Tradycja, która przybyła z daleka, w Bolonii każdy ma swoją sfoglinę! Ale co to jest sfoglina?
Nie, to nie jest rodzaj makaronu jak tagliatelle.
Miałem szczęście w życiu, urodziłem się w Bolonii, mama, babcia, ciotki, kuzynki, dobrze wychowały mnie ze swoimi przepisami kuchennymi i wprowadziły mnie w stan gourmet; potem w czasie towarzyszyły mi cenne i wartościowe przyjaciółki.
Niestety, przyjaciółki nie zawsze były dostępne, aby zaspokoić moje kulinarne pragnienia i potrzeby. W takich przypadkach znalazłem niezawodnego sprzymierzeńca, Giuliana, bolonijska sfoglina, która doskonale zrozumiała moje wyrafinowane smaki już od dzieciństwa.
Teraz zarządzanie sklepem Pasta Fresca Buon Gusto przeszło na jego syna Michele, który wraz z Doina, swoją urokliwą mołdawską żoną, doskonale wkomponowaną w bolonijską kuchnię, zachwycają mnie swoimi tradycyjnymi przygotowaniami, wzbogaconymi ich wrażliwością.
Zrozumiano, czym są sfogline?
To te osoby, które przygotowują ciasto, które dla nas, bolonijczyków, jest bazą do przygotowania typowych potraw z tego regionu. Skarbnica, która w zależności od produktu, który chcemy przygotować, będzie napełniana serem, wędlinami, chlebem, jajkami i/lub warzywami.
Klasyczne Tortellini o doskonałych proporcjach, wynikających z doskonałej jakości składników nadzienia: dobrze dojrzewająca i aromatyczna szynka z DOP Modena, klasyczna mortadella z Bolonii, łopatka wieprzowa, Parmigiano Reggiano minimum 24 miesiące, pieprz i gałka muszkatołowa, żółtka jajek, które łączą ciasto, a następnie zamykają je w cienkim płacie ciasta jajecznego, tworząc ekscytujące Ombelico di Venere.
Wspaniałe Lasagne piętrowe z zielonego ciasta z jajkami i szpinakiem, w których na przemian układane są znaczne ilości doskonałego ragu bolonese, odrobina beszamelem, dobra Parmigiano Reggiano minimalnie 24 miesiące.
Smakowite Passatelli, które powstają z ciasta z bułki tartej, Parmigiano Reggiano, jajek i szczypty gałki muszkatołowej lub skórki cytryny, jak to jest stosowane w Romanii. Ciasto jest prasowane przy użyciu praski do ziemniaków, aby uzyskać cienkie paski o średnicy około 5 mm, które następnie jedzone są w bulionie lub na sucho z różnymi sosami z lądu lub morza.
Balanzoni verdi, duże tortelli z czerwonego ciasta z jajkami z nadzieniem z klasycznej mortadelli, ricotty i Parmigiano Reggiano, które noszą nazwę maski karnawałowej Petroniana Dottor Balanzone, puszystego i wykształconego lekarza bolonijskiego.
To lista, która może długo trwać...
Moje obecne przyjaciółki, sfogline/sfoglino nadal traktują mnie dobrze, ale ja również cieszę się kuchnią i wiem, że aby osiągnąć wspaniałe rezultaty, trzeba zidentyfikować doskonałe składniki i nauczyć się je łączyć z odpowiednimi proporcjami, dzięki czemu korzystają nasze zmysły: wzrok, węch, dotyk, smak, a w konsekwencji nasze psychiczne i fizyczne samopoczucie.
Odkryj moje ulubione produkty gastronomiczne tutaj.
Stefano Bugamelli
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
