Il Pastaro Marchigiano

Pasta Marcheńska autorstwa Francesco Conti powstaje pod znakiem odkrywania smaków tradycji marchigiana. Jego specjalny makaron zwany Fini Fini to makaron jajeczny suszony w naturalny sposób, produkowany w rejonie Piane di Montegiorgio w regionie Marche.

Pasta Marcheńska: historia Fini Fini

Fini Fini mają korzenie w starożytności. Według pierwszych dokumentów, ten makaron został po raz pierwszy wykonany około 1400 roku w obrębie opactwa w Campofilone, małej wioski w Marca Picena. Później Fini Fini, dzięki ich rzemieślniczemu wytwarzaniu i szczególnej formie, która je wyróżnia, rozprzestrzeniły się także w sąsiednich krajach jako symbol lokalnej tradycji kulinarnej.
Termin Fini Fini pochodzi z XIV wieku, kiedy biskupi marchigiani przywieźli na sobór trydencki danie, które najbardziej lubili, włosy anioła, tak cienkie, że kiedy je jedli, powiedzieli “są tak cienkie, że rozpływają się w ustach”.
Fini Fini można również zobaczyć wzmianki w zeszytach kulinarnych niektórych szlacheckich rodzin marchigiana między 1700 a 1800 rokiem. Ponadto niedawno odnaleziono rękopis Giacomo Leopardi, w którym umieścił je w swoich 45 potrawach, które najbardziej pragnął.

Pasta Marcheńska: przygotowanie wiekowe 100% marchigiana

Pasta Marcheńska produkuje ten makaron jajeczny ze specyfiką, że ciepłe ciasto po zakończeniu mieszania kładzie się na zimnym marmurze. Ta różnica temperatur powoduje, że gluten się blokuje, co pozwala makaronowi nigdy nie rozgotować się. Następnie jest suszony w naturalny sposób.
Jeśli chodzi o gotowanie tego specjalnego makaronu, w starożytności był on przysmażany na twardym drewnie wiśni lub buku, tak aby utrzymać gotowanie i nie wchłonąć sosu. Dziś zachowuje się tę tradycyjną obróbkę: gotuje się go w wodzie przez 90 sekund, przygotowując na specjalnej desce drewnianej z sosem na dnie, odsącza się go na desce, a na koniec jest utleniony. Ostatni proces jest istotny i polega na podnoszeniu Fini Fini w powietrze za pomocą dwóch wielkich widelców, aby dokładnie je przyprawić.

Pasta Marcheńska przywołuje te smaki i pokazuje wiekowe przygotowanie w historical and technical show cooking z Fini Fini Marchigiani w całych Włoszech i za granicą.