Den Curcuma kallas också för indisk saffran. Faktum är att det handlar om samma typ av rot som har den karakteristiska intensiva gula färgen. Denna krydda har varit känd i århundraden med olika användningsområden: smaksättning av rätter, färgämne för textilier, som stärkande medicin. Idag har marknaden för curcuma, liksom många andra exotiska kryddor, ökat kraftigt och blir särskilt populär i de mest lockande recepten av kockar och matentusiaster. I synnerhet i Tyrolens regioner har curcuma alltid varit en av de föredragna kryddorna för att förbereda läckra sötsaker, men framför allt är det vanligt vid frukost, upplöst i mjölk, som ger en särskild gyllene nyans: “guldmjölk”.
Låt oss börja med dess sammansättning: den är särskilt komplex, rik på mineraler, särskilt Kalium, Fosfor, Magnesium, Koppar; vitaminer, med en övervägande av B1, B6, C, E; och slutligen en bra mängd fiber och kolhydrater. Bland de hundratals komponenterna har forskarnas uppmärksamhet riktats mot curcumin. Fördelarna med Curcuma är många: i traditionell indisk och kinesisk medicin har den fortfarande ett viktigt värde som avgiftande medel för levern; den är en betydande antioxidant tack vare curcuminens närvaro som omvandlar fria radikaler, vilket saktar ner cellulär degeneration och åldrandet av huden; den är en utmärkt antiinflammatorisk och sårhelande medel som används direkt på sår och insektstick. Dess fördelaktiga effekter på hjärt-kärlsjukdomar är också många, och den används också i hög grad i sportdieter eftersom den accelererar energimetabolismen, och därmed kroppens energiförbrukning.
Den enklaste användningen är Golden Milk, men Curcuma kan ha mycket intressanta användningar i många andra förberedelser. För att vara ärlig, används den många gånger bara som dekorativ inslag i rätter eller för att garnera kreativa kompositioner. Den har ingen särskilt uttalad och intensiv smak och är därför mycket mångsidig. Dessutom innehåller en tesked bara 2 kalorier, vilket inte påverkar rätternas energivärde märkbart. En enkel användning är med grönsaker som sauteras i panna. Det räcker med en tesked för att göra dem mer spännande och rundade i sin smak. Utmärkt också att lägga till soppor och grytor.
En curcuma risotto är vacker att se på, men den blir godare om man använder färsk pulver. Recepten med ris är många och passar både till Carnaroli-typen, som är mer kornig, eller Vialone Nano-typen för risotto som är mer krämig. Den passar bra med köttrika såser, såser, grönsaksgräddsåser som kronärtskocka och pumpa. Den passar också mycket bra med en annan mycket värdefull krydda som saffran. Utmärkt med curry för beredningar av karamelliserat vitt kött som kyckling. Tips från oss är att krydda pastan med lite extra jungfruolivolja och en nypa curcuma på slutet. Det är ett mycket hälsosamt och genuint sätt att dagligen tillgodogöra sig de fördelaktiga egenskaperna av denna krydda.
Med ankomsten av sommar kan curcuma bli en utmärkt uppfriskande och stärkande medel mot värmen. Den kalla versionen, on the rocks, av te ingefära och curcuma är ett exempel. Ett annat exempel är dess användning med en te av lakrits som också blir mycket användbart för att kontrollera magont. Curcuma kan även drickas ren: det räcker med att använda en mängd av 10 rötter som passar i en juicer, lite citronsaft och vatten. Otroligt antiinflammatorisk och renande även kallt med ett blad av mynta.
Curcuma, just för dess egenskap av att aldrig dominera smaker, kan också användas med delikata produkter och gourmeträtter. En läcker förrätt kan göras med ett bröd som grillas, där man smälter lite ost, som till exempel en skiva Malga Novezza lagrad, eller den saftiga Malga Mariech lagrad i tufo, eller Malga del Brol som är lagrad i 14 månader. Mycket intressant även för glas eller skedar med blåmögelost som till exempel Basajo, Blu del Baldo eller en Gialloblù. Om du använder en smet av fläskfett på en platta, skulle det vara utmärkt att tillsätta lite curcuma med lite krossad Sarawack-peppar. För en färgglad och livlig Amatriciana, räcker det med att tillsätta lite Curcuma i den sista monteringssteget med såsen.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
