Lentikiner: den lilla baljväxten med tusen fördelar! Alltid ett symbol för tur och rikedom, kan lentikiner verkligen betraktas som gynnsamma för de höga näringsvärdena de tillför vår kropp.
Förr i tiden betraktades lentikiner helt och hållet som "fattigas kött", nästan likvärdiga i näringsinnehåll med kött, men mycket billigare för dem som inte hade ekonomisk rikedom. Tillgängliga för alla, lentikiner (som får sitt namn från linsform) går in i traditionen som lyckobringare på nyårsnatten, eftersom de påminner om en myntform: faktiskt, romarna höll dem i en liten läderpung där de klirrade som mynt, och gav den med önskan att de skulle bli sådana.
Lentikinsplantan är Ervum Lens, en dikotyledon som tillhör familjen Leguminosae Papilionate. Den odlas i alla områden med tempererat klimat. Stammen är cirka 40 centimeter hög och är spenslig och förgrenad, och frukten i form av en balja innehåller runda och platta frön, med en diameter på mellan 2 mm och 9 mm. Färgen är också variabel, från mörkgrön till gul ända till orange.
Lentikiner har olika egenskaper beroende på ursprung. Vi har valt ut några produkter för att göra smakliga rätter och kombinationer, att konsumera som tillbehör som lentikiner i sås, eller som pasta och lentikiner eller lenticinesoppa, och många andra rätter.
• Italienska gröna lentikiner: i 500 grams förpackning, är av typ Colfiorito och odlas i Umbrien och Marche, utvalda av det prestigefyllda företaget Sala Cereali, som innehar varumärket Saraceno. De kräver ingen blötläggning, är mindre aromatiska än de röda och därför lämpliga att kombinera med smakrika rätter som den klassiska cotechino eller zampone på nyårsafton.
• Italienska små röda lentikiner: tillgängliga i 500 grams format, är producerade i Apenninerna i provinsen Macerata, och utvalda av Sala Cereali. De är väldigt aromatiska, lämpliga för att konsumeras som sallad, eller för dem som älskar en kraftfull smak i kombination med cotechini eller zamponi. De behöver ingen blötläggning.
• Torkade lentikiner från Sardinien: i 500 grams förpackning, produceras av Azienda Agricola Cleopatra utan användning av kemiska ämnen, i full respekt för produkten och dess naturlighet. Innan de kokas bör de rehydratiseras i cirka sex timmar, varefter du kan experimentera med deras användning för första rätter, tillbehör, burgare eller vegetariska bollar.
Lentikiner är läckra och näringsrika med stort potential: rik källa till protein och komplexa kolhydrater, med högt innehåll av järn, fosfor och B-vitaminer, samt lågt fettinnehåll. De ger också ett högt fiberinnehåll, därför är de användbara för dem som lider av förstoppning.
De har betydande antioxidant egenskaper, de innehåller faktiskt flavonoider och niacin. De är också användbara för att förebygga arterioskleros, till fördel för koncentration och minne, tack vare tiamin. Lentikiner innehåller inte gluten, så de är lämpliga för dem som lider av celiaki.
I termer av kalorier, 100 gram torkade lentikiner och sedan kokta ger 92 kalorier. Bland de viktiga mineraler som tillhandahålls av lentikiner finns också kalium, kalcium, magnesium, zink, koppar och selen. Bland B-vitaminerna hittar vi B1, B2 och B3.
Det finns många sätt att laga lentikiner, men innan recepten kommer vi ihåg basen. Oftast finns lentikiner tillgängliga torkade, utan behov av blötläggning eller för att återfå. I det senare fallet rekommenderas det att blötlägga dem sex timmar innan användning. Om ingen blötläggning behövs, tar kokningen cirka en halvtimme, och du kan experimentera med hundratals recept baserat på din smak, preferens och eventuella rätter att kombinera.
Den italienska traditionen är rik på recept där lentikiner är i fokus, som pasta och lentikiner, eller lenticinesoppa, där du kan använda gröna lentikiner. Röda lentikiner är mer aromatiska, så de är mer lämpliga att konsumera i sås eller i sallad för att verkligen njuta av den fulla och bestämda smaken.
Vi ger ett tips för dem som har barn som vägrar att äta lentikiner. Prova dem som burgare eller lenticinerbollar: receptet är enkelt och snabbt! Koka lentikinerna och krydda med saffran. Under tiden, förbered lite lök i ugnen och mixa den med en sikt. Gör samma sak med lenticiner, och blanda sedan allt. Nu behöver du bara forma bollar eller burgare som ska grillas i ugnen i 15/20 minuter. Enkelt, eller hur?
Ett annat enkelt och läckert recept är krämen av pumpa och lentikiner, som har en söt och sammetslen karaktär. Förbered pumpan som ska kokas i buljong med hackad schalottenlök. Efter tio minuter av kokning, mixa blandningen. Koka lentikinerna genom att sjuda dem med selleri, schalottenlök och morötter. Krydda sedan med en skvätt olja och en nypa salt. Avsluta med att komponera tallriken med pumpakräm och en sked lentikiner i mitten, och smaklig måltid!
Lentikiner är en riktig skatt av smak och egenskaper: de är mångsidiga och kan tillagas på många smakfulla sätt. Kom ihåg att oavsett hur du konsumerar dem, så kommer hjärtat, artärerna och hjärnan att tacka dig!
Antonella Iannò
S&M
Vi rekommenderar att njuta av
✔ Du har lagt till produkten i din kundvagn!
