Tagliatelle: czy już samo wymówienie tej nazwy nie wywołuje dreszczu na plecach? To dlatego, że nazwa ta reprezentuje tradycję. tagliatelle są tak głęboko zakorzenione w naszej codzienności, że stały się synonimem domu. W Hiszpanii "dom" nazywa się "hogar", słowo, które oznacza również "ognisko", jest niezwykle opisowe i samo w sobie komunikuje ciepło, które reprezentuje. Ale dlaczego mówię ci o hogar? Dlatego, że tagliatelle to jeden z tych produktów, które można porównać do domu, do ciepła tradycji, do rodziny, do prostości talerza makaronu z sosem i do szczęścia, które on przekazuje. Krótko mówiąc, to jedno z tych potraw, które nie są tylko jedzeniem, ale są zamknięte w wachlarzu tego słynnego hogar, to te rzeczy, które rozgrzewają, ponieważ przypominają ci dom.
Tagliatelle to rodzaj makaronu jajecznego, typowy dla kuchni bolońskiej, uwielbiany i smakowany w całych Włoszech. Zrobione są z kilku składników, ale wyjątkowych! Są pyszne z smacznymi sosami mięsnymi, ale także rybnymi lub warzywnymi. Klasyczne tagliatelle to te z ragù, ale dziś istnieje wiele wykwintnych wariantów dla każdego podniebienia.
Jak powstają tagliatelle?
Istnieje historia związana z narodzinami tagliatelle, według której to włosy Lucrezji Borgia zainspirowały stworzenie tego typu makaronu.
Lucrezia Borgia była córką Papieża Aleksandra VI i siostrą dowódcy Cezara Borgii. Była bardzo komentowana z powodu swojej urody, ale także ze względu na swoje długie blond loki, w których często splatała perły, klejnoty lub kwiaty.
W związku ze swoim trzecim małżeństwem, z księciem Alfonssem I d’Este, Lucrezia w 1502 przeszła przez półwysep z Rzymu do Ferrary.
W Bologna, ówczesny pan Giovanni II Bentivoglio poprosił swojego osobistego kucharza, Mistrza Zefirano, o zorganizowanie wspaniałej kolacji na cześć Lucrezji Borgia, która miała zatrzymać się w Bolonii podczas swojej podróży poślubnej.
Na tym pamiętnym przyjęciu kucharz przedstawił nowy rodzaj makaronu, (tutaj opowiedziano o historii makaronu od początku) blond i w loki, podobny do włosów Lucrezji, uzyskany poprzez krojenie tradycyjnych lasagne i nadanie im kształtu długich, złotych pasków.
Mamy również przepis na tagliatelle napisany przez Bartolomea Scappia, papieskiego kucharza z XVI wieku, autora najsłynniejszej książki kucharskiej XVI wieku. Oto on:
"<em>Niech będą wymieszane 2 funty mąki z trzema jajkami i ciepłą wodą i niech będą dobrze wymieszane na stole przez kwadrans, a potem niech będą cienko rozwałkowane wałkiem i niech się trochę wysuszą, a brzegi, które są zbyt grube, niech będą pokrojone ... i kiedy wszystko będzie suche, ale nie za bardzo, bo inaczej się zepsuje, niech się posypie mąką i niech się pokroi w paski nożem szerokim i cienkim ... Gdy będą suche, niech się robi zupa z gęstym bulionem mięsnym, lub z mlekiem i masłem, i gotowane niech będą podawane gorące z serem, cukrem i cynamonem".
I tutaj tagliatelle stają się rodzajem makaronu pochodzenia bolońskiego, a następnie tradycji włoskiej.
Przepis na przygotowanie tagliatelle jest prosty, ponieważ głównym składnikiem historycznym jest jeden: jajko.
Aby przygotować tagliatelle dla 4 osób, wystarczy zrobić fontannę z 300 gram mąki i do środka wbić 3 jajka, jedno po drugim. Dodaj szczyptę soli.
Po ubiczeniu jajek widelcem, dodaj również mąkę i wyrabiaj rękami przez około 10 minut, aż masa będzie gładka i elastyczna. Następnie uformuj kulę z folii spożywczej i pozostaw do odpoczynku przez 30 minut w temperaturze pokojowej.
Po tym czasie weź ciasto, podziel je na 4 części i każdą z nich wałkuj rozwałkowałem, a następnie przeprowadzaj przez maszynkę do makaronu kilka razy. Kiedy będzie cienka, posyp ją semoliną lub mąką i pozostaw do wyschnięcia na 5 minut. Następnie złóż ciasto w formie rolki, delikatnie je spłaszczając rękami, a następnie pokrój na plastry szerokości nieco poniżej centymetra nożem.
Na koniec delikatnie oddziel uzyskane paski, biorąc je za końce i zwijając na dłoni, tworząc gniazdo.
Teraz są gotowe do gotowania!
Dziś istnieją warianty, w których zamiast mąki 00 używa się na przykład pełnoziarnistej, z cieciorki, z kasztanów. Istnieje również wariant, który oprócz mąki zawiera trochę kakao!
Tagliatelle bez jajek, tylko z wodą i mąką, to lżejszy przepis dla osób nietolerujących jajek.
I na koniec, oto seria pomysłów na przygotowanie tagliatelle poza klasycznym ragù bolońskim: trufle, grzyby borowiki, dynia i boczek, radicchio i speck, ragù rybne, sos z klopsikami i natką pietruszki, ragù jagnięce, sos orzechowy.
Czy poczułeś głód? Ja na pewno.
Szybki, niezawodny i genialny sposób, pełen energii jak witamina.. jedzone na ciepło z ragù napełniają cię na sześć dni i jeszcze więcej!
Jak te od babcinej Piny, tagliatelle to tradycja na stole, przepis dość prosty, ale bogaty w smak i domowe aromaty. Prawdziwa rozkosz dla podniebienia, która oprócz tego, że napełnia brzuch rozgrzewa serce!
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
