożywana przez niedźwiedzie w czasie ich wybudzania się z zimowego snu, lub może pochodzić od łacińskiego słowa "ursus", które oznacza niedźwiedzia i może odnosić się do solidnego i mocnego wyglądu rośliny.
Czosnek niedźwiedzi pochodzi z Europy i zachodniej Azji i rośnie dziko w lasach, na łąkach oraz w wilgotnych obszarach. Jest zbierany od marca do maja, kiedy liście są miękkie i aromatyczne.
Liście czosnku niedźwiedziego są długie i wąskie, o intensywnie zielonym kolorze, mają delikatny, ale przenikliwy aromat, podobny do czosnku, ale mniej intensywny. Kwiaty są białe, w kształcie gwiazdy, i występują w kulistych gronach.
W kuchni, czosnek niedźwiedzi jest stosowany przede wszystkim ze względu na swój delikatny i aromatyczny smak, który przypomina czosnek, ale ma słodszy posmak. Liście można spożywać na surowo w sałatkach, zupach i daniach na bazie jajek, natomiast cebule można siekać i używać jak czosnek pospolity, aby przyprawić różne potrawy, takie jak sosy, salsy, duszone dania i pieczenie.
Dodatkowo, czosnek niedźwiedzi jest często stosowany do przygotowywania dzikiego pesto, wariantu pesto genueńskiego, w którym bazylikę zastępuje się liśćmi czosnku niedźwiedziego.
My w Spaghetti & Mandolino ignorowaliśmy jego istnienie aż do kilku lat temu, potem najpierw odkryliśmy pesto, które stało się niezbędne podczas wielu aperitifów, a potem również ser dojrzewający w liściach czosnku niedźwiedziego, delikatny ser o posmaku, który ci, którzy znają się na rzeczy, określają jako "interesujący"!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
