Är det dags för flaskfyllning i källaren: musterna har nu blivit viner och kommer till våra bord fräska, fruktiga, blommiga och kryddiga. Det är vinerna som föregår våren, även vädermässigt. Solen kommer, värmen och den fräscha luften som tenderar att göra valet av vin till något lite mindre alkoholhaltigt och mer fräscht och lättdrucket. Ett vin som är enklare att para ihop med olika rätter.
En av de bästa kombinationerna för vin är utan tvekan ost och vi vill verkligen fokusera på de olika sorterna som vi så mycket älskar. Det finns en mycket bred möjlighet för differentiering och experimentering vid matbordet: ostar med deras olika strukturer, mjukhet, aromatiskhet, dofter och bearbetningar eller lagringar kan nära sig olika viner från inhemska druvor från vårt italienska territorium.
Är den typ av kombination som är lättast att göra med ostar: praktiskt taget om vi har fräscha och fruktiga viner är det värt att söka efter ostar som inte är alltför lagrade och komplexa. Låt oss göra några exempel.
Ett klassiskt exempel på en strukturell kombination är just den mellan tvaå av de viktigaste produkterna från centrala Italien. En Pecorino Bagnolese Scamosciato och ett rödvin som kommer från de umbriska järna, framställt av Sangiovese och Sagrantino. Från en sida dofter och smaker av mjölk och smör, pecorino passar utmärkt med skorpan av ett bra bröd och å andra sidan ett vin som är robust, komplext, med noter av björn och vinbär som har söta och bestående tanniner.
Gorgonzola dop är väl känd bland ostälskare för att den betraktas som kungen av blåmuggost, åtminstone den mest kända av dem. En gammal ost, urtypen som har gett upphov till många andra blå muggostar. I Pagazzano 1914 grundas företaget Arrigoni Battista som några år senare börjar producera en mycket intressant och trevlig ost gjord av komjolksmjölken och Pennicilium Roqueforti: den Gorgonzola Dolce dop. Det är en mjuk ost med en vacker grön/blå strängar. En ost som blir krämig och trevlig i munnen och passar otroligt bra med ett vitt vin från södern gjort av Carricante och Catarratto, oroligt fräsch, ekologisk, inbördes och födjupande. Lätt kryddiga noter och efterton av aromatiska växter som passar bra med ostnoterna.
Låt oss göra en förening mellan smak och välbefinnande, mellan en komjölkost från lodigiana och ett extraordinärt vin, ikonen från Friuli. Den laktosfritt ost från Caseificio Bella Lodi är otrolig! Typisk lodigiansk produkt, den har en vit pasta och är lämplig för att tillfredsställa paletten hos många som är laktosintoleranta... men inte bara! Den är lagrad i minst 24 månader och tack vare den noggranna urvalet av mjölkferment som används för att producera den, garanterar det totalt avsaknad av laktos (som just får genom mjölkfermenten att omvandlas till mjölsyra). En produkt som rymmer en magi av krämliga smaker av blommig honung och kastanj. En unik ost som erbjuder stor möjlighet till kombination med ett bra Pinot Bianco, doftande av frukt med vit sten och exotiska nyanser av äpple och pärcitat. Ett fräscht, strukturerat och smakfullt vin med mineralnoter och en delikat syrlig eftersmak.
Äna sidan Parmigiano Reggiano DOP, en gammal ost av köttmjölk förstärkt av lång lagring och den högsta kvaliteten på den använda ingrediensen. En stark smak, lätt kryddig, med en tydlig gräslik och lätt kryddig karaktär. Å andra sidan ett mousserande vin som försöker vara mjukare, med delikata och milda noter, som doftar av syrener och jasmin, och har en mycket exotisk fruktkaraktär med en tydlig kryddig nota, perfekt för den söta stunden av aperitifen.
Pecorino lagrad i vinpressar är en ost som så smidigt lagras i fat med vinpressad röd druva från Romagna och Emilia. Den har en kompakt pasta, halmgul i färg och noter av björn och skogssylt. Det rosévinet erbjuder fruktiga och lätt kryddiga nyanser med en upplevelse av skogsbotten som passar bra med osten.
En otroligt god ost, Caprino, gjord av getmjölk som låts lagras och avger vegetabiliska och torkade fruktnoter. En mycket intensiv smak av hasselnöt, söta kastanjer, kryddor och aromatiska växter. En lätt kryddig ton och smak av svartpeppar. Den hantverksölen är perfekt att kombinera med denna ost för dess uppfriskande naturskaritet men med en full och bestämd smak. Pastöriserad, omjäst med dubbelt malt, vit ... välj den som passar dig!
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
